Káposzta sózása: főzés módja
Só paradicsomszószban
Ez a módszer jó a téli káposzta betakarítására. A káposztát meg kell tisztítani, lemosni és aprítani. Ezután az aprított káposzta néhány percig forrásban lévő vízben elszíneződött, és visszahúzódott egy vízfürdős vízhez. Ezután a káposztát előzetesen tárolt edényekbe zúzzuk be, és forró paradicsomléval töltötték be, és hozzáadják a kívánt fűszereket. Szélsőséges esetekben használhat hígított paradicsompürét, de nem ajánlott. Ezután pasztörizálja a káposzta és gyümölcslével töltött üvegeket, és tekerje azokat. A kész dobozokat a fedélre helyezzük, melegen csomagoljuk és tartsuk teljesen hűtött állapotban. Abban az esetben, ha a bank hirtelen kiszivárgott, ki kell nyitni és le kell üríteni a gyümölcslevet. Ezután a palack tartalmát meg kell mosni, és fel kell önteni forralt léval, majd fel kell tekerni.
Pepper káposzta uborka sós lében
Abban az esetben, ha van egy uborka savanyú, akkor a savanyú káposzta forró módon. Ehhez a módszerhez használhatsz kis fejeket teljesen, vagy durván aprított káposztát. A káposzta forrása megindul, lehűl és illeszkedik zománc vödörbe vagy serpenyőbe. Ezután a káposztát forralt forró sóoldattal öntsük, és egy hónap alatt kiálltunk. Ebben az uborka savanyúsága már mindent megtalál, amire szüksége van, így a pácoló káposzta így nem igényel semmit.
A "Spaghetti"
Ez a módszer azért jó, mert a káposzta felső leveleit nem szabad eldobni, mert a legtöbb esetben nem pácolták. A felső leveleket el kell távolítani, mossuk és hagyjuk enyhén hervadni. Eközben a sárgarépát megtisztítják, mosják és dörzsölik egy durva rántásra. Ezután elkészítjük egy sóoldatot: két evőkanál sót (nem jódozott) minden liter vízhez.
A káposzta leveleit csövekre kell feltekerni, és keresztben vékony csíkokra vágják. A zománcozott medencében, anélkül, hogy belekeverednénk, a káposztát sárgarépával összekeverjük. Ezután öntsük rá a sós vizet, hogy fedjük le a káposztát, és hagyjuk, hogy két napig forraljunk. Ezután a káposzta enyhén megkövesedett, ezért több helyszínen egy fából készült sima pálcával kell lyukasztani, és egy másik napig meg kell tartani. Ezután a savanyúságot öntsük néhány edénybe, adjunk hozzá egy fél evőkanál cukrot egy liter vízhez és a kívánt fűszerekhez, majd öntsük a sós vizet káposztával, tartsuk a napot, és pasztőrözött edényekbe terítsük. Az ilyen káposzta önálló edényként vagy étkezési ételek mellé tehető.
A káposzta helyes sózásának több titka
A sózásnál jobb, ha nagy káposztafejeket használnak, a kicsiak alkalmasabbak a tárolásra. A pácolásra alkalmas káposztatermékek: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim és korai fajták nem alkalmasak.
A káposzta sózásában fontos szerepet játszik a kifejezések. Az ilyen eseményekhez kedvező idő a szeptembertől decemberig tartó időszaknak tekinthető - egyszerűen azért, mert akkor a káposzta sokkal drágább lesz. A holdnaptár szerint a sózott káposzta ajánlott egy fiatal holdnak, és kedvező napokat tartanak hétfőn, kedden és csütörtökön. Oroszországban úgy döntöttek, hogy a só káposzta az első kis fagyot, amikor a fejek nehezebbé és "meredekebbé" váltak.
A kiváló ízlés érdekében a felső, zöld, piszkos és rothadt leveleket el kell távolítani. A káposzta erjedése közben naponta fából faragni kell, amíg a gáz meg nem szűnik, ami káros hatással lehet a káposzta ízére.