A borsó mint élelmiszertermék értéke elsősorban a magas fehérjetartalmának köszönhető. Ennek az étkezési tulajdonságnak köszönhető, hogy a borsót "növényi húsnak" nevezik. 100 gramm borsómag tartalmaz körülbelül 23 gramm fehérjét (összehasonlítás: 100 gramm marhahús körülbelül 19 gramm fehérjét tartalmaz, ugyanabban a sertéshúsban - 15 gramm fehérje). A magasan képzett személy sürgősen elegendő mennyiségű diétás fehérjeeledelt igényel az étrendben, mivel ez az egyik előfeltétele annak, hogy a fizikai erőfeszítés után nagy teljesítményt és gyors izomműködést biztosítsanak. Ezenkívül a borsó a sportolók számára fontos összetevője a táplálkozásnak, mert elegendő mennyiségű szénhidrátot (kb. 57 g / 100 gramm termék) tartalmaz. Ezeknek az anyagoknak nagyon fontos tulajdonságuk van számunkra - ha testükre osztják, felszabadítják a testünk sejtjeinek energiáját, hogy különböző funkciókat tartsanak fenn, beleértve a motoros tevékenység biztosítását. A borsómagban lévő zsírok tartalma alacsony - körülbelül 1,5 gramm / 100 gramm termék.
A vegyi összetétel ilyen jellegzetességei miatt a borsónak optimális táplálási tulajdonságai vannak az emberek képzésében, mivel biztosítja a regeneráló izmokat a fehérjékkel, energiát táplál a szervezetbe a szénhidrátok hasadása révén, és ugyanakkor nagyon kevés zsírt tartalmaz, ami megakadályozza a felesleges testtömeg kialakulását. Ugyanakkor emlékezni kell arra is, hogy a borsófehérjék az aminosav-összetételük szerint az állati eredetű fehérjék táplálékjellemzőiben valamivel gyengébbek. Az a tény, hogy a növényi eredetű fehérjék összetételükben nem tartalmaznak, vagy nagyon kis mennyiségben tartalmaznak néhány esszenciális aminosavat, amelyek rendkívül fontosak az emberi szervezet számos szervének és rendszereinek normális működéséhez. Ezért annak ellenére, hogy a borsó fontos fehérjetartalmú és még "zöldséghús" néven ismert táplálkozási termék, még mindig nem szolgálhat teljes állati eredetű fehérjetermékek helyettesítésére.
A borsót bizonyos gyógyászati tulajdonságok jellemzik. Például a népgyógyászatban erős diuretikumként használják a vese- és májbetegségeket. Különböző szívbetegségek esetén a borsó is ajánlott a napi étrendbe való felvételre. A borsó magjában lévő fehérjék lipotróp tulajdonságokkal rendelkeznek, azaz képesek megakadályozni az elhízás folyamatát. A borsó étkezését krónikus gyomorhurutra és peptikus fekélybetegségre, ateroszklerózisra, diabetes mellitusra is javasoljuk.
Jelenleg a zöldborsó fajták két nagy csoportba sorolhatók, amelyek étrendi tulajdonságaikban kissé eltérnek egymástól. A Lushchilnyi borsó (még mindig nevezett agy) nagy és édes ízű magokat tartalmaz. Ezek a fajták a 16. század végén tenyésztettek, és most széles körben elterjedtek a földgömbön, és jól ismertek számunkra az élelmiszerboltok polcain elérhető konzerv zöldborsó bankjain. A második fajtacsoport az ún. Cukorborsó, amely nem tartalmaz merev pergament réteget a hüvelyében. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a cukorborsó hüvelyei egészben fogyaszthatók - magvak és levelek is.
Borsó magok tartalmaznak sok vitamint szükséges az emberi egészség - В 1 , 2 , РР, С, karotin. Borsóban és ásványi anyagokban gazdag - kálium, foszfor, vas, magnézium, kalcium.
Így az étkezési tulajdonságai miatt a borsók méltó helyet foglalnak el a racionális táplálkozás rendszerében minden korosztály számára. Ugyanakkor azt is szem előtt kell tartani, hogy amikor borsót fogyasztunk, egyeseknél megfázás van - szélsőséges. A borsó használatának korlátozása ajánlott olyan betegségek esetén, mint a köszvény és a húgysav-diátézis. Ez azért van, mert a növény magjai purinokat tartalmaznak - olyan anyagokat, amelyekből a húgysav képződik a szervezetben. Lerakódhat a porcszövetbe és az ízületekbe sók formájában. A borsó ezen tulajdonsága azonban nem képezheti alapját annak, hogy teljesen kizárja a betegek diétájából, de a borsó mennyiségének csökkentése a betegségek jelenlétében fogyasztott edényekben szükséges.