A máj
A melléktermékek hasznos anyagai és tulajdonságai:
A gyógyszereket vérszegénység és májbetegségek gyógyászati célokra használják. B vitaminokat, esszenciális aminosavakat, heparint tartalmaz, szabályozza a véralvadást és megakadályozza a szívrohamokat és trombózist. Szükség van a terhes nők, gyermekek és cukorbetegek étrendjére. Heti díj: 200-300 g.
Hogyan válasszunk:
Fényes, fényes, sima textúra színváltozás nélkül. Minél sötétebb a máj, annál kevésbé táplálkozási értéke.
Hogyan kell főzni:
Sütjük, pirítsuk fel, forraljuk félig készen: a darabokon belül rózsaszín maradjon.
szív
A melléktermékek hasznos anyagai és tulajdonságai:
Nagy mennyiségű káliumot, foszfort és magnéziumot tartalmaz, amely a szív- és érrendszer rendes működéséhez szükséges. Szintén a készítmény - réz vegyületek, fontos a szintézis a hemoglobin és az egészséges munka az idegrendszer. Heti díj: 100-200 g.
Hogyan válasszunk:
A friss hús szaga, sima, rózsaszínű színű, véraláfutás nélkül. Ne vásároljon szívvel sok zsírt.
Hogyan kell főzni:
Távolítsa el az összekötő szelepeket és a nagy ereket. Főzzük, mint a hús.
vese
A melléktermékek hasznos anyagai és tulajdonságai:
B-vitamin, PP kalcium, magnézium, vas, foszfor, enzimek tartalmát tartalmazza. 100 g termék rekordmennyisége a vese számára fontos eleme a húgyutak húzásának, a reproduktív funkcióknak és a bőr és a köröm egészségének megőrzésében. Heti díj: 100-200 g.
Hogyan válasszunk:
Ideálisan friss vesékben a zsír könnyű, fehér és egységes szerkezetű.
Hogyan kell főzni:
A vese előkészítése előtt 2-3 órán át vízben vagy ecetsavas oldatban (vízzel 1: 2) 30 percen át kell áztatni. Sütjük, pároljuk, sütjük.
nyelv
A melléktermékek hasznos anyagai és tulajdonságai:
Erősíti az emésztőrendszer aktivitását, jól felszívódik és étrend- és bébiételhez ajánlott. A vas és a cink összetétele javítja a bőr és a haj állapotát, táplálja a sejteket oxigénnel és növeli az általános hangszínt. Heti díj: 200-300 g.
Hogyan válasszunk:
Tiszta, külső sérülés nélkül a nyelvnek világosnak kell lennie.
Hogyan kell főzni:
10-12 óra (éjszakai) hideg vízben áztassa. Forralás után távolítsa el a felső kemény burkolatot, és húst használjon elfogyasztott vagy hideg snackekhez, majd adjon hozzá salátákat.
agyvelő
A melléktermékek hasznos anyagai és tulajdonságai:
Kétszer kevesebb fehérjét tartalmaznak, mint a hagyományos hús, ezért hasznosak iszkémiás betegségben, köszvényben, ateroszklerózisban. Ne használja őket vissza magas vérnyomással és cukorbetegséggel. Tartsa be a koncentráció fenntartásához szükséges foszfort. Heti díj: 100-200 g.
Hogyan válasszunk:
Csak egyetlen egységes, egyenletes textúrájú és egyenletes színű szerv.
Hogyan kell főzni:
Áztasson két órára, rendszeresen cserélje a vizet. Távolítsa el a filmet, forralja, pörkölje vagy süsse fűszerekkel, krémmel vagy paradicsomszósszal.
farok
A melléktermékek hasznos anyagai és tulajdonságai:
A farokból származó hús hasznos a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és a gasztroenterológiai problémákkal küzdő emberek táplálkozásában. Heti díj: 100-200 g
Hogyan válasszunk:
Szag, tisztaság, egyenletes szín, homogén textúra, minőségi termék.
Hogyan kell főzni:
Az elkészítés előtt több részre kell vágni és hideg vízben áztatni 5-6 órán keresztül. Ezután engedjük fel a húslevet, forraljuk és sütjük, mint egy sertéshéjat, vagy főzzünk pörköltet. Talán a felkészülés a szokásosnál több időt vesz igénybe, de az eredmény érdemes az erőfeszítésre: a vas-gazdag és fehérje-melléktermékek zöldségekkel való megfelelő kombinációja segíteni fogja a tápanyagok asszimilációját az ízléscsökkentés nélkül. És mi lehet jobb, mint egy étvágygerjesztő vitamin komplex?
Borjúhús almával és hagymával
összetevők:
700 g tisztított borjúmáj, 100 g fehér száraz bor, 30 g vaj, 30 g növényi olaj, 2 nagy hagyma, 2 evőkanál. l. fehér borecet, 3 nagy édes és savanyú almát, 1 tk. cukor, só, bors.
előállítás:
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a zöldséget. Szeletelt hagymát, sütjük, amíg puha és aranyos lesz, hozzáadjuk hámozott és vágjuk szeletek azonos vastagságú szelet alma. Stew még 5-7 percig, rendszeresen kevergetve. Adjunk hozzá ecetet, cukrot, fehér bort és melegítsük fel magas hőfokon 3-4 percig. Máj vágott szeletekre, könnyedén megverték, sóval és borssal, majd tálaljuk almával és hagymával. Fedjük le és tartsuk közepes hőt 5-7 percig: a májnak rózsaszínűnek kell maradnia. Az ételeket rizzsel lehet kiszolgálni, de a következő napon is teljesen független és nagyon ízletes - szendvicseken.
Növényi pörkölt borjú nyelvével
összetevők:
1 borjú nyelv (500-700 g), 500 ml víz, 10 bors zöldborsó, 5 db. sárgarépa, 5 szál zeller, 3 közepes póréhagyvar, 3 gyökér petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 csokor körettel (két apró petrezselyem, rozmaring, kakukkfű, zsálya és babérlevél), 1/2 ts. sót.
előállítás:
Öblítsük ki a nyelvet, öntsük hideg vízzel, felforraljuk és leürítjük. Újra öntsük vízzel, adjunk hozzá egész mosott és hántolt zöldségeket: póréhagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér, hagyma és zeller. Küldjön egy csokor köretet, hámozatlan fokhagymát, fekete borsot a serpenyőbe. Főzzük 1,5 órán át alacsony melegítés vagy 30 perc alatt egy nyomástartóban. Távolítsa el a nyelvet, és amíg meleg van, húzza le a bőrt (tegyen egy bemetszést az alapon és húzza meg villával - ha a nyelv jól fõzött, akkor a bõr könnyen eltávolítható). Vágjuk a nyelvet 1-1,5 cm vastagságú darabokra, majd a levest elhordjuk, levessük a petrezselyemgyökeret, körettel csokrot, fokhagymát és borsot. Zöldségeket kapni és vágni nagydarabok, tedd egy lemez, adjunk hozzá nyelv szeleteket, öntsünk egy kis húsleves. Tálalás előtt friss füvekkel lehet díszíteni. Ez az étel egyformán jó melegben és hidegen.
Omlett a bárány és a zöld saláta mozdulataival
Az összetevők
400 ml vizet, 250 g báránybordát, 4 evőkanál. l. fehér száraz bor, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor körettel (két apró petrezselyem, rozmaring, kakukkfű, zsálya és babérlevél), 1 zelleres szár, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1/2 hagyma, 1/2 óra . l. szerecsendió, 1/2 csomó kapor, 1/2 csomó petrezselyem.
A körettel:
50 g salátafű (arugula, romaine, saláta - közülük választható).
Szósszal
4 evőkanál. l. olívaolaj, 1 evőkanál. l. fehér borecet, 1 tk. mustár, só, fekete bors.
előállítás:
Az agyakat alaposan öblítik, hideg vizet öntünk és 2-3 órán át állni, 15-20 percenként megváltoztatjuk a vizet. Ezután tisztítsa meg az edényeket és a felső réteget. Tegyen egy serpenyőt, adj hozzá fehérbor, apróra vágott zeller, petrezselyemgyökér, sárgarépa, félhagyma, csokor köret. Öntsük a vizet és főzzük 20-30 percig. Az agyak kapják meg, hűtsük le. A tojás könnyedén megverte, szerezd meg a szerecsendiót, apróra vágott zöldeket kaporral és petrezselyemmel, sóval, borssal és keverjük össze. A keverékben adja meg a kockára vágott kockákat, és mindent megpirítsa a vajban. Verjük meg a mustármagú borecet, adjunk hozzá olívaolajat, és ütlegeljük újra. Ezzel a szósszal töltse fel a saláta levelek keverékét és egy omlettet töltsön.