Életünkben vannak olyan szokásos termékek, amelyek használatával ritkán gondolkodunk arról, hogy milyen ártalmat vagy hasznot hoznak. Bár az utóbbi években sok ember egyre jobban figyelmet szentel a különféle finom dolgoknak a testre gyakorolt hatására. Például a majonéz a leggyakoribb termék, amely nagyon gyakran jelen van az asztalunkon, és nagy mennyiségben használják sok ételhez. A szervezetre gyakorolt legnagyobb hatás olyan termékeket tartalmaz, amelyeket rendszeresen eszünk. Ezért nagyon érdekes tudni, hogy mit tartalmaz ez a népszerű termék. A kompozíciót alkotó alkotórészek részei előnyösek, és némelyiküknek csak a szervezetben van ártalma. Tehát mi a haszon és káros a majonéz?
Európában és Amerikában a majonéz nevű terméknek zsírtartalma 70-80%, tehát a majonézet nevezzük, valójában nem. A mártások hazánkban nem érik el a normát a zsírtartalom tekintetében.
A termék használata és ártalma.
A majonéz egy hideg mártás. Több összetevőből áll, amikor a keverés kiváló mártást eredményez. A majonéz magában foglalja a következő összetevőket:
- tojássárgája;
- növényi olaj;
- mustár;
- citromsav;
- ecetet.
Kár a majonézhez.
Transz-zsírok.
A majonéz összetétele nem csak növényi olaj, amelyet F-vitaminnal dúsítanak, ami segít megfiatalítani a bőrt. Néhány majonézes típus tartalmaz transz-zsírokat. Módosított növényi olajokat más módon is neveznek. Ezeknek az olajoknak a molekulái nem léteznek természetben. E tekintetben az emberi test nem képes felvenni őket. Ezek a zsírok a növényi olajok kémiai módosításának eredménye. Ha a majonéz magában foglalja őket, a csomagolás "magas minőségű növényi zsírt" ír. Ez azt jelenti, hogy a majonéz módosított növényi olajat tartalmaz. A testünk által termelt enzimek nem képesek a transzzsír molekuláit lebontani. Ezek felhalmozódnak az emberi szervekben, például a hasnyálmirigyben és a májban. Maradjon az edények falán, és rendezze a majonézes amatőrök derekát. A legtöbb ilyen zsírok "könnyű" majonézben vannak jelen. Ezeknek a zsíroknak a túlzott fogyasztása miatt számos betegség alakulhat ki:
- atherosclerosis;
- iszkémiás szívbetegség;
- elhízás;
- anyagcsere-problémák.
Ha csak magas minőségű majonéz zsírok vannak, akkor azok mennyisége nagyon magas. Ez nem túl jó a testünk számára. A majonézben lévő zsírokon kívül egyéb összetevőket is tartalmaznak, amelyek károsak az emberi egészségre:
Emulgeálószerek.
A majonéz ezen összetevője biztosítja a termék homogén konzisztenciájának megőrzését. Korábban emulgeálószer volt a tojáslecitin. Jelenleg a szójalecitint használják. Bizonyos adatok szerint számos termék előállítása során géntechnológiával módosított szója van. Az emberi testre kifejtett hatása még nem teljesen ismert.
Ízerősítők.
Ezek nagyon népszerű anyagok, amelyek élesebbé teszik a terméket. Minden ízfokozó mesterséges eredetű. Ezek kémiai manipulációval készülnek. A gyomor és az emésztőrendszeri szervek negatív hatása mellett ezek az összetevők függenek a terméktől, amely idővel függővé válhat.
Tartósítószereket.
Ezek az adalékok általában növelik a termék eltarthatóságát a gombák és mikrobák fejlődésének lassításával. A termékben lévő konzerválószerek jelenléte több hónapig vagy akár évekig tartó eltarthatóságot biztosít. Az ilyen termékekben az "élő" komponensek tartalma minimálisra csökken, mivel sokan elpusztulnak, hogy meghosszabbítsák az eltarthatósági időt. Néhány tartósítószer a gyomorban gyomornedv segítségével bomlik le. A komponensek másik része negatív hatást gyakorol a testre.
Pektin, keményítő, zselatin.
A keményítőtartalommal rendelkező majonézet alacsony minőségűnek és az ízlésnek nem túl jó.
A majonéz előnyei.
Ha a csomag azt mondja, hogy a majonéz csak tojást, vajat, mustárt és citromsavat tartalmaz - ez valószínűleg nem igaz. Korábban az "E" adalékanyagok nem voltak ismertek, így a majonézek azokban a napokban csak előnyökkel jártak, és egyáltalán nem tettek kárt. Ezek a kiegészítők minden termékben megtalálhatók.
Mindazonáltal van egy nagyon jó minőségű majonéz. Az ilyen termék természetes összetevőkből készül. Az egyetlen negatív egy rövid eltarthatósági idő. Mindenképpen olvassa el a csomagoláson lévő információkat. Csak jól bevált majonéz márkáknak bízzanak. Ne vásároljon olcsó terméket, és ne tárolja a majonézet hosszú ideig a hűtőszekrényben. Egy elkényeztetett vagy rossz minőségű termék mérgezést okozhat.
Majonéz készítése otthon.
A majonéz testre gyakorolt negatív hatásának elkerülése érdekében Ön maga készítheti el ezt a terméket. Az otthon elkészített mártás, amely megfelel az egészséges táplálkozás normáinak. Ezen kívül létrehozhat saját ízlést és konzisztenciát.
A majonéz készítéséhez csak friss termékeket szabad használni. Ahhoz, hogy megkapja a jó mártást, válassza ki a kiváló minőségű összetevőket.
Szükséged lesz:
- 4 tojássárgája;
- 0,5 liter olívaolaj;
- 2 tsp sót;
- 1 tk cukor homok;
- 2 ts mustárt;
- fekete bors.
előállítás:
Először választja el a sárgáját a fehérjéből. Vigyázz a minőségre, nehogy idegen anyagok lépjenek be. A sárgadinnyét pörköljük, adjunk mustárt, borsot és sót. Keverjük össze alaposan egy habverővel. A korona forgási mozgását mindig egy irányban kell végrehajtani. Folytassuk a keverést, adjunk hozzá 1 csepp olívaolajat. Miután az olaj kb. 2/3 maradt, öntsön egy vékony réteggel. A majonézkészítés során az alapszabály az, hogy lassan végezze el az összes tevékenységet. Mindaddig keverjük, amíg az összes olajat be nem öntjük, és a keverék nem lesz homogén, szabadon elfogyasztva az edények falai mögött. Ezután hozzáadjuk a szószba 2 evőkanál borecet, legfeljebb 3% erejével. Az így kapott tömegnek folyadékosabbá és fehérré kell válnia. Néha kis mennyiségű vizet adnak a majonézhez. A kapott terméket hűtőszekrényben, jól lezárt tartályban és legfeljebb 3 napon belül tárolják.