Steam friss bab és spárga szarvasgombával
4 adag étel
Amire szüksége van:
- 500 g zöld spárga
- 500 g friss zöldbab
- 2 szafthagymát
- 50 ml száraz fehérbor
- 200 g vajat
- 10 ml szarvasgomba-juice
- 20 gramm szarvasgomba
- só, fekete bors
Mi a teendő:
Tiszta spárgás, szakítsa meg a kemény végeket. A babot és a spárgát egyenként öntsük forró vízbe, forraljuk fel, 2 percig főzzük, lehúzzuk egy szűrőanyagra, megvertük a jeges vizet. Nagyon apróra vágjuk a salakot, tegyünk egy serpenyőbe, öntsünk fehér bort, forraljuk fel, főzzük 2 percig. Fokozatosan, kevergetve, kis darabokban hajtsa. Öntsük a szarvasgomba-gyümölcslevet, melegítsük fel a babot, a spárgát, a sót és a borsot. Azonnal tálaljuk felmelegített lemezeken, szelet tartalommal. A friss bab helyettesíthető konzerv babolaj vagy tejszínes bab vajjal. A szarvasgombamagot nagy szupermarketekben értékesítik.
Marhahús carpaccio vörösboros zselével
4 adag étel
Amire szüksége van:
- 400 g szarvasmarhafilé egy darabban
- 4-5 oregános ágat
- extra szűz olívaolaj
- só, frissen őrölt fekete bors
Galactobureko esetében:
- 8 db filo teszt
- 400 g burgonya
- 70 ml tej
- 3 db sárgáját
- 300 g vajat
Zselés esetén:
- 200 ml száraz vörösbort
- 20 g cukrot
- 5 g zselatint
- só, földimogyoró és fekete bors
A benyújtásért:
- 300 ml száraz vörösbort
- extra szűz olívaolaj
- balzsamecetet
Mi a teendő:
A bélszínt sóval és borssal vágjuk le, öntsük az olívaolajjal, ujjlenyomattal vigye el az oregánó leveleket, vákuumban helyezzük 24 órán át a hűtőszekrényben, zselatinban pedig 1 tb zselatinot áztatunk. l. hideg vizet 10 percig, keverjük össze vörösborral, cukorral, sóval és fűszerekkel, melegen cukor és zselatin oldására. Töltsük be egy téglalap alakú tálcába, és hűtsük le, 2 óra. A galactobureko burgonya hámozzon, forraljuk, csatorna, száraz, összetörni felmelegített tej és az olaj fele. Add hozzá a sárgáját, a sót ízlés szerint, hűvös. Hajtson két filo lapot, megolvadt vajjal. Tegye a burgonyát a közepére, hajtsa le a borítékokat, tegye be a sütőbe, öntsön a maradék vajat, sütse előmelegített sütőben 180 ° C-ig, egészen aranybarna, kb. 15 percig. Eközben melegítsük fel a serpenyőt, és minden oldalról felhúzzuk a bimbottet, hogy a hús "megragadjon", kb. 3 percig. Vörösbor, hogy elpárologjon akár 70 ml-re. Az olívaolajat egy kis balzsamos ecettel verjük fel. Vágjuk le a húst vékony darabokra, öntsük a bort, és rakjuk ki a galactoburekot és a kockára vágott bort. Tálaljuk olaj és ecet keverékével.
Anolotti carbonara tokhal kaviárral
4 adag étel
Amire szüksége van:
- 200 g lisztet
- 2 tojást
- 8 tojássárgát
- 2 tk. zselatin
- 50 g pecorino sajt
- 2 tbsp. l. tejszínhabbal
- Só, fekete bors, szerecsendió
Mártáshoz:
- 4 szelet szalonnát
- 1 vörös hagyma
- 1 fokhagymát
- 30 ml száraz fehérbor
- 250 ml csirkehúsleves
- 50 g vajat
- 5 metélőhagymás metélőhagyma
- egy kis parmezán zseton
- só, fekete bors
- 20 g tokhal kaviárt
Mi a teendő:
A tésztához keverjék a lisztet tojással és sóval, gyúrjuk össze a tésztát, fóliába töltjük, 1 órán át a hűtőszekrénybe töltjük, töltsük fel 2 tkg zselatinot. l. hideg vízzel. Beat yolks 2 evőkanál. l. meleg vizet a habba, adjuk hozzá az áztatott zselatint és hűtsük le. Tegye reszelt pecorino, só, bors és szerecsendió. Keverjük össze tejszínhabbal. Nagyon vékonyan dobja ki a tésztát, vágja ki körbe 8 cm átmérőjű, közepén minden bögre 1 tk. töltse fel, tetejét egy másik bögrével, majd a széleit tojássárgájával dolgozza fel. A szósszal vágjuk meg a szalonnát, szeleteljük a szaftot, a fokhagymát és a metélőhagymát. Süssük a szalonnát 1/3-os vajban, tegyük a mogyorót és a fokhagymát, öntsük fehérborra, adjunk hozzá csirkehúsleveset, és hagyjuk 3-4 percig. minimális tűz esetén. A kapott levest finom szitán átszitáljuk egy serpenyőbe, és felforraljuk. Adjuk hozzá a maradék vajat és a metélőhagymát, sózzuk és borsozzuk. Forraljuk az aniolottit forró vízben, 3 percig. Helyezzük felmelegített lemezekre, öntsük szószba, díszítsük kaviárral. Küldje be azonnal.
A tenger nyelve a Normandiában
4 adag étel
Amire szüksége van:
- 4 filé tengeri nyelv (hal-só)
- 250 g friss kagyló héjban
- 100 g nyers hámozott garnélarák
- 150 g gombóc
- 200 ml száraz fehérbor
- 150 ml krémes krém
- 100 ml tej
- 100 ml húsleves
- 50 g vajat
- fél citromlevet
- só, frissen őrölt fekete bors
Mi a teendő:
Forraljuk fel a halfilmet 20 ml fehérbor és 100 ml víz keverékében legalább 10 percig. A jól mártott kagylót tiszta serpenyőbe helyezzük, adjunk hozzá 80 ml fehérborot, szorosan zárjuk le a fedelet és tegyük közepes meleget. Amint a kagylók kinyílnak, vegye ki őket a kagylóból. Adja ki a felszabadult folyadékot egy szitán és tárolja. A serpenyőben keverjük össze a tejszínt, a tejet, a fennmaradó 100 ml bort, a halhéjat és a kagylók főzésével megmaradt folyadékot. Só és bors. Főzzük alacsony lángon 15 percig. Finoman vágja fel a gombákat, vajjal sütjük, 10 percig. Hajtsa be a szűrőt, és hozzáadja a szószot garnélákkal és kagylókkal együtt. Főzzük alacsony hõmérsékleten további 10 percig, majd öntsünk citromlevet. Tálaljuk a tengeri nyelvfilmet mártással.
Puha tészta karamellizált almával
4 adag étel
Amire szüksége van:
- 250 g tömény tészta
- 4 közepes méretű alma
- 250 g kis cukornád
- 160 g vajat
- 120 ml Calvados
- menta
- 2 vanília hüvely
- friss krém vagy tejföl
Mi a teendő:
Keverjük ki a szopós tésztát, vésünk egy villával. A 12-15 cm átmérőjű kartonlapot használva tészta bögréket készítsen. Tegye a tésztát egy sütőlapra: 1 adag 1 tészta tálba. Hámozzon almát a héj és a mag, vágja a húst a vékony szeleteket. Helyezzük az almát a tésztára, lappantunk, megszórjuk cukorral. A közepén helyezzen egy darab vajat a mérete egy anya. Sütjük előmelegített 190 ° C-os sütőben kb. 18 percig. Miután elkészült a sütemény, helyezze őket egy nagy tányérra. Előmelegítsük a Calvados-t, öntsük rá meleg süteményre, és tűzbe tegyük. Flambé sütemények közvetlenül a kiszolgálás előtt díszítik menta levelekkel és szeletek vaníliás dobozban, hogy úgy nézzen ki, mint egy szár és alma levél. Tálaljuk friss krémmel vagy tejföllel.
Ropogós borítékok camemberttel, almával és salátával
4 adag étel
Amire szüksége van:
- 4 tésztát, brikettet vagy filo-t
- 4 száraz savanyú almás (granny smith, renet)
- 80 g vajat
- 1 Camembert kör
- 2 tbsp. l. tej
- só, frissen őrölt fekete bors
- 200 gramm saláta levelek a bejelentéshez
Mi a teendő:
Hámozzuk le az almait a héjról és a magról, vágjuk a húst apró szeletekre. Egy serpenyőben 30 g vajat melegítsünk. Amikor az olaj forralja fel, tegye az almát és közepes lángon főzzük 10 percig, alkalmanként megkeverve. Só és bors. Vágjuk fel a camembert félig, és vágjuk apró kockákra. Bors. Melegítsük fel az olajat, és ecsettel megkenjük a tésztalapokat. Két nagy részre osztja a két lapot - a borítékok pedig kisebbek lesznek. Helyezze az alma és camembert szeleteket a tészta minden egyes darabjának középpontjában, csavarja be, majd hajtsa fel, hogy a borítékok kiderüljenek. A megmaradt melegedett vajban a borítékot 2-3 percig aranyszínűvé kell sütni. mindkét oldalon. Tegyen egy nagy salátapoharat, ízléssel ízesítve, hogy a borítékokat fel lehessen terjeszteni camembert.