A leveseket az első ételnek hívják, és nem hiába. Nem csak hasznosak, hanem ízletesek is. Milyen vacsorát lesz levesek és levesek nélkül? Sok leves recept van. Minden szeretőnek saját titkai és receptjei vannak. Levesek készülnek, a tej, a húsleves, a kenyér kvas, valamint a levesek a zöldségek, gyümölcsök vagy bogyók. A legelterjedtebbek a levesek készítésének receptjei, húslevesben főttek.
Általános tippek a főzéshez:
- A zöldségek vágásához csak éles vágott késeket kell használni. Blunt kések csak a gyümölcslevet a zöldségekből préselik ki. A gyümölcslé elvesztése az ételek ízlésének és táplálkozásának megváltozásához vezet.
- Egyenletesen öntse zöldségeket vízzel vagy húslevestel, töltse fel a serpenyőt a tetejére, ezáltal megtakaríthatja a vitaminokat. A vitaminok mentése érdekében a zöldségeket már forró vízbe vagy húslevesbe kell beönteni, és főzni kell a serpenyőben. Ha hideg vízbe vagy húslevába teszel, majd fokozatosan felmelegszik, akkor a C-vitamin gyorsabban lebomlik.
- Főzés közben kerülje a viharos forralást, egyébként a C-vitamin és a zsírok elkezdenek lebomlani. Csak a zöld tartósan foroghat. Ha nyers tojássárgát használ fel a levesek készítéséhez, 80 ° C felett nem szabad felmelegíteni. A fehérje elfáradhat. Az első étel elkészítésekor ne forralj fel, ha krém, tej vagy tejfölt ad hozzá.
- Sózzuk fel az első ételeket az alapösszetevők után. De a babérlevelet és a borsot hozzá kell adni a leves vagy a borsch legvégén.
- Ha egyidejűleg nagy mennyiségű fűszert használ, tönkreteszi a leves és a zöldség ízét.
- A tésztát és a petrezselymet közvetlenül a tálalás előtt helyezzük el.
- Ha hirtelen sózzuk a húsleveset, meg lehet menteni, ha forraljuk néhány öblített rizst benne, amelyet először gézzel kell bevonni.
- A töltőlevél elkészítéséhez használt húsleves húsból, tenger gyümölcseiből készült, vegetáriánus levesekhez pedig csak zöldségfélékből készül.
- Nem lehet megemészteni a zöldségeket. Ez csak nagy mennyiségű vitaminvesztést fog eredményezni.
- Tartsa a leves hosszú is nem éri meg. Három órával az elkészítés pillanatától kezdve a vitaminok mennyisége majdnem kétszer csökken.
- A sárgarépát, a hagymát és a petrezselymet nem szabad nyers formába önteni. A főzés során nagyon gyorsan ízesítő és illatos aromákat párolognak. Sokkal jobb lesz, ha először sütjük egy fűtött serpenyőben kis mennyiségű zsírt vagy vajat. A zsír elnyeli a szekretált aromás anyagokat. Így menteni az ízeket és javítani a leves ízét.
- A sárgarépa és a paradicsompüré gazdag színt és aromát ad a levesnek.
- Miután a leves elkészült, hagyja körülbelül 10 percig állni. Ez csak javítja ízét.
A levesek néha pirított liszttel töltik be. Ehhez öntsük a lisztet egy serpenyőbe egy vékony csepegtetővel. A pirítóst ugyanolyan mennyiségű zsírban kell tartani, állandó keverés közben. Nem engedheti meg a színváltoztatásokat. Ezután a lisztet forró húsral hígítjuk. Adja hozzá az öltözködést a levesbe 10 perccel a főzés vége előtt.
Most a levesboltokban számos fagyasztott és már vágott zöldséget és gombát talál. Ezeket a keverékeket alkalmazva diverzifikálja a menüt és elősegíti a levesek készítésének folyamatát.
- Csirke leves. A leves elkészítéséhez ne adj hozzá hagymát, zellert, babérlevelet. Minden fűszer csak megfojtja a csirkehús ízét.
- Tejleves. Forraljuk a tej levest egy serpenyőbe vastag aljjal. A tejes tészta rosszul forralt. Ezért főzzük először vízben, amíg félig főzünk, és csak akkor kell főzni alacsony melegben a tejben.
- Borsólevél. A borsólevesnek füstölt ízűnek kell lennie. A borsólevél levest jobb füstölt sertésbordákon főzni. A bordák helyett, 10 perccel azután, hogy készen áll a kockára vágott levest a füstölt kolbászra.
- Lé. A rassolnik nem sajnálom sárgarépát és hagymát. De ne tégy túlzásba. Ellenkező esetben a leves nagyon vastag. A rassolnikra vágott petrezselyem nem vágott kockával, és jobb dörzsölni. Egy másik trükk: burgonyát kell adni sózott uborka. Egyébként a burgonya kemény lesz.
- Leves. A főzés befejezése előtt 20 percig hozzá kell adni egy pár magot, amelyet a bolgár paprika magjából hámoznak. Dobd el őket egészben. Különös ízeket fognak adni nekünk. A lemezek kikapcsolása után eltávolíthatók. Ha a káposzta káposzta levesét főzti, akkor csak forralt káposzta után sózza meg. Ez azért van így, hogy elkerüljük a sóoldatot.
- Gomba leves. Annak érdekében, hogy ne zavarja a levest, adj hozzá egy pár citromkört hozzá. Ha nincs citrom, akkor ¼ evőkanál citromsavat.
- Növényi leves. A húsleves átláthatóságának elérése érdekében azonnal add hozzá a hagymát. Fél óra múlva megkapod. Ahhoz, hogy megkapja az illatot, gyűjts össze egy csomó zöld petrezselymet, kaprot és zellert. Tegye fel a levest 15 percig. Ez a növényi húslevest egyedülálló ízűvé teszi.
Bon appetit!