Házi készítésű lágy sajt Olaszországból A Strakkino egy olasz sajt, amelyet teljes tejből készítenek, és friss sajtokkal kapcsolatos. A krémsajt hazája Lombardia, az északi alpesi régió Olaszország. A Strakkino név a "fáradt" szóból származik. A legenda szerint a szarvasmarhák egy hosszú nap után az alpesi réteken a fáradtak visszatértek a gazdaságba, ezért kevés tejet adtak a sajt előállításához. A Strakkino tökéletesen elterjedt a kenyéren, puha a konzisztenciában, ezért kiváló táplálék lehet vagy bruschetta alapja. Ezt a könnyű sajtot nem értékesítik Oroszországban és Kelet-Európában, de most már otthon is főzheti, és kellemesen meglepheti otthonát és vendégeit! Bon appetit! A sajtkészítés több napig tart. 1-2 nap elteltével a sajt savas ízeket kap, és megőrzi a krémes konzisztenciát, ami a Strakkino fő jellemzője. Tartsa a sajtot egy tartályban, egy pergamentes borítékkal. Mivel a sajt friss, használja néhány napon belül. 2 liter tejből körülbelül 400 gramm sajtot kaptam.
összetevők:- Tej 2 L
- Krém 100 ml
- 100 ml joghurtot
- Só 5 csipetnyi
- Oltó enzim 2 ml
- 1. lépés A Strakkino elkészítéséhez egy teljes pasztőrözött tej, tejszín, egész joghurt, só és kenyér (rennet enzim) szükséges.
- 2. lépés Melegítsd a tejet 35-40 fokos hőmérsékletre.
- 3. lépés Add hozzá a joghurtot, keverjük össze jól.
- 4. lépés Add hozzá a krémet, keverjük össze. Kapcsolja ki a hőt és hagyja kissé hűlni. A tej hőmérséklete nem haladhatja meg a 40 fokot. Ha nincs hőmérője, "ujjával" tesztelhet. A tejnek melegebbnek kell lennie, mint a testhőmérséklet.
- 5. lépés Dab egy teáskanál oltó, és jól keverjük össze. Az oltványt fermentnek is nevezik, Olaszországban pedig egy gyógyszertárban értékesítik. Az enzim dózisa koncentrációjától függ.
- 6. lépés Helyezze a keveréket egy lapos edénybe, és tegye meleg helyre (az akkumulátor közelében vagy a sütőben, amikor a világítás be van kapcsolva). A sajtmassza kialakulásának ideje egy óra és több óra között változhat.
- 7. lépés A sajtot el kell különíteni a savóból.
- 8. lépés: A sajtmintát éles késsel vágja túl kevés (kb. 4 x 6 cm) téglalapokra. Hagyja meleg helyen további 30 percig.
- 9. lépés Helyezze a darabos sajt tömegét egy csészealj apró lyukakkal, és hagyja a lefolyóba.
- 10. lépés Amikor a folyadék nagy része leereszkedik, fordítsa át a sajtot és sózzuk meg finom sóval, csak a felső oldalon. Hagyja 1-2 napig szobahőmérsékleten, időnként forduljon át és tetejére ültesse. A só mennyiségét ízlés szerint állítjuk be, és időnként mintavételezzük a sajtot.