Rendkívüli mártás A szósz egyik neve már világossá teszi, hogy ez az étel íze rendkívüli és extravagáns. Ez a mártás jól alkalmazható desszertek és ételek, amelyek viszonylag semleges íz - túró tálak és soufflé, rizs pudingok. A szilva szilvákat gödör nélkül kell vinni, kb. 8 darabot vesz igénybe. Ha az aszalt szilva kemény, akkor forró vízben áztassa a lágyítást. A puha szilvát meg kell mosni és szárítani. A csokoládé sötét, minimum 60% kakaótartalommal. Én a grúz Saperavi bort használtam. Annak érdekében, hogy a bor párolgása során a palatability fokozódjon, lehetőség van narancsselyem vágására késsel (a fehér rész megérintése nélkül), majd a héjat el kell távolítani. A párolgás után a bor és a cukor folyékony, de nem viszkózus szerkezetű. Jobb a cseppfolyósított bort, annál vastagabb.
összetevők:- Prunes 80 g
- Csokoládé fekete 30 g
- 350 ml vörösboros száraz
- Barna cukor 2 evőkanál. l.
- 1. lépés Készítse elő a bort, tiszta, szárított aszalt szilva, barna cukor, csokoládé.
- 2. lépés Helyezze a bort a cukorral egy serpenyőbe. Keverjük. Pároljuk közepes lángon, amíg a szirup be nem párolódik.
- 3. lépés Add hozzá a csokoládét. Távolítsuk el a hőtől. Hagyja, hogy a csokoládé olvadjon. Keverjük.
- 4. lépés Finom apróra vágott szilva. Keverjük.
- 5. lépés Adjunk 15-20 perccel a kiszolgálás előtt.