Olasz ünnepi sütés Panettone - Édes élesztő tésztából készült olasz tészta tojássárgájával, mazsolával, dióval, kandírozott gyümölcsökkel ízesítve. Hagyományosan karácsonyra készült. A recept annyira jó, hogy húsvéti húsvéti ételeket készítettem Húsvétnak sok éven át húsvéti süteményként. A tésztát viszonylag gyorsan főzzük, és nagyon finom és gyönyörű. A mazsolákat előre meg lehet ázni a konjakban az éjszakára, majd nagyon jól duzzad. A fehércukorhoz használt lime-lé helyett citromlevet használhat. Sütés közben figyelembe kell vennie a sütő sajátosságait. A kemencében nehezen süthetek magas ételeket, mivel az első tíz nagyon kicsi, ezért nem engedtem, hogy a tészta felemelkedjen, és fedje le a formákat fóliával, hogy ne égesse be a tetejét.
összetevők:- Liszt, búza 400 g
- Tej 100 ml
- Cukor vanília 1 tk.
- Tojás csirke 6 db.
- Élesztő, friss 40 g
- Vaj 150 g
- Só 1 csipet
- Cukor 100 g
- Citrom 1 db.
- Kandírozott gyümölcs 70 g
- Cognac 60 ml
- Mandula 50 g
- Fekete mazsola 100 g
- Só 1 csipet
- Cukor 100 g
- Lime juice 2 ts.
- 1. lépés Liszt, élesztő, vaj, tej, cukor, tojás, mazsola, mandula, kandírozott gyümölcs, citrom előkészítése.
- 2. lépés: Forraljuk fel a vizet, és öntsük a konyakot.
- 3. lépés Megolvasztja a vajat és a hideg.
- 4. lépés Meleg tejben (36-37 fok) nyomja össze az élesztőt, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk 10-15 percig. Az élesztőnek "életben kell maradnia" és habosnak kell lennie.
- 5. lépés: A lisztet kétszer tálaljuk egy tálba.
- 6. lépés Adja hozzá a sót, a cukrot, a vaníliás cukrot, keverje össze és öntse a tejet az élesztővel. Keverjük.
- 7. lépés Helyezze be a hűtött vajat.
- 8. lépés Add hozzá 4 tojást és 2 tojássárgát. Keverjük. A fennmaradó 2 fehérjét félretesszük.
- 9. lépés Add hozzá a mazsolát a konjakból a tésztához. Helyezze a kandírozott gyümölcsöket kisebb darabokra vágva.
- 10. lépés Szeleteljük a mandulát egy száraz serpenyőben, vágjuk szét a késekkel. Adjuk hozzá a mandulát a citromhéjhoz a tésztához.
- 11. lépés Óvatosan keverje össze a tésztát - vastag, ragacsos és nagyon rugalmas.
- 12. lépés Tegye le a tésztát tiszta törülközővel, és meleg helyen töltse 40 percig.
- 13. lépés A tésztát egy kanállal megvertük, és további 10 percig hagyjuk. Készítse elő a sütéshez szükséges űrlapokat.
- 14. lépés: A formanyomtatványokat vajjal masszírozza az oldalamon, és alul egy pergamentpapírt helyezek. 1/3-án töltse ki az űrlapokat egy teszttel. Várjon egy meleg helyen.
- 15. lépés Amikor a tészta szinte felfelé emelkedik, hogy forró sütőbe tegye. Kb. Egy órán keresztül 180 ° C-on sütjük. Vegye ki a formákból, és engedje lehűlni az oldalt.
- 16. lépés: A fennmaradó fehérjéket egy csipetnyi sóval habosítva éles hegyekre csúsztasson hozzá fokozatosan cukrot. Öntsük a lime juice-t. Csésze a fehérje tömegét az előkészített panetton tetején. A sapkát egy meleg kemencében egy kicsit megszáradhatjuk.
- 17. lépés Díszíteni kívánt módon.