A második születés, vagy inkább a borok feltámadása a kereszténység születésével párhuzamosan történt. Ezért a szőlő termesztése és az italkészítés világszerte teljesen átkerült Isten szolgáinak - a szerzetesek kezébe. Ezenkívül a bor egy liturgikus italt kapott. Európa mindenféle borának dicsőségének csúcspontja a XV-XII. Században jelent meg, amikor a bort gyakorlatilag az egyetlen italnak tartották, amely elfojtotta a szomjat.
Az "istenek itala" népszerűségének csökkenése az ilyen italok, kávé, tea, kakaó megjelenésének köszönhető. Gyakorlatilag egy időben megjelent a sör, amely jelentősen sújtotta a borokat az alkoholtartalmú italok között. Ez az időszak a XII. Század végén jött, majd a borkészítés hagyománya a teljes megsemmisítés határán állt. Ugyanakkor a bor tárolására szolgáló hajók változásokon mentek keresztül: agyagkannák és fahordók üveges palackokkal, fából készült dugókkal lettek helyettesítve, ami kiderült, hogy ez az innováció nemcsak olcsóbb és erősebb volt, hanem különböző borok ízét és csokorát is megőrizte.
Ma a bor nem vezet ilyen vezető pozícióba az alkoholtartalmú italok között, és inkább "hölgy" italnak tekinthető. Bár az erősebb neműek sok képviselője nem tagadhatja meg, hogy aperitifként egy pohár illatos borral kezelje magát.
A francia bor világszerte népszerűvé vált. Illatos világ, a francia borok nem hagyják közömbösek az ital kortyolgozóit. A romantikus ország bortermelőinek gazdagsága nemzedékről nemzedékre terjed ki, és sok receptet a legszigorúbb titokban tartják. A Franciaországban termesztett szőlő a leginkább minőségi és ízletes. Az összes francia bor területi elhelyezkedése szerint osztályozva: Bordeaux, Burgundia, Elzász, Loire, Beaujolais, Savoy, Provence, Champagne, Rhône és más tartományok - saját egyedi borokat készítenek.
A legnépszerűbb, természetesen Bordeaux tartomány borja. Ez részben azért, mert a szőlőtermesztés legnagyobb területe, és azért van itt, hogy a legrangosabb és elit borokat állítják elő. A bordeaux-i borok kétharmada vörös, és mindegyik különböző szőlőfajtákból készül: Merlot, Cabernet Sauvignon és Cabernet Fran stb. A Bordeaux-i vörösborok puha ízűek és gazdag gyümölcsös csokornyomást kínálnak, amely minden egyes kortól lassan nyílik. Bordeaux-i fehérborok, melyek többsége nagyon olcsó, tökéletesen frissítő és fehér szőlőfajták könnyű gyógynövényét adják.
A második helyen, Bordeaux után, felveheti a Rhône-völgy borát. A vörösborok, melyeket elsősorban a Syrah sokaságából állítanak elő, szokatlanul erős és sokoldalú ízűek, közülük sok erős fajta bor van. Nemrégiben az egyik marketingcég a franciaországi fővörös bort a "Côte du Rhône" borral azonosította. Ezen a területen fehérborokat is előállítanak, de a vöröshöz képest arányuk elhanyagolható.
De Burgundy egyaránt híres mind a piros, mind a fehér francia borokról. Gyakorlatilag a fehérborok minden fajtája hordóban fermentálódnak, jellegzetes tölgyfűszerrel és aromával rendelkeznek. Ezeknek a boroknak az árkategóriája nagyon nagy, 10 dollártól és egy üvegenként több száz dollárért. A vörös burgundi borok nagyon változatosak, köztük gyönyörű gyümölcsös csemegéket találnak és világítanak meg, erõs erõs illattal.
Burgundia részeként a Beaujolais tartomány termel a Gamé szőlőből származó borokat. A Gama fajta egyedülálló tulajdonságai lehetővé teszik, hogy ezek a borok egyszerűek legyenek, könnyűek, de mély ízűek és gazdag ízűek. A Beaujolais borok meglehetősen olcsóak és a közepes borok kategóriájába tartoznak.
Az Elzászban előállított borok gyakran azonos nevet adnak a szőlő minőségével, amelyből készültek. E borok közül sok illatos, ritka szőlőfajtákból készült, és gazdag gyümölcsös ízű, finom, játékos jellegű.
Nagyon híresek a Loire-völgy borai, amelyeket szerecsendió szőlőből készítenek, köztük: "Melon", "Muscadet", "Vouvray". Ezeket a borokat rendkívül alacsony áron értékesítik, mert gyengéd ízlésük és egyedi aromájuk van.
Franciaország legrégebbi szőlőskertje Provence, régies rózsákról híres. Sok ilyen bor könnyű, gyengéd, és egy fiatal lányra emlékeztet. Az ital finom ízét csak az igazi ismeretek érezhetik. Itt is termelnek piros és fehér borokat.
Délnyugat-Franciaországban található Languedoc-Roussillon, itt nagy mennyiségben olyan "vidéki" borokat állítanak elő, amelyeket alacsony költséggel különböztetnek meg. De az olcsóság ellenére ezek a borok átadják Franciaország szellemiségét és hagyományait. Az itt termelt borok többsége száraz.
A világhírű Champagne híres a pezsgőiről. Ezek a borok sokoldalúak és végtelenül gyönyörűek, mintha minden szín és aroma árnyalatát összegyűjtenék. Illatos világ, finom, szelíd, de ugyanakkor tartós íze - ez az üdülési és szórakoztató íz.
Annak ellenére, hogy a közelmúltban a francia boroknak küzdeniük kell Bulgária, Ausztrália és Olaszország borai növekvő versenyével, ezek a borok továbbra is világszínvonalúak az istenek italának előállítására. Csillogó, illatos, csillogó, különös árnyalatok borospohárban és szemüvegben, francia bor, francia bor bor, és a legtitkosabb érzelmek felkavarása nem valószínű, hogy teljesen feledésbe merült.