Finom csíkos kelkáposzta Filo (vagy phyllo, vagy phyllo) - friss, nagyon vékony (azt mondanám, szuper vékony, kivonat tésztát), amelyet főként a mediterrán konyha használ. Az ebből a tesztből nyert termékek nagyon érzékenyek és szellősek. A tészta is megvásárolható a boltban (rétegenként, kb. 10 vagy 12 rétegben kerül értékesítésre), de főzheti magát. Szeretnék megállni a teszt előkészítésének néhány pontján. Először is, ne légy lusta és kétszer szitáljuk a lisztet - az elválasztott és nem szitált liszt eredményei eltérőek lesznek. Másodszor, szigorúan figyelni kell az arányokat, a tészta nem lehet nagyon meredek. Harmadszor, legyőzze a tésztát, ameddig csak lehetséges, a vágás után jelentősen megváltoztatja szerkezetét. Az elkészített tésztát fagyasztva tárolhatjuk és tárolhatjuk a fagyasztóban, a tészta pergamen vagy celofán rétegeinek előretolásával, majd összecsukva a tekercset. A leolvasztást óvatosan kell végezni, mivel a teljesen kiolvasztott tészta nagyon törékeny.
összetevők:- Liszt, búza 280 g
- Víz 150 ml
- Szóda 0,25 tsp.
- Só 1 csipet
- Napraforgó finomított napraforgóolaj 30 ml
- Só 1 csipet
- Pepper fekete föld 1 csipet
- Lecho 70 tbsp. l.
- Napraforgó finomított olaj 1 evőkanál. l.
- Hagyma 1 db.
- Sárgarépa 1 db.
- Fehér káposzta 150 g
- Vaj 10 g
- 1. lépés A filo teszt elkészítéséhez lisztet, vizet (szükségszerűen meleg), sót, szódát és növényi olajat (olívaolajjal helyettesíthet) kell megtenni.
- 2. lépés A sót feloldjuk a vízben. Szeleteljünk egy tálba 2 alkalommal 250 g lisztet (30 gramm liszthagymát gördítéshez). Sózott vizet öntsünk a lisztbe, adjunk hozzá szódát a kés hegyéhez, gyengéden gyúrjuk meg egy kicsit egy késsel (bármibe keverhetünk, kényelmesebb lesz egy késsel).
- 3. lépés Öntjük a napraforgóolajat.
- 4. lépés Keverje össze a tésztát. Nem lesz túl meredek, puha és rugalmas.
- 5. Lépés után permetezze le a munkafelületet, és tegye a tésztát egy tálba.
- 6. lépés A tésztát az asztalon legalább 50-szer megmérjük. A vizsgálat szerkezete sokat változik. Simaabb lesz. A tésztát egy törülközővel lezárjuk, és 1 órán át állni hagyjuk a hűtőszekrényben.
- 7. lépés A tésztát 10 darabra vágjuk. Amíg egy tésztát szeleteljünk, a többieknek a törülköző alatt kell lenniük, hogy ne légy levegőn.
- 8. lépés Roll egy darab egy vékony zsemle. Miután kezünkbe helyeztük a lisztet, és elkezdtük húzni a tésztát a súlyon a középponttól a szélekig, ugyanakkor a tengely köré csavarni. Ezt elég gyorsan meg kell tennie.
- 9. lépés A burritónak átlátszó réteggé kell válnia (a törölköző speciálisan színes, hogy megmutassa, mennyire vékony a tészta). Rendben van, ha a tészta elszakad. Helyezze a tésztát egy törülközőre szárítás céljából. Miután a tésztalap felületét egy kicsit megszáradtuk, törülközővel le kell takarni.
- 10. lépés A töltet elkészítéséhez káposztát, hagymát, sárgarépát, sót, borsot, növényi olajat és lechót kell (ketchup vagy paradicsompüré helyettesíteni).
- 11. lépés: Sárgarépát három nagy rántással, vékony hagymát vágunk.
- 12. lépés: A cserje káposzta.
- 13. lépés Hűtsük le az evőkanál olajjal, és hagyjuk hagyni a hagymát és a sárgarépát 5 percig.
- 14. lépés Add hozzá a káposzta és sütjük további 10 percig.
- 15. lépés Add hozzá 2 evőkanál lecho. Ha a káposzta nem lédús, adjunk hozzá egy kevés vizet, pároljuk, amíg a káposzta még 5-10 percig nem áll készen.
- 16. lépés Helyezze a káposztát egy tányérra, és hűtsük le. A töltés készen áll.
- 17. lépés A porított munkaterületen egy réteg szárított tésztát helyezzen el, melyet az 1-2. l. tölteléket. Kívánt esetben a tészta széleit le lehet vágni (nem, mert nem túl vastag).
- 18. lépés A tömítést lezárjuk, a tészta széleit hajlítjuk.
- 19. lépés Az így kapott pelyheket egy fóliával (vagy pergamenre) borított sütőlapra terítjük (nem kell kenni).
- 20. lépés Sütjük a kemencében 20 percig 180 ° C-on, amíg a tésztát el nem pároljuk. Kenje meg a patties tetejét vajjal. Melegen szolgálunk az asztalra. Bon appetit!