Kiderült, hogy a borscht már ős római nemzeti étel. Mind a nemes patríciusok, mind a hétköznapi emberek imádták, akik a kenyéren és a cirkuszokon kívül egy borschik vitamint kívánták. A parasztok különösen az ő területén sok káposztát és céklát termesztettek. De a legmagasabb inkarnáció borsszk az ukrán főzésben jutott el, és a feltétel nélküli imádat, inspiráció és kreatív repülés tárgyává vált. Azok számára, akik még soha nem főztek ukrán borschot, a főzéstechnika nem feltétlenül egyszerűnek tűnik. Lássuk, tényleg így van-e.
Egy igazi ukrán borsch elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége egy 5 literes serpenyőhöz.
- egy kiló hús kővel;
- 6-8 nagy burgonya;
- félfejes káposzta;
- 2-3 cékla;
- 2-3 sárgarépa;
- egy édes paprika;
- 100 ml paradicsompüré;
- 100 g sertéshús;
egy éles bors;
- 3-4 gerezd fokhagymát;
- egy hagyma, zöld, egy régi zsírdarab, babérlevél, fűszerek, só;
- tejföl töltelékhez.
Főzzük a húsleveset. Miközben forralunk velünk, a céklát szalmaszálra vágjuk és kis mennyiségű olajat - vízzel és a fedél alatt - elkülönítünk. Amint a levest főzzük, elhozzuk az apróra vágott burgonyát. És öt perc múlva a párolt céklát tesszük.
Itt az ideje, hogy elkezdjük az alapvető akciót. Felkészítjük a fűszerezést, amely meghatározza a borsch fő ízét, színét és illatát. Ehhez finomra vágja a hagymát, a sárgarépát háromszor egy nagy méretben, és tíz percig kövesse a zsírt. Add hozzá egy evőkanál lisztet, és fújja ki, folyamatosan kevergetve. Amint a liszt megduzzad, itt az ideje, hogy hozzáadjuk a húsban hígított paradicsompasztát. Elhozzuk egy babérvet, fokhagymát és apróra vágott borsot. A főzéshez forralunk és főzünk alacsony hőségben, kevergetve. Ezután kapcsolja ki a tüzet, adj hozzá a zöldeket a serpenyőbe, és keverje össze.
Eközben a burgonyát héjában főztük, így most minden figyelem a serpenyőben van. Sötétkáposzta vékony és hosszú "dörzsöléssel". A káposzta annyira annyi, hogy egy kis domb a víz fölé emelkedett körülbelül egy centiméterrel. Az éles bors egy kötegre van kötve és szó szerint néhány másodpercig merítjük egy serpenyőbe. Ne feledje, hogy különös tekintettel kell lennie a borsra, különben nem lesz borsch, de egy szeszélyes sört, miután megkóstolta, a tűzoltó után kell futnia.
Amikor a káposzta kész (három perc múlva), adjuk hozzá a fűszerezést. És még pár percig, forraljuk fel. Ne félj, próbáld ki! Ha nincs elegendő sav, adj hozzá citromlevet, ha édességek cukor. És ha egyáltalán ízléstelen - és az egyik és a másik.
És most figyelem! Vegye ki a régi zsírt, hármat nagydarabon és keverje össze a fokhagymával nyomott fokhagymával. Mi dobjuk, és azonnal kapcsoljuk ki a tüzet. Kész! Ahogy láthatja, hogy élvezze az ízletes és illatos ukrán borschot, a főzéstechnika nem olyan bonyolult. Ezzel az edényzel a leginkább "távol a konyhából" szerető vagy tulajdonos is megbirkózik. De várj, ne ugorj le azonnal az edényre! Hagyja beolvadni, áztatni a fűszerek aromájában. És a második napon finomabb lesz, látni fogod. Szerinted mindez? Nem számít, hogyan! A gombócokat ukrán borschhoz használják. Nem akarsz szórakozni - nem, házat és kenyeret kezel. Döntsd el a meglepetést - kérlek.
Itt van egy recept a pampushkas fokhagymával.
A pampushkat a kis tojásból, vajból és tejből származó apró kerek pyshkinek nevezik. Az elkészítésüknél a tésztát nem gyúrják, és kétszer emelik. Aztán apróra vágtunk egy "dió" méretű "zsemlét", vajat vajat adtunk, hagyjuk őket enyhén felemelkedni, főzzük kb. 20-30 percig, és sütjük a sütőben. A borscht pampushki forró volt, mindegyik kis fokhagymát fokhagymán keresztül préselve.
Nos, ez tényleg minden. Bon appetit!