Sajt nemes hasznos formával

A nemes, hasznos penész sajtokat évszázadok óta fogyasztják, de az ukrán piacon viszonylag új termék. Ismerjük meg ezt a királyi ételt.

Franciaországban a ritka ünnepség nemes jótékony formával bocsátja ki a sajtokat, miközben ezt a terméket alulértékelték.

Sok éven át hittük, hogy a penész a gonoszság jele. Azonban meg kell különböztetni a nem megfelelő törzsektől származó, a sajtok előállításában közvetlenül részt vevő, nem megfelelő tárolás miatt megjelenő penészgombákat. Nem tetszik a "parfüm", amit publikálnak? Hidd el nekem, nem minden sajtos penész éles szaga van. Javaslásainkkal könnyedén választhat egy olyan terméket, amely tetszeni fog.

Sajt előnyei

A nemes haszonformákkal rendelkező sajtok egyike azoknak a termékeknek, amelyek sok ellentmondást generálnak: hasznos vagy sem? Az orvosok javasolják, hogy tartózkodjanak a nem pasztőrözött tejből, a terhes nőkből és a kisgyermekekből készült öntőmintából (a rendkívül veszélyes magzat fertőző betegségének - a listerózis kialakulásának veszélye miatt). Néhány európai országban ezt a receptet a csomagolásra nyomtatják. Ugyanígy fontos figyelembe venni az egyéni tolerancia tényezőjét és az élelmiszer-allergiák hiányát.

Ha nincs ellenjavallatunk egy ízletes zuhatag fogyasztására, nyugodtan élvezze a nemes kedvező formájú sajtokat, mert vitaminok, ásványi anyagok és jól emésztett fehérjék, amelyekben esszenciális aminosavak tartoznak. Kellemes hír azok számára, akik nem tolerálják vagy rosszul reagálnak a laktózra: a sajtban gyakorlatilag nincs, míg a tej minden jótékony anyagát tárolják. Ne felejtsük el, hogy a penészes sajt magas kalóriatartalmú, nagy zsírtartalmú termék. A tápláléktanácsok javasolják az intézkedés betartását: legfeljebb 50 gramm naponta.

Válassz magadnak!

A szupermarketek polcain nemes hasznos penészes ízletes sajtok széles választékából kifolyik a szemünk. Eközben az osztályozás elve nagyon egyszerű: a penész színének megfelelően.

A fehér sajtokat (vagy puha kéreggel ellátott sajtokat) szürke bársonyos, nemes formájú héj borítja. A sajt tömege folyékony, krémes. A család leghíresebb tagjai a francia brie és camembert. Nem sokan képesek megkülönböztetni őket az íze és megjelenése szerint, míg Franciaországban ez a tudatlanság jele. A Brie sajtot sajtok és sajtok királyának hívják.

Finom íze és kellemes illata a mogyoró (gazdag, de finom). A brie-vel kapcsolatban tanácsos megismerni a penészsajtot. A brie-t általában sajtos lemezek formájában állítják elő, és darabokra kerülnek. A camembert feje kisebb, így a sajt gyorsan elveszi a folyadékot. Ennek eredményeképpen a termék kissé élesebb illatú és ízletes, ami megfélemlítheti azokat a fogyasztókat, akik nem ismerik a "sajt" problémákat.

Sajtok kék penész. A fehérekkel ellentétben ezek a sajtok nem rendelkeznek öntőformával a felületükön. Megkülönböztető jellemzője a sajtban levő márványminta, melyet egy nemes zöld-kék penész képezett. Ő adja ki a terméknek pikáns aromáját és intenzív, gazdag, összehasonlíthatatlan ízét.

A Roquefort klasszikus, a kékvér-sajtok leghíresebb képviselője. Azonban az árak a sajt úgy tűnik, hogy sok indokolatlanul "harapós". A rolofer méltó alternatívája a tehéntejből készült sajt: a francia du Dover, a német bergadier és a Dorbl, az olasz Gorgonzola, az angol stilton, valamint a dániai danabloo termék.

A következő család mosott kéreggel rendelkező sajtok. Ezek közé tartoznak a vörös vagy narancssárga öntőforma réteggel borított sajtok. Ezt a színt úgy kapják, hogy a sajt fejét egy speciális sóoldattal mosják. Ez a leginkább illatos, nagyon éles illatú és pikáns ízű csoport. Más szóval, ez egy amatőr termék. A sajt tömege puha, aranyszínű. A csoport nagyon különböző sajtokat ötvözi jellegzetességei szerint: a híres német Munster, amelynek egy apró darabja képes egy kellemetlen környezetet egy összeszerelő csarnok méretű szobájával és a legkényesebb francia Montagnarddal tölteni. A híres illatú sajtok egy másik képviselője a limbó.

Az üzletek polcain is vannak hibrid fajták, fehér kipufogó formában és kék belül. Ezek közé tartoznak az osztrák vadászkutyák és a német kambokolák.

Csak az első frissesség

Nem számít, mennyire drága a sajtos csemegés tűnt, a magas ár nem tud biztosítani a megvásárolni egy nem megfelelő termék. Ráadásul a legtöbb esetben a formában lévő sajtot zárt csomagolásban értékesítik, ezért minőségét csak otthon ellenőrizhetjük. Ügyeljen a gyártó által megadott lejárati időre és tárolási feltételekre. Vannak még olyan jelek is, amelyek segítenek a csapágyak megszerzésében, a sajt megromlott vagy nem.

Az ideális sajt fehér kéreggel könnyű, alig észrevehető "gomba" penicillin illata. Az éles ammónia-szellem egy elmosódott termék jele. Az ilyen sajt nem lehet keserű, csak könnyű keserűség megengedett. Ha a felületen száraz korom van, és a fehér szín vöröses árnyalatot kezd, akkor a terméket rosszul vagy túl sokáig tárolják. A sajt tömegének homogénnek, finomnak, kissé olajosnak kell lennie. A rossz minőségű termékek mutatója az üregek jelenléte.

A minőségi kék sajt puha, enyhén nedves és laza tömegű, de nem hasad. Ha a penészesedő üregek a legtöbb sajtot veszi fel, akkor ez a termék nem az első frissesség.

A nemes, hasznos penészes sajtok ajánlott 4-6 C-os hőmérsékleten tárolni egyedi csomagolásban, például élelmiszerfóliában vagy viaszpapírban (így a hús nem szárad ki és elveszíti a "szellemét"), és a spórák nem terjednek át a hűtőszekrényben lévő más élelmiszerekre) .

Sajtlevél desszerthez

Kiderült, hogy teljesen hibás a sajtot snackként szolgálni - le kell zárniuk az ételt. Például Franciaországban, a szamár szamara szeletében evés előtt és után, vagy desszert helyett evett. Legalább 3-5 fajta sajt alakul ki, és nemcsak ízben, de formában is különbözik. Sajtok egy tányéron vagy táblán egy speciális sorrendben szétszórva: az óramutató járásával megegyező irányban, lágy pályázati fajtákkal kezdve, és keményebbekké válogatva, pikánsabb ízekkel. Kóstolja meg a sajtokat ugyanabban a sorrendben, hogy érezze az íz teljességét.

A nemes sajtok kifogástalan szomszédságot igényelnek. A fehér kéreggel (brie, camembert) készült sajtok tökéletesen kombinálhatók a fügékkel és az érett körtével. A kék sajtok íze az érett szőlővel harmonizál. Az univerzális "társaik" az aszalt gyümölcsök és diófélék (diófélék vagy mandulák). Minél intenzívebb a sajt íze, az "erősebb" bor kell. A vörösborokat leginkább puha ízű sajtok és száraz fehérek szolgálják fel - fűszeres és ízletes sajtokkal. Ha egy sajtlapról beszélsz, korlátozhatod a klasszikusokat: fehér száraz bor.