A burgonyát gyakran "második kenyérnek" nevezik. Tényleg második helyet foglal el a táplálkozás gyakoriságában hazánkban a liszttermékek után (átlagérték - 250 gramm burgonya naponta egy oroszra). Érdekes tulajdonsága ennek a tulajdonságnak, hogy a burgonya gyakorlatilag nem fészkelhet. A burgonya nagyon eltérő kalóriatartalmú - 100 g - 83 kcal. És ez kettő, és néha háromszor nagyobb, mint a többi zöldségéé, ezért a burgonyát csak azok számára kell korlátozni, akik túlsúlyosak és cukorbetegek (mivel a burgonya keményítőben gazdag, amely az emésztő enzimek hatására egyszerű cukrokra oszlik sok energia).
Jó tudni, hogy a burgonya legmagasabb vitamin- és nyomelemtartalma az őszi szezonban, közvetlenül a föld kiásása után, és a fiatal burgonyában, függetlenül a szezontól. Ha a burgonyát hosszú ideig tárolják, akkor jelentősen csökken a vitamin mennyisége (például a fiatal burgonya C-vitamin tartalma 3-szor magasabb, mint a több hónapig tárolt burgonya).
A héj nélküli főzött burgonya a C-vitamin 50% -os elvesztéséhez vezet, és ha a héjat együtt főzzük, akkor a veszteség csak 20-30% lesz. Azonban még jobb a főzés előtt tisztított burgonyát készíteni. Ha "egyenruhában" főzik, akkor az amerikai tudósok szerint a burgonyahéjban lévő mérgező szolonin átjuthat a termékbe, ami néha az emésztőrendszeri rendellenességek és fejfájások okozója.
A C-vitamin, a kálium és más ásványi sók kevésbé veszítenek, ha kenyeret sütjük egyenesen. Ezenkívül a sült burgonyát könnyebb megemészteni, mint forralni.
Annak érdekében, hogy annyi vitamint, phytoncide-t és más biológiailag aktív anyagot hagyjon el a gumókban, tiszta és őrölje meg a burgonyát közvetlenül a főzés előtt (használjon rozsdamentes acél késsel vagy divatos kerámia késsel). A fémtárgyakat zománc nélkül vagy sérülése nélkül dobja ki. Ne hagyj túl hosszú hántolt burgonyát a vízben. Továbbá ne töltsük be a gumókat anélkül, hogy hideg vízbe forralnánk, jobb, ha a burgonyát azonnal forró vízbe helyezzük (ezáltal csökkentve a C-vitamin elvesztését kétszer), hogy a serpenyő teljesen felmelegedjen, gyorsan forraljuk fel a magas hőt, majd forraljuk a kicsi a fedél zárva. Ne keverje gyakran a burgonyát, hogy elkerülje a levegővel való érintkezést, és töltse fel vízzel, még főzve (oxigénnel együtt, amely oxidálja a C-vitamint és elpusztítja).
Hosszú főzés, különösen intenzív forralással, nagy mennyiségű aszkorbinsav elvesztéséhez vezet. Sült és párolt burgonyában kevesebbet tartanak, mint főtt (kb. 50%, ugyanannyi C-vitamint határoz meg frissen főzött, a főzési szabályok betartásával, burgonya leves).
A burgonya őrléséhez használj jobb fából készült tolkushka-t, mint a fém, mert amikor a fémmel érintkezik, a C-vitamin lebomlik.
Sajnos a C-vitamin nagyon gyenge marad a készételekben. Tehát például a burgonya leves 4-6 órás tárolása szinte nem aszkorbinsav marad. Próbálja meg enni azonnal, anélkül, hogy elhagyná a következő napot.
És még néhány tipp.
Ha meg kell gyorsítanod a burgonya főzését, tegyél fel 1 evőkanál margarint forró vízben. A felületen kialakított film szűkületet hoz létre, megakadályozva, hogy a gőz kifelé gördüljön, és egy további fedél hatását hozzon létre.
A főtt burgonya finomabbá tétele érdekében 2-3 főtt fokhagymát és 1-2 babérlevélet, vagy néhány ágat és kapart zöldséget a főzés során a vízbe.
A hámozott burgonya forrása után a háziasszonyok általában kiöntik a levest. Ezt azonban nem szabad megtenni, ha olyan környezetbarát terméket használ, amely nem tartalmaz túlzott nitrátot. Az a tény, hogy több mint 20% ásványi sók és egyéb tápanyagok kerülnek a levesbe, ezért jobb, ha nem öntjük ki, hanem használjuk más ételeket főzni. Például tészta vagy rizs forrni tud, amely a főzés során tovább gazdagodik a burgonya-leves vitaminokkal.
Az élelmiszerekben és gyógyászati célokra történő felhasználás céljával csak párosítatlan burgonyát válasszon, betegség és rothadás jele nélkül.
Ha burgonyát tárol egy sötét szobában, 5-7 fokos levegő hőmérsékleten, akkor a vitaminok jobban megőrzik. Nullához közeli és különösen nullához képest alacsonyabb hőmérsékleten a cukor mennyisége a gumókban 9% -ra emelkedik, és édeskés ízűek. Azonban az ízváltozásnak nincsen táplálkozási értékének csökkenése. Ha az ilyen burgonyát szobahőmérsékleten több napig tartják, fordított biokémiai folyamatok fordulnak elő. Ennek eredményeképpen a gumók cukortartalma normalizálódik, és az íze normális lesz.
Tartsa a burgonyát dobozokban, rácsos falakkal. Helyezze őket a rudakra, hogy a levegő behatoljon alulról. Jó tölteni a gumókat a hegyi hamu levágott leveleivel (10 kg burgonya, 30 g levél). Segítenek megmenteni a károsodástól és a paraziták behatolásától.
Február-március után csak a legjobban megőrzött gumókat használja. Ha csírázták, zöld színűvé vált a fény hatása, vagy elkezdtek rothadni, akkor jobb, ha elhagyni az ilyen burgonyát, mivel megnöveli a mérgező, sózott marhahúsot, amely mérgező hatást gyakorol az emberi testre.