- liszt - 2 csésze
- cukor - 1 st. egy kanál
- vaj - 2 db. kanál
- tojás - 1 db
- száraz élesztő - 10 gramm
- só - 0,25 teáskanál
- tej - 0,5 pohár
- nagy izzó - 1 darab (húsleves)
- nagy sárgarépa - 1 darab (húsleves)
- póréhagyma (csak fehér rész) - 1 darab (húsleves)
- babérlevél - 1 db (húsleves)
- borsó fekete borssal - 4 darab (húsleves)
- Pike sügér - 700 gramm (töltelék)
- vaj - 50 gramm (töltelék)
- izzók - 2 darab (töltelék)
- krém - 1 cikk. kanál (töltés)
- só és bors - ízlés szerint (töltés)
Rasstegay - hagyományos nyílt orosz tálak egy egyszerű gombás tésztából, különböző töltelékkel. A pite jellegzetes jellemzője egy lyuk jelenléte felülről. Előkészítés: 1. Készítse elő a tésztát. Hígítsa az élesztőt meleg tejben. Adjunk hozzá cukrot és 1 evőkanál lisztet. Keverjük össze és hagyjuk fél órát. Adjunk hozzá vajat szobahőmérsékleten, tojást, maradék lisztet és sót. Gyúrja a tésztát. Helyezzük a tésztát egy mély tálba, fedjük le konyhai törölközővel, és hagyjuk meleg helyen 2,5 óra hosszat emelkedni. Öblítse újra a tésztát, és meleg helyre tegye 1 órán keresztül. Egy óra múlva újra gyúrja a tésztát. 2. Húsleves és töltelék készítése. Vágja a sárgarépát, a hagymát és a póréhagymát nagy darabokra. Sütjük olaj nélkül, 5 percig. Tisztítsa meg, öblítse ki és öblítse le a csuka sügét. Vágja le a farokot, a fejet és a bordákat. Távolítsa el a húst a csontokról. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a sült zöldségeket, a babérlevelet és a sót. Forraljuk fel, hozzáadjuk a halfejet, a farokot, a bordákat és a gerincet. Ismét forraljuk, távolítsuk el a habot, fedjük le és főzzük alacsony hõmérsékleten körülbelül 40 percig. 10 perccel a főzési idő vége előtt adjuk hozzá a borsot a borssal. Húzza át a levest 2 réteg gézzel. 3. Vágja apró darabokban a csuka süteményét. Süssük a vajat 3 percig mindkét oldalon. Készen álló halak tányérra és pépre varrva, két halat félretéve. Ugyanabban a serpenyőben és vajban sütjük az apróra vágott hagymát, amíg aranybarna, 4 percig. Helyezzük a hagymát egy tálba, adjunk hozzá a tört halat, tejszínt, sót és borsot ízlés szerint. Keverjük össze jól. A kapott keverékből 5-6 cm hosszú, kis kolbászokat készítenek. Tegyen félre 2 darab vékonyra vágott halat. Minden egyes kolbászon 1-2 szelet halat. 4. Melegítse fel a sütőt 200 fokosra. Formázzunk egy vastag füvet a tésztából, és vágjuk ki a golyókat a tésztából. Mindegyik gömbből dobja ki a 4 mm vastag süteményt. Tegyél fel mindegyik süteményt. Védje a széleket, és hagyjon lyukat a közepén. Öntsük a pite-t egy pergamentpapírral borított sütőlapra, és olajozzuk. A süteményeket 5 cm távolságra kell elhelyezni egymástól. Hagyjuk állni 15 percig, majd zsírozza egy enyhén megvert tojást. Süssük 20 percig. 5. Távolítsa el a sütőből a korsót, fedje le a konyhai törülközőt, és hagyja állni 5-7 percig. Ezután öntsön minden pite lyukába 1 evőkanál húsleveshez. A tálak nyílásait sós vagy füstölt lazac szeletekkel lehet díszíteni. Kenje meg a vajas vajat, és engedje lehűlni a tálalás előtt. Tálaljuk tejszínes húsleveseket egy mártással.
Tételek: 10