Utazás az olasz mártás történetében
A ma elkészített mártások progenitorja olívaolajjal és több bazsalikomos paradicsom öltözködésével jött létre. Később itt adtak hozzá sajtot, és a legnépszerűbb mártást az egész országban gyártották. Érdekes, hogy a sajt a szakácsok preferenciáitól és földrajzától függően változik.
Hogy adták ezt a nevet vagy ezt a mártást? Ezt a remekművet a domináns összetevőnek hívták. Íme néhány példa: paradicsommal, narancsos mártással és másokkal. Később mártások kaptak nevét híres emberek, a szerzők, stb Például azt mondják, hogy Bechamel találta fel a márki Louis de Béchamel.
Fehér mártások a tészta számára
A XII. Század elején a világ megismerte a Keletet és a finom ízvilágot. És az olaszok ebben az időben kezdték használni a gyömbér, a sáfrány és a szegfűszeg virágok a mártások, később hozzáadott cukrot. De szegény emberek csatolták a hagymát, a fokhagymát és a brokkolit.
A reneszánszban különböző húsdarabok vannak. Erre utal, például nyúl szárnyas alapú mártással.
A fokhagyma, a kenyér és a diófélék összeolvasztásával létrehozták a pesto mártást. A szappanok aromás fűszerekkel is népszerűek voltak.
Paradicsom szósz
Amerikából Európába jön a paradicsom. És mi? Olaszország mérgesnek érzékeli őket. Azonban a könyv az Ipolito Cavalcati könyvébõl származik, amely radikálisan megváltoztatja a dolgok állapotát: mostanra a paradicsomszószok dicsérik az egész országban. És 1890-ben egy másik szakács új könyve másféle ilyen mártásokat tartalmaz. Ettől az időtől olyan híres mártások, mint a bolognai, halszósszal. És 1900 óta kezdődik a kulináris keresések a legkülönbözőbb előcsarnokban.
A híres salsa al pomodoro 1778-ban jelent meg, és 1891-ben kifinomult a mai napig.
Karbonát mártás
A szósz eredetéről két szempont van. Az első azt mondja, hogy ezt a mártást a XVIII. Században bányászok vagy forradalmárok kitalálták. A második változat szerint a háború után az amerikaiak tojást és szalonnát hoztak Olaszországba, és a helyi emberek egy rendkívül ízletes mártással készültek. A "karbonát" megnevezés azt jelenti, hogy a paszta ezzel a mártással mindenki táplálhatja.
Egy kicsit többet az olasz szószokról
A csirkemell, a pörkölt hagymát és a pirospaprikát összekeverve az olaszok megkapták a samatriya mártást. Ma paradicsom is van.
A szegény szicíliaiak egyszer feltalálták az ammudikát - szardella mártást, olívaolajat és kenyérmorzsákat.
Napjainkban van lehetőség arra, hogy kész mártásokat vásároljunk, de az igazi olaszok nem tisztelik.
A mártások földrajza
Északról nagyon egyszerű mártásokkal lehet megkóstolni a tésztát, amely gyakran vajból és sajtból áll. Miután megállt Piemontban, próbáld ki a gomba Tartufo-t. A Venetto-ban pedig kenyérhús mártással lehet.
Emilia Romagna területén a bolognai mártás híres. Közelebb az ország központjához a népszerű spaghetti alla carb, tojással és pancettával (sózott disznóhús borssal és fűszerekkel). Szintén népszerű itt a mártás allematrikyan az olívaolaj, a fokhagyma és a forró piros paprika.
A Marche régióban vegyél szószokat - tésztát a halból, és Umbria-ban próbálja meg a fekete tartofo-t. Abruzzo és Molise látogatásakor enni makaróni sertés, juhsajt és ricotta (szintén sajt).
Beszéljünk Dél-Olaszországról, amely nagyon bonyolult mártásokról ismert. Például Apuliában egy komplex mártást készítenek a fehérrépa. És miután Catania-ra pillantva, talál egy paradicsommal, padlizsánnal és ricottaval.
Szicília ismert a szardíniai mártással. A déli régiókban a pesto is bonyolult. Nagyon varázslatos tészta lazacjal és vodkával, sőt cukkinivel, garnélával, gombával és salsichi-val (egyfajta olasz kolbász).
Hogyan válasszuk ki a "jobb" szószot a tészta számára?
A hosszú tésztához finom sűrűségű mártást igényel. De rövid lyukak tökéletesen kombinálva a húst, halat, zöldséget tartalmazó mártásokkal.
Ellenőrizze a tésztát az áztatáshoz. Tehát egy porózus paszta esetében folyékony mártás fog megfelelni, és a rövid tésztatípusokat vastag mártásokkal egészítik ki.
Fontos: A makaróni megvásárolható a boltban, és a szószok - amint azt már említettük - magunknak kell elkészíteniük.
A paradicsompüré alapú szószok készítésénél jobb, ha alapot készítenek friss paradicsomból, és nem kész paradicsomból.
Néhányféle mártás
1. A finomra vágott fokhagyma olívaolaj a legrégebbi recept.
2. Paradicsom bazsalikommal és fokhagymával - a legnépszerűbb recept.
3. Húsos szószok - a legmegfelelőbb a tankolás tárolására. Ha nem tudsz főzni minden nap, készíts elő egy mártást és tárolja néhány napot a hűtőben.
4. Hal és tenger gyümölcseit tartalmazó mártásokkal - nagyon érdekes találattal.
Megjegyzések: a mártás nem csak az ízletes ízletes és lédús ételeket teszi majd hozzá, hanem hozzáadhat kalóriát.
Legyen óvatos, mert a salsa nem csak mártás, hanem nemzeti tánc. Emiatt, ha helyi emberrel beszél, akkor félreérthet.
Felhívjuk figyelmét, hogy a tészta nem köret, hanem egy önálló edény. Nekünk valamilyen okból a makaróni a húsétel adalékanyaga.
A tészta egy tészta különböző tészták számára.
A mártások sós és édesek.