Francia dió-kávékorta Az "Opera" torta egy francia lapos sütemény, melyet kávésszirup, kávéolaj krém és ganache impregnált rántott kekszrudakból (francia - Gioconda) tartalmaz. Összefoglalva, csokoládéval van üvegezve. A francia Dalloyau cukrászda híres a torta. A torta elkészítéséről két változat létezik: a Dalloyau házában dolgozó Siriak Gavillon 1955-ben kitalálta a tortát, a második azt mondja, hogy Louise Clichy ugyanazt a tortát mutatta be 1903-ban Párizsban a főzés kiállításán. Ha Párizsba látogat, akkor minden étteremben kipróbálhatja ezt az ízletes kávékondort. De nem szükséges Franciaországba utazni, tökéletesen elkészíthet egy ilyen kemény, mégis megfizethető süteményt. A legfontosabb dolog egy bizonyított és eredeti recept. Az előadásomban az "Opera" torta, az Alexander Seleznev adaptált receptjeit képviselem. Minden kulináris ihletés és vár a visszajelzésedre!
összetevők:- Tojás csirke 6 db.
- Vaj 15 g
- Cukor 100 g
- Mogyoró 65 g
- Liszt, búza 40 g
- Só 1 csipet
- Csokoládé fekete 160 g
- Vaj 15 g
- Tojás csirke 1 db.
- 160 ml-es krém
- Cukor 100 g
- Azonnali kávé 2 tk.
- Víz 100 ml
- 200 g vaj
- Tojás csirke 2 db.
- Azonnali kávé 2 tk.
- Barna cukor 55 g
- Tej 60 ml
- Csokoládé fekete 75 g
- Napraforgó finomított olaj 10 ml
- 1. lépés Készítsük el a hozzávalókat: cukor, barna cukor, instant kávé, tojás (keksz - 2 tojás + 4 tojássárgája, ganache - 1 tojássárgája, tejszín - 2 jellel), liszt, mogyoró (mogyoró), vaj, tejszín, tej, vaj, csokoládé.
- 2. lépés 2 tojás 60 gramm cukorral verte meg a tömeg megvilágítását.
- 3. lépés Adja hozzá az anya morzsáját. Összekeverjük.
- 4. lépés A 4 fehérjét egy csipetnyi sóval habba keverjük, majd 40 g cukrot adagolunk részletekben, majd habosítsuk, amíg a hab el nem süllyed.
- 5. lépés Add hozzá a tartós habot a sárgásbarázdába, és szitáljuk felül a lisztet. Az egyik irányba bepattanunk az alulról felfelé irányuló mozgások egyik irányába.
- 6. lépés Add hozzá az olvasztott vajat, finoman keverje össze. Tegyen sütőlapot sütőpapírral (készítse el a torta méretét abban a formában, amelyben a torta a hűtőszekrényben áll).
- 7. lépés Állítsd ki a tészta 1/3 részét. Sütjük előmelegített sütőben 210 ° C-on kb. 6 percig. Azonnal engedje el a papírt és hűtsük le a rácsra. Így 3 süteményt sütünk (a sütőtől függően egyszerre vagy viszont).
- 8. Cukorral forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá, és jól keverjük össze az instant kávét. Ez az impregnálás szirupja.
- 9. lépés Ganache: melegítse fel a tejszínt közepes hőn, és csokoládé darabokat bocsájt ki.
- 10. lépés Távolítsa el az oldalt, és aktívan zavarja a habverővel, adjunk hozzá 1 sárgáját és 15 g olajat. Mindegyik jól kevert.
- 11. lépés Krém: forraljuk a tejet barna cukorral és kávéval.
- 12. lépés A vízfürdő megszervezése. Megverjük a sárgáját, és kávén keresztül öntsük a tejet. Csavarja ki a vastagabb tömegeket.
- 13. lépés Most váltjuk a fürdőt forróról jégre. A masszát mindaddig teljesen fel kell hűteni.
- 14. lépés A szobahőmérsékletű olajat legfeljebb a pompájára verjük.
- 15. lépés Fokozatosan öntsük a kávé krémet a vajba, folyamatosan forogva.
- 16. lépés Mindig készen áll a torták összeállítására: a sütemények lehűlnek, a kávéolaj, a ganache és az impregnálás.
- 17. lépés Minden lezárható dobozban felfelé helyezzük az 1 alátámasztott süteményt, és a szirup 1/3-át bőségesen impregnáljuk.
- 18. lépés A szirup impregnálásakor egyenletesen alkalmazza a krémet.
- 19. lépés Tetején 2 sütemény, ismét alul felfelé és áztatva a szirupban.
- 20. lépés Tetején helyezze el a ganache és a szint felét.
- 21. lépés Ezután az olaj krémet. Óvatosan és lassan dolgozunk, hogy ne keverjük össze a rétegeket.
- 22. lépés Ismét nagyon finoman alkalmazza a ganache-t. A lapátot tetejére terítettem, mint egy sziget, majd teljesen lenyomva.
- 23. lépés A tetején tegyen három süteményt, és ismét áztassa a szirupot. Hozza el a maradék tejszínt.
- 24. lépés Finomítsuk egyenletesen a krémt. Zárjuk le a dobozt, és tegyük a hűtőbe 2 órán keresztül.
- 25. lépés Egy vízfürdőben megolvasztjuk a csokoládét növényi olajjal. Egy kicsit hűvös.
- 26. lépés Forgassa a tortát az edénybe, és engedje el a dobozból.
- 27. lépés Szükségünk van arra, hogy egy tortát készítsünk. Öntsük a máz középpontjába, és a különböző irányú süteményt lazítsuk szabadon. Szükség esetén a felületet egy spatulával kell felfelé irányítani, a torta ismét a hűtőszekrényben van, így a máz teljesen lefagy.
- 28. lépés Egy vízfürdőben a csokoládét megolvasztjuk adalékanyagok nélkül és a fecskendőbe helyezzük. Rajzolj a különböző számokra a papírra. A hűtőszekrénybe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.
- 29. lépés Amikor a máz csaknem kemény lesz, nagyon finoman vágjuk le a tortát minden oldalról. Csak vágja le a tortát ugyanazon részekre. A kést minden vágás után forró vízzel mostam és szárazra töröltem.
- 30. lépés A figurák díszítik a tortát, és írják le az "Opera" jellegzetes feliratot. Bon appetit!