Sült marhahús mártással és káposztával A sült marhahús egészen az egész csirkéktől mentes, élettartamú lumbális zónából származó entrecote vagy húsból készül, a bélszín után. A húst sütjük nagyon nagy melegben egy serpenyőben, majd 120 ° C-on szelíd süketbe hoztuk a sütőben, a hús magjában a hőmérséklet kb. 20 percig (véres) 45-50 ° C-ra és 30-40 percig teljes sütésre 50-60 ° C-on a magban. A sült marhahús 3-4 cm vastagságú darabokra van vágva, karamel-vajos mártással és sült Savoy káposztával. Mindenkinek jó hangulatot kívánok és várom a visszajelzésedet!
összetevők:- Entrecote marhahús 1 kg
- Só 1 tk.
- Pepper fekete föld 4 csipet
- Savoy káposzta 1 db.
- Citromlé 2 evőkanál. l.
- Vaj 50 g
- Cukrot 2 evőkanál. l.
- Marhahúsleves 200 ml
- Ecet balsamikus sötét 1 evőkanál. l.
- Vaj 50 g
- Pepper fekete föld 2 csipet
- 1. lépés Készítse elő az összetevőket: entrecote teljes darab, káposzta, vaj, cukor, leves, citrom vagy lime juice, só, bors és balzsamecet.
- 2. lépés A hús 1 órán át szobahőmérsékleten tart. Főzni és sütni egy nagyon magas hőt egy serpenyőben, vastag vaj alján. Frissen minden oldalról 10 percig.
- 3. lépés A sütőt előmelegítjük 120 ° C-ra. Hőálló edényeket játszanak a sütőben, és beletesszük az entrecótot. A hőmérő a legvastagabb hús helyére kerül, de nem érinti az edények alját. Készüljön fel a 40-45 ° C-os maghőmérsékleten körülbelül 20 percig, ha véres sült marhát szeretne. Ha teljesen pörkölt, akkor 30-40 perc, a mag hőmérséklete 50-60 ° C. Figyelmeztetés: a mag hőmérséklete lassan emelkedik, és végül csak az előírt szintet érheti el.
- 4. lépés Vágja a káposztát csíkokra, és sütjük a vajban egy fűtött serpenyőben. Süsse kb. 10 percig, és adjunk hozzá citromlevet, kapcsoljuk ki és keverjük össze, fedjük le a fedelet.
- 5. lépés A közepes lánggal karamellizált, cukrozott cukorra, amikor a cukor barnulni kezd, ecetet adunk, azonnal megérkezünk.
- 6. lépés Ezután öntsük bele a táptalajt, és forraljuk fel 100 ml-re.
- 7. lépés Távolítsa el a hőtől, és adj hozzá apróra vágott vajat. Keverje hozzá homogén mártásig.
- 8. lépés Minden készen áll: levágjuk a sült marhahúst, és a káposztával és mártással együtt szolgáljuk az asztalon. Bon appetit!