- Só - 2,5 teáskanál
- Hagyma - 2 db
- Szárított sárgabarack - 80 gramm
- Nutmeg rántva - 1/2 teáskanál
- Dill - 80 gramm
- Szilva püré - 100 gramm
- Narancslé - 160 ml
- Beshamel szósz - 90 ml
- Sertéshús - 1 kilogramm
- Krémes ghee - 100 gramm
- Mustár Dijon - 2 teáskanál
- Cilantró - 80 gramm
- Fekete bors port - 1/2 teáskanál
- Marhahúsleves - 160 ml
- Honey - 30 gramm
- Konzervényborsó - 200 gramm
Első fókuszpont - egy darab húst öntsünk hideg sós vízzel (arányok - egy teáskanál só 400 ml vízhez). Fedjük le a hús vizet egy műanyag zsákkal - és az éjszakát a hűtőben. A hús sokkal puhább és lágyabb lesz, de nem várhat holnapig - főzzön e lépés nélkül. Most vágj egy darab húsdarabot egy éles késsel hosszú rétegekre, egy kicsit kevesebb, mint 1 cm vastagon, kissé megverd őket. Most elkészítjük a tölteléket. Préseljünk finomra apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a finoman apróra vágott szárított sárgabarackot a serpenyőbe, 5 percig sütjük, a hagymát pedig alacsony hőségben. Távolítsuk el a tűzről és finomra aprított fűszernövényekkel, mustárral, sóval, borssal és szerecsendióval keverjük össze. Mi jól keverjük össze. Minden egyes húsdarabnál kis töltelékkel óvatosan csavarja be a lemezeket a tekercs elve mellett, finoman forgassa a széleket. A kellemetlenség elkerülése érdekében fogkrémekkel rögzítjük hústermelésünket. Kiderül, milyen gyönyörű tekercseket. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, megsütjük a húsunkat mindkét oldalon egy ropogós kéregre. Amikor a húsdarabokat pirítjuk, eltávolítjuk őket a tűzről, és hagyjuk őket egyelőre. Most csináljuk a mártást. Ehhez szükségünk van egy szilva pürére - frissen használható, és befagyasztva is. A sütőben, amelyben sült hús, elterjedt szilva pürét, öntsünk marhahúsleves és narancslé. Hozzáadunk egy evőkanál mézet, a serpenyő faláról lehúzzuk a hús húst. Mindez vegyes, vegyes és fűtött. Készítjük a sütés formáját, behozzuk a sült hús-tekercseket, betöltöttük az elkészített mártást. Sütjük kb. 1 óra 140 fokban, időről időre öntve húsmártással. Ha szeretné, akkor egyszerre forgathatja a tekercseket - így egyenletesebben sütöttek. Míg a hús a sütőben van, elkészítjük a mártást - az utolsó dolog, amire főzünk. Ehhez vegyen egy kis mártást a sütő tálcából, keverje össze a fagyasztott burgonyamártással, sóval és borssal. Forraljuk fel, majd távolítsuk el a tűzről. Tálaljuk: tányérra teszünk egy húsgombót, a tetejétől felfelé öntjük az elkészített mártással. Kedvenc melléktáléval szolgálva - személyesen konzerv borsóval szolgálok. Bon appetit!
Tételek: 6-7