A kölyök már kétségtelenül fordult a sokszínű penész foltokra, csodálatosan "virágzó" egy elfelejtett kenyérhéjban vagy egy lekvárosban.
A morzsákhoz valóban csodálatosnak tűnhet: tegnap a kenyérszelet egészen közönségesnek tűnt, és ma ... szürke, sárga, kék foltokkal borított! - Mi az? Honnan származott? Lehetséges enni egy ilyen kenyeret? - kérdezte egy kis pokacska, vagy talán nem a penészgombával kezdődött, hanem betegségben: "Este teljesen egészséges voltam, de ma?" Vagy a kis látta, hogy az anyja kinyitja az élesztő tésztát: "Miért csikorgatja a gördülőcsap alatt? És miért kerül ki a csomagból? És ki csinálta a lyukakat a tesztben? "A gyerekek nem várhatnak mindent megtanulni!
És tényleg, mit tudunk igazán ezekről és más mikroorganizmusokról, amelyek nap mint nap keressenek minket?
Debütáló mítoszok
A legtöbb ember biztos abban, hogy a mikrobáktól - egy ártól, és mindenféle módon el kell pusztítaniuk: az antibakteriális szappannal való kézmosástól, és a klór tartalmú szerekkel minden lakás négyzetcentiméteres kezelésével. Valaki még az ultraibolya lámpákat is megkapja a gyerekek szobájába, inkább dörzsölgetve a kezét: "Nos, tarts! Ahogyan a kórházban is lesz: tisztaság és sterilitás! "Közben azonban a tudósok már régóta ismertek - a mikrobák, vagy ahogyan jobban nevezik, mikroorganizmusok vannak mindenütt, így haszontalan küzdeni velük. a saját szervezeted.
Néha minden anya megkérdezi, hogy milyen hasznos baktériumok vannak, és mi hasznosabb a gyermek számára. Ráadásul a mikroorganizmusok nélkül az élet a Földön egyáltalán nem lett volna lehetséges!
Az anyagok globális ciklusa éppen az aktív részvételével valósul meg: ha ezek a kisméretűek egyszer eltűntek, a bolygót nagyon gyorsan eltemetnék a halott növények és az elhullott állatok maradványai. Visszatérnek a talajba, miután az ásványi anyagokat "kivették" a növényekből, ezáltal szabályozva a termékenységet és az asztali napi élelmiszertermékeket?
De ez a mikroorganizmus újból működött: a tejet különféle savanyú tejtermékekben fogyasztotta, az élesztőből készült kenyérből készült kenyeret buja, jobban sült és könnyen asszimilált, pácolt és savanyított termékeket tartott fenn, gondoskodott a szabadidőnkről is, alkoholtartalmú italokat készített és megkóstolta a finomságokat - például a "Roquefort" és a "Camembert" nemes formájú sajtok. A gasztronómiai szakemberek a penészgombákból kivont citromsavat (amelyek szintén a mikrovilághoz tartoznak), agronómák - bakteriális készítmények a betegségek leküzdésére és a megművelt növényi kártevők ellen, a tenyésztők tápláló és hosszú ideig tárolt takarmányokat állítanak elő állatok (például szilázs), gyógyszerészek - különböző antibiotikumok , vakcinák, enzimek, vitaminok ... A mikrobiális aktivitás végtermékeivel naponta többször szembesülünk, anélkül, hogy gondolnánk rá.
És a láthatatlan társaink, akik ránk és bennünk élnek? Természetesen vannak váratlan látogatók, de a legtöbbjük szerepel a "normál humán mikroflóra" tiszteletbeli klubban: a mikroorganizmusok sok helyen élnek a bőrön és a nyálkahártyákon, de leginkább a mikrobák élnek a belekben, ahol az emberi test javára dolgoznak. Egyes termelő enzimeket, a bejövő táplálék tápanyagainak teljes körű elnyelését segíti elő, míg mások vitaminokat termelnek, amelyeket a bélfal elnyeli, és amelyeket az egész testvér fogadó szervezet használja, a harmadik (acidophil és bifidoba terii, valamint az E. coli) antibiotikus (m. e. elnyomására élet aktivitás) tulajdonságokkal rendelkeznek rothasztó és patogén mikrobák.
Most már megérted, hogy melyek a hasznos baktériumok, és miért fontos a savanyú tejtermékek használata, különösen a névben a "Bio" elnevezéssel (a szokásos tejsavbaktériumok mellett a bifidobaktériumokat is tartalmazzák), akik biztonságosan eljutnak a belekben (és sok sikeres lesz), ott marad és átmenetileg gyökeret ereszt az ember javára.
Fly a kenőcsbe
Azonban nem minden olyan ragyogó. Mint minden teremtmény a természetben, a mikrobák eltérőek, és nem tartoznak az "abszolút káros" vagy "teljesen hasznos" definíció alá. Nem tudod csökkenteni a különböző és gyakran veszélyes fertőző betegségeket - ismét a hibás, láthatatlan mikroorganizmusok. Természetesen a tudósok megtanultak harcolni sok közülük - egyes helyeken még egy bolygóverseny győzelmét is megnyerte, egyesek ideiglenes fegyverszünetet kötöttek (pl. A lepra, vagy - más néven másként - a lepra, évente az esetek száma csökken minden évben, de eddig korai volt beszélni egy személy győzelméről egy betegség miatt). A fertőzés egyéb fertőző kórokozói eddig komoly veszélyt jelentenek, annak ellenére, hogy az orvoslás jelenlegi fejlődési szintje - például a tuberkulózis. Új betegségek szomorú szabályszerűséggel jelennek meg: emlékezz legalább az AIDS-re vagy a sertésinfluenza-ra (bár sok közülük csak feltételes úton lehet újnak nevezni), leggyakrabban ez egy hosszú ismert tudomány, de most mutáns mikrobiális új tulajdonságokkal.
Amellett , hogy a mikroorganizmusok különféle fertőző betegségeket okoznak, sokan emberi és egyéb károkat okoznak - például élelmiszer-megrongálódáshoz vezetnek. És gyakran ezek ugyanazok a barátok: tejsav baktériumok erjednek friss tej; az élesztők a gyümölcslevek és a gyümölcsök erjedéséhez vezetnek; penész ... Azonban a penész minden világos. Szerencsére egy ember megtanulta kezelni ezt a fajta problémát - nem csoda, hogy sok lehetőség van a termékek megőrzésére és sterilizálására: a banális forrástól az ultrahangos kezelésig, az egyszerű szárítástól a vegyszer tartósítószerek alkalmazásától, a tárolási idő többszöri vagy akár nagyságrenddel is növelhető.
Ki kell félnie
Ahhoz, hogy megvédje magát az igazán káros mikrobáktól, és hasznos (vagy ártalmatlan) barátaival barátkozzon meg, elegendő egyszerű, jól ismert szabályokat megfigyelni: kezet mosni az étkezés előtt, és miután meglátogatta a WC-t, miután hazaérkezett bárhonnan, mosogassa a piacon vagy a boltban vásárolt zöldségeket és a gyümölcsök, a termékek eltarthatóságának monitorozása, a járványok során, korlátozza a lehetséges fertőző hordozókkal való érintkezést. Általánosságban elmondható, hogy az általános higiéniai és higiéniai szabályokat még nem törölték, de feleslegesnek tűnik a mikrobák mindenütt jelenlévő és rendszeres megsemmisítése otthon. Ennek több oka is van. Először is, ahogy mondták, a penészgomba baktériumok és spórák mindenütt megtalálhatók, ezért a kezelés nem túl hosszú. Másodszor nem csak a káros mikrobák vannak kitéve a pusztulásnak, de a többiek (a szervezet számára hasznosak és közömbösek), és a tudósok már bizonyították, hogy rendszeres találkozók a mikro-világ képviselőivel a normál immunitás kialakulásához szükségesek. Harmadrészt a fertőtlenítőszerek általában nagyon agresszív anyagok, amelyek nemcsak a mikroorganizmusokra, hanem a háziállatokra és az emberekre is hatnak.
Játsszunk a babával
Mi fogunk játszani a tudósok - mikrobiológusok, akik különböző kísérleteket a mikroorganizmusok. Nyilvánvaló, hogy a mikroszkóp nem minden házban van, és még ha van is, a baktériumok még vele sem könnyű meglátni - speciális eszközöket, festékeket igényel ... A mikrobák azonban annyira jóak, hogy ők maguk is nehezen láthatók, de a műveik - kérjük ! Először is, magyarázd el a kisbabának, hogy mik a mikrobák, hol élnek, mit csinálnak, miért nem látjuk őket. És kezdd el tanulmányozni a lenyűgöző és változatos mikrokozmoszot! Ne feledje, hogy néhány kísérletet nagyon fiataloknak terveztek, és mások - a már felnőtt gyermekek megértéséhez.
Miért köpött a tej?
Készítsen egy egyszerű kísérletet - öntsön különböző tejet tartalmazó csészékbe: sterilizálva (hosszú tárolhatósági idővel), pasztörizálva (vásárolt) és főtt (forraljuk és pasztőrözött tejet). Ha lehetséges, hozzáadhat olyan házi tejet, amelyet nem hőkezeltek. Hagyja, hogy a gyerek egyedül kövesse a kísérletet: minden nap ellenőrzi a "kísérleti tárgyak" állapotát. Egy idősebb gyermek számára érdekes lehet egy "megfigyelési napló" megtartása - akárcsak a valódi tudósok!
A vizsgálat végén a csecsemőnek arra kell következtetnie, hogy a tej gyorsan savanyú? Miért? A szülők viszont megmagyarázzák, mi okozta a fermentációt (a tejsavbaktériumok ugyanazok, mint a boltban értékesített fermentált tejtermékek), ahol a baktériumok származtak (általában ezek a baktériumok mindig jelen vannak a tejben, táplálék, tehenek által táplált gyógynövények), hogyan lehet megakadályozni a tej megromlását (mivel ezt a tejet először egy bizonyos hőmérsékleten (kb. 60-80 ° C) hevítik, majd gyorsan lehűtik), miért kell a tejet hűvös helyen tárolni (a hűtőszekrényben az összes baktérium fejlődése lelassul, így a tej nem hosszabb ideig savanyú).
Hány lyuk van a tesztben?
A kölyök valószínűleg érdekli annak tudatában, hogy kinek sok lyuk van a kenyérben. Az alkoholos erjedés folyamatának világos bemutatására (nevezetesen ezt a jelenséget speciális mikroszkopikus gombák okozzák - élesztő és a tészta lazításához vezet) azt sugallják, hogy a gyermek együtt veled megismételheti a kenyeret, amíg eljut hozzánk az asztalra. Gyúrjuk a tésztát élesztő hozzáadásával, hagyjuk sütni (ebben az időben az élesztő megszorozzuk a szükséges szintet és feldolgozzuk a lisztben lévő cukrot alkohollá és szén-dioxiddá) és sütjük. Az alkohol a sütés folyamatában elpárolog, és a gázbuborékok válnak a legszórakoztatóbb lyukakká.
Általában élesztővel sok izgalmas kísérletet végezhet. Például, gyúrjuk meg ugyanazt a csomó tésztát, de különböző élesztőszáraz, nedves vagy házi készítménnyel adjuk hozzá, és hasonlítsuk össze, hogy mely tészta gyorsuljon fel. Az eredményeket felhasználhatja az anya a következő házi kenyérből. Kísérletezhető a kompozícióval: adjunk hozzá több cukrot, vajat vagy tejet, és vegyük be az élesztőt, és ellenőrizzük, milyen tésztát az élesztő jobban reprodukál. Megvizsgálhatja a hőmérséklet hatását a tészta felgyorsulására: tegye a gyúrott tészta darabjait (az akkumulátortól, a tűzhely közelében), hidegen (az ablakon vagy a hűtőszekrényben), és szobahőmérsékleten hagyja. Az elvégzett kísérletek egyértelműen segítik majd a lányokat - jövőbeli háziasszonyok! - megérteni és megemlíteni az élesztő tészta helyes dagasztásának alapvető feltételeit, és a fiúknak - a kíváncsi kísérletezőknek -, hogy észrevétlenül csatlakozzanak az anya segítségéhez a konyhában.
"Velvet" tejföllel
Számos savanyú tejtermék (gyakran tejfölt vagy joghurtot) felszínén hosszú tárolás után néha gyönyörű, fehér krémszínű bársony bevonatot láthat. Ez ismét a mikroorganizmusok ismerősége számunkra - penészgombák, pontosabban a reprezentatív - tej penész. A fermentált tejbaktériumoktól eltérően a tejmunka, ha a termékbe kerül, nem ehető. Ezért csodálja meg a természetes "bársony" -ot, és sajnálja a terméket.
Ki él kvassában?
A tapasztalat, a régi kvász vagy a sör esetében az egyik feltétel: a kvassnak természetesnek kell lennie, azaz az élő fermentációnak.
Semmi különös semmi köze hozzá - csak öntsön egy edénybe, és helyezze a konyhába az asztalra. Ne zárja szorosan a fedelet. Idővel vékony film keletkezik a kvass felületén, amely számos ecetsav baktériumból áll. Ezzel egyidejűleg az ecetsav jellegzetes illata megjelenik és idővel. Mondd el a gyereknek, hogy ezek a baktériumok, mint az oxigén, amely a levegőben van, ezért lebegnek a felszínen, és nem süllyednek az aljára; feldolgozták a kvasszban lévő alkoholt, a szagló ecetsavba.
Miért nem dobja el a tojást?
A tapasztalat elvégezhető, miután figyelemmel kíséri a gyermek széles körben elterjedt természetét és életét - a termékek romlását. Minden, ami az asztalunkon történik, egyik vagy másik módon, előbb-utóbb megromlik - szagok, rothadások, penészgombák. Minden, de nem minden! A kémiai tartósítószerek használata nélkül is megtalálhatóak olyan csodálatos termékek, amelyek megvédik a káros anyagtól a természettől: hagyma, fokhagyma, méz, tojás ...
Ez az utolsó, és megvitatják. Kérj meg egy fiatal kutatót, hogy törje meg a csirke tojást, különítse el a sárgáját, és kísérletet végezzen a nyers fehérjére. Néhány edénybe öntse, és összehasonlítás céljából tegyen egy másik terméket ugyanabba a tartályba, például tejbe. A baba várnia kell, amíg a fehérje elkezd romlani. Mikor fog ez megtörténni? Ha a tojást hordozó csirke egészséges lenne, akkor soha nem - a fehérje, inkább egyszerűen száraz, mint hogy elkezd rothadni. Különleges anyagok segítenek ebben, amelyek közül a legfontosabb a lizozim (amely egyébként az emberi testben van - a nyálban és könnycseppfolyadékban van jelen), amely védi a tojás tartalmát a baktériumból.
Talán ez a tapasztalat végre meg fogja győzni egy kis nehochuhu-t, hogy egy hasznos szemet enni? Egy szóval barátkozz magaddal a mikrobákkal és tanítsd meg ezt a babának - szórakoztató és hasznos. Ösztönözze a gyermeket, hogy élvezze a tudományot a korai gyermekkorban!