Az amerikai biokémikusok ragaszkodnak ahhoz, hogy a szezonalitáskor a szukacs csúcsán szüretelt zöldségek és gyümölcsök sokkal táplálóbbak legyenek, mint az üvegházat, még akkor is, ha fogyasztjuk őket. Kollégáik összehasonlították a friss zöldségeket és gyümölcsöket a vas- vagy üveg analógokba csomagolva, és arra a következtetésre jutottak, hogy a vitaminok és a rostok tartalma megközelítőleg azonos, és néha konzervdobozban is előnyös. Ennek az az oka, hogy a friss gyümölcsöket és zöldségeket általában éretlenül betakarítják, majd hosszú ideig szállítják és tárolják a raktárban. És ezúttal csökken a vitaminok mennyisége. De a konzervek gyümölcseit azonnal betakarítják és elkészítik, néhány órán belül. Megmondjuk Önnek a savanyúság receptjét, a téli előkészületeket.
Ecet, só, cukor ...?
Három hagyományos természetes tartósítószer - só, ecet és cukor - jól illeszkedik a mikrobákhoz. De mégis, egészségük szempontjából több árt, mint jó. Így próbálja minimálisra csökkenteni a számukat a bankban. Hagyja, hogy a teremtés kevésbé tartós, de hasznosabb legyen. Használja a természetes kamrák összes tartalékát! Ahelyett, hogy asztali ecetet, hogy citromlé, gyümölcslevet savanyú bogyós gyümölcsök, citromsav, és az alma-és fehérbor-ecet. Cseréljen haszontalanul a nyomelemek és a vitaminok, asztali só a himalájai rózsaszín vagy tengeri só. Az édes íz és aroma megerősítéséhez használjon szegfűszeget és fahéjat. De ne tégy túlzásba: a felesleges fűszerek és fűszerek könnyen elkezdhetik a bomlás folyamatát.
Savanyú káposzta só nélkül
1) 3 kg káposzta
2) 4 liter víz
3) fekete bors ("borsó")
4) babérlevél
5) 1 közepes sárgarépa (rács)
6) Antonovka, áfonya és kömény szelet (ízlés szerint)
Először készítsünk egy káposzta "pác" -ot: vágjunk 1,5 kg káposztát, helyezzünk egy sterilizált edénybe (4 liter), öntsünk fel forralt vizet, és hagyjuk 2-3 napig szobahőmérsékleten hagyni. Kapsz káposzta, törölje ki, feszítse meg a kapott oldatot. Chop egy másik 1,5 kg káposztát, adjunk hozzá reszelt sárgarépát, gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint, sűrűn helyezzünk egy sterilizált edénybe (4 liter), és töltsük fel egy savanyú káposzta oldattal. Hagyja szobahőmérsékleten 1-2 napig sajtolt állapotban, majd vigye a hűtőszekrénybe, és 3-5 napig tartsa + 5 ° C-on.
Ipari vagy háztartási
A boltokban lévő polcok, mint a saját kezűek, a mínuszokkal és pluszokkal rendelkeznek. Az ipari konzerválás legfőbb előnye egy olyan csúcstechnológiai gyártási folyamat, amely lehetővé teszi a maximális vitamin mentését, és csökkenti a termék károsodásának és szennyeződésének kockázatát. Az otthoni lehetőségek nem teszik lehetővé a konzervek megfelelő sterilizálását (nyomás alatt és 120 ° C-on, ahogyan a gyárakban is). És általában, hogy betartsák a megőrzés és a tárolás feltételeit egy közönséges lakásban, szinte irreális. Másrészt a gyártók, amelyek fontosak a termék elkerülhetetlen "halálának" visszaszorításához, általában túl sok sót, cukrot és ecetet tartalmaznak. És a paradicsomos uborka útja a kertből a mi asztalunkra ebben az esetben hosszabb. A finomított cukor helyett a házi készítményekben használják a nádcukrot, a mézet, a stevia-t. Ugyanazokkal a funkciókkal tökéletes lesz az édes édesgyökér gyökere. Megmentheti a lekvárt az erjedésből és csökkenti a kalóriatartalmukat.
Napra szárított paradicsom
1) 300 g paradicsom (közepes méretű)
2) 1 tk. vulkáni vagy tengeri só
3) 2 gerezd fokhagyma (rácsos kis rácsra)
4) 2 evőkanál. l. olívaolaj
5) kakukkfű, rozmaring vagy bármely más mediterrán ízesítés
Vágja a paradicsomot körbe vagy félig. Keverjük össze a tálban lévő többi összetevővel, és hagyjuk marinálni a hűtőben az éjszakára. Helyezze a szeleteket egy sütőlapra sütőpapírra és szárítsa több órán át a sütőben 60 ° C-on. Tárolja üvegedényben fedélzárral és gumitömítéssel. A szárított paradicsom készítése nem lehet lágy, különben ideális baktériumokká válik és ugyanakkor kiszáradnak - jó, ha hajlamosak és alig törnek, de nem szakadnak meg.
Zöld Tkemali
1) 1 kg zöld levél (cseresznye szilva vagy hasonló savas fajta)
2) egy maroknyi koriander, bazsalikom, tarragon, menta és ombalo
3) 5-7 gerezd fokhagymát
4) 1 pohár forró zöldpaprikát
5) egy csipetnyi tengeri sót
Mossa le a szilva, tegyen egy serpenyőbe, öntsön vizet, forralja és főzzük 5 percig. Dobd el egy csillóhéjban, húzzuk le a csontokról és hámozzunk, kivéve a levest. Öntsük a szilva egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kis húsleveset és főzzünk. Megszórjuk a gyógynövényeket, a fokhagymát és a borsot sóval, adjunk hozzá a szilvához, és pároljuk 2 percig. Tartsuk a hűtőben.
Orosz rulett
Mindig ott van a mérgezés veszélye a konzervben. És házi készítményekkel, sajnos, mint általában, magasabb. A fő veszély a botulizmus, az idegrendszerre ható fertőző betegség. A bűnösök olyan mikrobák, amelyek 100 ° C-ig tolerálják és felmelegszenek (és 120 ° C-ra számukra - egy biztos halál), és az oxigénhiány a lezárt edényekben, valamint a só és az ecetsav komoly dózisa. Ugyanakkor a "fertőzött" bankok nem különböznek az "egészségesek" megjelenésétől.
Mit tehetek azért, hogy megvédjem magam:
Ne próbálja meg a gombát, a halat és a húst kísérletezni: a lehető legszélesebb táplálékmérgezést, beleértve a botulizmust, leginkább ilyen konzervdobozokkal. Zsírmentes zsírkoncentrátum: az elpusztult baktériumok (és ön - extra kalóriák) erejét adja. A legveszélyesebb a gyomor növényi üres - az olaj hozzáadása: pörkölt, kaviár.
Sajnálat nélkül, dobja ki:
Duzzadt dobozok (ne emésztse fel tartalmát). Konzervek, penészgombák, felhős megoldás, gázbuborékok, hab, cukros szemek, - édes ecettel vagy szeszes szaggal kompótt készítmények. Ipari készítmények esetében válassza ki a GOST jelzésű bankokat, és ellenőrizze a gyártási dátumot és a lejárati dátumot. A tartalom "fiatalabb", annál jobb. A 6-8 hónappal ezelőtt gyártott termék a legjobb a boltban. Magának a banknak mentesnek kell lennie a sérülésektől, a duzzadástól és a rozsdától.
Berry balkezei
1) 3 csésze erdei málna (vagy más bogyó)
2) csipetnyi fahéjat, porcukrot, ha szükséges
Öblítsük ki a bogyókat, tegyük egy mély sütő tálcába, és tegyük a sütőbe (100 ° C) addig, amíg meg nem puhul. Törölje át egy szitán, pürét öntsön át egy lapos sütőlap, készült sütőpapír, és 60 ° C száraz, amíg megvastagodott. Hajtsa be a csövet, megszórjuk fahéjjal (vagy cukorral). Hűvös, sötét helyen tárolja. A savanyúság receptjei, a téli üresek - nem tekinthetők a világ minden tájáról, mert a legfontosabb dolog nem is a készség, hanem a minőség és az eredményes munka!