A GOST szerint a vörös kaviár két osztályba sorolható: az első tojások homogének, a második pedig a különböző lazacfélék különböző méretű és tojását teszi lehetővé.
Mi van a kompozícióban?
Mindegyik lazacnak saját ízlése van, bár a vitaminok fehérjekészítménye minden kaviár hasonló.
A legkisebb: sárga-sárga pisztráng kaviár.
A legnagyobb: 5-6 mm átmérőjű chum-lazac kaviár, és a Chinook hal kaviárja a Vörös halkönyvbe - 7 mm. A legfényesebb: szinte claret roe coho és piercing skarlát - chinook hal. A legritkább: a szamóca lazac kaviárja, amelyet majdnem kiirtottak.
A legnépszerűbb: narancssárga, meglehetősen nagy lazackölyök.
Az egész vörös kaviár szemcsés: ideális esetben a részecskék elválnak egymástól. Ezért minden csomagolást le kell zárni.
Tarot tare versengés
Ellenőrizze a borítót - nem tud vásárolni duzzadt dobozokat vagy konténereket. Minden csomagoláson fel kell tüntetni: a gyártási időszakot, a kaviár gyártási helyét, annak minőségét, GOST-ot vagy TU-t, amelyre a terméket gyártják.
Ismerjük meg a kaviár különböző csomagjainak előnyeit és hátrányait.
Üvegpalack: az áru nyilvánvaló, azonnal megértheti, hogy a tartalom friss. A kaviárt nem szabad a fényben tartani, hogy a vitaminokat ne pusztítsák el. Más szempontból az üvegtartály teljesen megbízható.
Metal Bank: nem fogod tudni, hogy mi a termék, amíg meg nem nyitod. De a dobozokban a kaviár jól megőrzött.
Műanyag tartály: ma a polcokon gyakran kemény műanyag formájú kaviárt találsz, lezárt fedéllel. Ilyen tartályban a tojásokat nem olyan hosszú ideig tárolják, mint üvegben vagy fémben. Ez a csomag azonban biztonságos tárolás esetén is biztonságosnak tekinthető. Soha ne vásárolj kaviárt puha műanyag edényekben "azonosító jelek nélkül"! A kaviár súlyos: a fő előny az, hogy megpróbálható. Tehát azonnal tudni kell, hogy van-e elegendő só, függetlenül attól, hogy van-e ízlelőszag. Másrészről senki sem tudja, mennyi ideig "unatkozik" a kirakat üvege alatt, mert az eladók többször is meg tudják "szüntetni" az eltarthatósági időt. Az öreg kaviár gyomorproblémákhoz vezethet.
És most beszéljünk arról, hogyan ismerjük fel a nagyon jó kaviárt. Ezután súlyos csemege vásárlásával meg tudod különböztetni az igazi kaviárt a hamisítványtól.
Tojás a tojásokhoz
A tojásoknak ugyanolyan méretűeknek kell lenniük. By the way, kicsi kaviár értéke egy nagy kaviár - ez a jel, hogy a termék nem túlérett.
Megjelenésként, tojás vagy kerek, egymásnak préselve vagy hasonlóan apró lyukú golyókhoz. Ezek közül nincsenek kitörés vagy színben eltérőek.
A helyes kaviár könnyen elcsúszik az eladó kanállal, de megbízhatóan megtartja a szendvicset, anélkül, hogy leesne, amikor megdőlt.
Szép illata van - a halak aromája alig hallható. A tojássárgája felszínén filmek, plakkok vagy fehéres üledék nem megengedett.
Csak kaviár, só és tartósítószer, előnyösen minimális mennyiségben. Az ínyencek szeretik a nyári ívás kaviárját (lásd a fejlesztés időpontját): a téli kissé nagyobbnak számít
vizenyős.
Felhasználhatósági időtartam
A kaviár finom, "szeszélyes" termék. Még néhány nap múlva a hőben is folyhat, megváltoztathatja a színeket, az ízt és a tulajdonságokat. Az ilyen gondoktól való védelem biztosítja a tartósítószereket. A legősibbek a só. A tojások hónapokig tartásához szükséges, hogy a termék legalább 4% -a legyen a só tömege. Ha több - elrontja a kaviár ízét, ha kevesebb - akkor elkezd visszaadni a folyamatokat. Minél több kaviár drágább, annál gyengébb a só.
A sózott kaviár körülbelül 2 hónapig tárolható. Az időtartam meghosszabbítása érdekében elkerülhetetlenül megemlítik a tartósítószereket. Gyakran, különösen kézműves körülmények között a kaviár fertőtlenítő urotropin (E239) felhasználásával megőrizhető. Mérgező és jellegzetes keserű ízt ad a terméknek. Egy másik népszerű tartósítószer messze nem hasznos szorbinsav (E200).
Nos, ha megtalálja a címkén a "Vareks" tartósító adalékanyagot. A fogyasztó számára biztonságosnak és a termék eltarthatóságának meghosszabbításáért.
"Érett" kaviár horgok, vesztes víz. Ezért a gipsz, a növényi olaj és más burkolóanyagok hozzáadhatók a kaviárhoz, hogy megőrizzék a megjeleníthető megjelenést.
Tojásfehérjétől
A XX. Században volt egy szintetikus csemege, amely nagyon hasonlít a lazacok kaviárjához. De ez a termék nem kapott országos elismerést: a "tojások" íze nagyon eltér ettől. Zselatinból és tojásfehérjékből készülnek ízekkel és ízfokozókkal.
Néha a hering és a tőkehalak májából pótlót hoznak létre. A színezékek színe színes. A mesterséges kaviárnak három-négyszer kisebbnek kell lennie.
Ó, a fagy! ..
Vásárolt egy serpenyőt a hűtőszekrényben, de nem a fagyasztóban - ott a tojások szakadnak meg, és felolvasztják, rendetlenné válnak. Tálalás előtt melegítsük a tojásokat 15-20 percig szobahőmérsékleten. A hűvösebb, puhább, de az íz teljesen megnyílik, csak a melegben. Helyezze a kaviárt rozettákba, és kanálokkal szolgáljon pezsgő brut.
A minőségi kaviártartalmú dobozokra a következőket írja: "GOST R 52336-2005, lazac kölyökkor", a gyártó címe és eltarthatósági ideje. A fémdobozokon az összes figurát belülrõl kifeszítik (ha benyomódnak belõle, ez egy hamis jel nyilvánvaló), az ízületek szinte láthatatlanok, a szélek egyenletesek.
Rázás közben semmi sem rohangál be és nem ér túl.
A kaviárt a hűtőszekrényben 14 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten tárolják, és nem nyitott számlálón.