1. Filé Mignon
Két adag esetében a következő összetevőkre van szükség: 400 g központi marhahús, 20 fokhagymás szegfűszeg, 60 ml olívaolaj, 8 rozmaring, só, bors ízlés szerint. Egy ételhez: 100 gramm bolgár bors, bakui paradicsom és padlizsán, koriander, bazsalikom, kapor ízlés szerint, 100 gmosus demiglas (jobb vétel már kész).
Jobb a húst közvetlenül a vásárlás után használni, azaz nem fagyott. Ha a hűtőszekrényben volt, tegye be egy tálba, és hagyja felolvasztani. Miközben a húsot felolvasztják, vágja a paradicsomot, a padlizsánt és a borsot nagy gyűrűkké vagy kockákká. Ezután melegítsük fel a sütőt 200 fokra és süsse zöldségeket (5-7 perc). Ezután vegye le a zöldségeket a sütőből, és tegye félre.
Egy serpenyőben melegítsük az olívaolajat, és ne dobozzuk a nem heroint, az őrölt borsot, a sót, a rozmaringot és a fokhagymát. Vágja le a vágást két félre (az egyes darabok vastagsága körülbelül 2-2,5 cm legyen), és rakja fel. Mindkét oldalán három percig süsse meg a húst (ne felejtsd el a parafa részeket). Amikor a húst minden oldalról megsütjük, adjunk hozzá zöldségeket, csökkentjük a hőt és hagyjuk 3 percig. A steak készen áll. Tálalás előtt, tálaljuk a zöldeket, és tetejét mártással.
2. Striploin steak
Két adag esetében a következő összetevőkre van szükség: 800 g vékony marhahús, só, bors ízesítésére, olívaolajra, két rozmaring és kakukkfűre. A mártáshoz: olívaolaj, 10 gmelko apróra vágott mogyoróhagyma, 100 ml marhahúsleves, só, bors ízlés szerint, friss csilipepaprika.
Vágja a húst két részre (az egyes darabok vastagsága körülbelül 2-2,5 cm legyen), és borssal, sóval és zsírozással olívaolajjal töményíti. Ezután barna barna kéregben, száraz, forró serpenyőben. Mielőtt a steaket felhelyezi a főlemezre, adjon nekik néhány percet ahhoz, hogy elhagyják az edényt az edénybe. Ebben az időben készítse el a mártást. Ehhez vágja le a luchsalotot, és egészen addig süssön, amíg az olívaolajban aranyszínű. A mártáshoz hozzáadjuk a forró vizet, és forraljuk addig, amíg a térfogat másfélszeresére (kb. 15 percre) csökken. Ha ez megtörténik, adjunk hozzá fűszereket és apróra vágott chilit a szószba. Távolítsa el a mártást a tűzhelyből és öntsön rá. Tálalás előtt, rózsaszín rozmaring és kakukkfű. A jegyzethez: A fűszernövények illatának köszönhetően néhány percig forró vízbe merülni. Ne felejtsd el szolgálni a húsokat. Bon appetit!
3. Lapos steak
Két adag esetében a következő összetevőkre van szükség: 600 g marhahús (pernye vagy peritoneum), 50 cseresznye paradicsom és zöld paradicsom, 5 g friss koriander, fűszerek keveréke (100 gramm cukor, 25 gramm őrölt kávé, 15 gramm fekete bors, 35 g száraz piros paprika, 50 g só). Mártáshoz: 20 g apróra vágott rechtogotluka, 100 paradicsom paradicsom, 5 gnarezannogo fokhagyma, rántott rózsaborsó, egy kis friss koriander.
Az előkészítés a mártással kezdődik. Ehhez az olívaolajjal hozzáadjuk a hagymát, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és fokhagymát, 5 percig sütjük. Ezután hozzáadjuk a mártáshoz rózsaszín borsot és sót, távolítsuk el a hőtől, és öntsük a tálba. A mártás ezen elkészítése még nem fejeződött be, ezért a mártásban meg kell adni a korianderet, és mindent keverni kell a keverővel, amíg a konzisztencia tiszta. Ha a mártás túl sűrűsödik, hígítsuk fel egy kis húsleveszel. A mártás. Most kezdjük főzni a húst.
Távolítsa el a felesleges zsírt a steakből, és téglalap alakúvá tegye. Ezután vágja át átlósan - két darab háromszög alakú legyen. Hús fűszerekkel és olívaolajjal, és forró serpenyőben sütjük sötét barna barna. Húzza félre a húst pár percig. És ebben az időben melegítsük fel a mártást, öntsük rá a tányérra, és tegyük fel a steaket. Hús díszítse a gyógynövényeket, és a lemez oldalán feküdt a sült paradicsom.
4. A Turnedo Steak
Két adag esetében a következő összetevőkre van szükség: 500 g központi marhahús, 100 gombóc, 100 gutsukini, 100 gershpinon, 2 paprika, bors és só ízlés szerint. Mártáshoz: 30 g zeller gyökér, 50 g fagyasztott fekete krém, 100 ml száraz vörösbor, 30 g sárgarépa, 150 ml demiglas szósz, rozmaring, kakukkfű és fűszer ízlés szerint, 3-4 teáskanál méz.
A sütő 200 fokon hevít, és tegye bele az egész bolgár borsot. Süssük 15 percig. Ezután vegyük ki a kutikulából. Hagyja a sütőt.
Vékonyan vágja a padlizsánt és a cukkinit, valamint a gombát. Mindent olívaolajjal, borssal és sóval meg kell itatni. A törött bors pépét darabokra vágják a steak átmérője. Vágja a húst két darabra, és forró sütőedényből minden oldalról sütjük. A steak mindegyik fele helyezze a zöldségeket rétegekbe, és rögzítse azokat fából készült nyársal. Tegye 10 percig az edényt a sütőbe.
Miközben a sütőben főzzük a húst, főzzük a mártást. Ehhez vágjuk a sárgarépát és a zellert kockákká, és lassú tűzön megfürjük őket. Ezután adj hozzá bort és ribizlit. Folytassuk a sütést további három percig, már nem - a bor aromáját meg kell őrizni. Adjuk hozzá a fűszereket és a csigát a mártáshoz. Mindent 15 percig főzzünk. Távolítsuk el a mártást a tűzről, vágjuk fel a keverőt, adjunk hozzá cukrot vagy mézet, majd öntsük rá a mártást a tányérokra és tegyük a steakeket. Az edény készen áll!
5. Bordás borda
Ízletes steak készítéséhez nem szükséges csak a sertéshéjat használni. Húst húzhat a csonton.
Két adag esetében a következő összetevőkre van szükség: 1 kg sertéshús bordával, 1 evőkanál citromlé, fekete és piros bors, 2 evőkanál almaborolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csípős bors, 2 evőkanál ketchup, só és hektár.
A sertést úgy kell vágni, hogy vastagsága egyenlő legyen a bordák vastagságával. Ezután keverje össze a szezámolajat sóval és citromlével, és alaposan dörzsölje a húst ezzel a keverékkel. Ezután húzza le a húst néhány órára a hűtőszekrényben.
Miközben a húst pácolták, főzzük a mártást: keverjük össze a hajtásokat forró borssal és zöldséggel. Hirdessük ezt a hús keveréket, és tegyük ki a hántolt serpenyőjét. Mindkét oldalon öt percig sütjük. Miközben a húst pörköljük, 200 fokkal felmelegítsük a sütőt, majd helyezzük el további 10 percig, és a borda steak készen áll!
Steak - ez tényleg egy csodálatos étel, amelynek elkészítése legfeljebb tizenöt percet vesz igénybe. Ez tökéletesen kombinálható zöldségekkel, salátákkal, burgonyával és sok más termékkel. Ahhoz, hogy a hús tökéletes legyen, kövesse a főzés szabályait. Például közvetlenül sütés után a húst nem szabad kiszolgálni. Öt percet kell várnunk arra, hogy illatot és puhaságot szerezzen. Ahhoz, hogy a hús jobban előkészüljön, előbb vegye be a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Számos ilyen tanács létezik. Ezért elsősorban főzés közben kövesse az ízlést és a tapasztalatot. Akkor a hús finom lesz.