Az étel története
A modern mousaka progenitorja Magum nevű étel, amelynek receptjét a 13. század arab nyelvű szakácskönyvében tartják fenn. Ez az ősi étel valamivel hasonlít a klasszikus görög padlizsánhoz. Ez a könyv egy receptet is tartalmaz a "musakhan" - egy olyan étel, amely a libanoni konyha részét képezi, és a közel-keleti napjainkban készül. Azonban ennek semmi köze a klasszikus recepthez.
Nem lehet pontosan beállítani a moussaka megjelenését. Úgy tartják, hogy az ókori görög főzés hajnalán jelentkezhet. Így az étel története körülbelül háromezer éves. Sok éven át a görög terület a törökök joga alatt állt, amely nem csak kultúrájukat, hanem nemzeti kulináris hagyományait is hozhatta. A keleti ételeket a mediterrán fejlõdés lehetõségeihez igazították, ami a moussaka megjelenéséhez vezetett.
Az egyik változat szerint a "moussaka" szó az arab "musaqqa" -ból származik, ami azt jelenti, hogy "hűtött" (a "saqqa" ige - hűvös). Az arab országokban ez az étel a paradicsom és a padlizsán hideg saláta, amely egy olasz sapkát hasonlít. Van egy olyan legenda, hogy a "moussaka" jelentése "lédús", ami nagyon pontosan tükrözi az étel különlegességét.
A moussaki főzésének jellemzői a világ népei különböző konyháiban
A török és a görög moussaki ízei nagyon eltérőek. A törökök a padlizsán helyett a cukkinit vagy akár a borsót használják, és a termékeket összeszedik, és nem rétegek. Moldovában ugyanazt a tányér főtt fele húsos fele zöldségekkel, bár van egy egész zöldség moussaka. De a bolgár változat az edény mindenféle takarmány darált hús burgonyával. A görög moussaka inkább egy bolgár "gyuvech", azaz "freebie".
Görögországban a moussaka egy bárányhúst, paradicsomot és a fehér mártással töltött padlizsánból készült puffasztott edényt. Az étel balkáni változata (Romániában, Szerbiában és Boszniában) nem tartalmaz padlizsán használatát, ahelyett, hogy hozzáérne érett paradicsomot. Nem ritkán más zöldségeket adnak hozzá a moussaka - hagyma, káposzta, cukkini, burgonya. Horvátországban több tésztát és gombát adnak hozzá.
A klasszikus moldovai moussaka receptje
Az étel elkészítéséhez szükség lesz a padlizsánnal, a hagymával és a paradicsommal, melyeket előtisztítottak és mostak. A bárány a moussaka ezen változatának leggyakoribb összetevője, ritkábban a sertéshús, sőt ritkábban a sertéshús. A hús és a zöldség aránya 1: 1 legyen. A mosott húst apró darabokra vágják, mint a gulyás, és a zöldségek - körökben. Néha a moussaka-ban további káposzta, vagy burgonya vagy cukkini is hozzáadható.
Ezután a zsírozott formában helyezzük először a padlizsánokat, majd a paradicsomot, hagymát, egyéb zöldségeket és az utolsó húsréteget, majd ismételjük meg az összes réteget. Minden két vagy három réteg után a tálat sózzuk és fűszerkeverékkel (fokhagyma, babérlevél, petrezselyem, kapor, őrölt paprika) ömlik. A húsdarabokat külön kell sózni és borsolni. Az edény utolsó rétege zöldség. Mindezt növényi olajjal, tejföllel tetejük, és egy órán keresztül a sütőbe küldjük.
Az edényt szeleteljük, mint a torta a tortán, hogy a rétegek ne keveredjenek össze. A moussaka-t fölfelé öntsük a formából, melyben sütjük, friss fűszerekkel szórjuk. Ettől az edényhez enni friss kenyeret és zöld salátát.
Görög és ciprusi moussaka
A moussaki főzésének sajátossága Görögországban és Cipruson az, hogy ezt az edényt sütjük és agyagedényben szolgálják fel. A moussaka ciprusi változata az egyik legfinomabb. Az edény összes összetevője olívaolajban előfőzött, majd agyagedényekbe töltik, és béchamel mártással töltötték. A húst a hús húsára használják.
Görögországban a moussaka-t gyakran magas lapokkal ellátott sütőlapon főzzük, amelyen a rétegeket zöldségekkel (a réteg nagynak kell lennie) és a húsra kell helyezni, váltakozva ezeket a rétegeket. Ezután az edényt fehér tejjel vagy tejföllel töltötték, és egy órán keresztül a sütőbe helyezték. A mártás helyett használjon némi reszelt sajtot és a tojást. Ez az edényt erős aromás kéreggé teszi.
Az egyes éttermek ezen országok íze moussaka lesz nagyon különböző. Attól függ, hogy milyen összetevőket használnak, amelyek változóak a képességben és a vágyban, valamint a fűszerek, fűszerek és fűszerek készletéhez, amelyeket ehhez az ételhez adnak.