Természetesen nem fogunk kategorikusan beszélni arról, hogy hús-e vagy sem. Csakúgy, mint a hús előnyeiről a napi étrendünkben. Ebben a cikkben fogunk beszélni arról, hogyan készítsünk egy darab marhahúst, sertést vagy csirkét a legfinomabb kulináris remekműben. Végül is sokan egyszerűen téveszmékben élnek arról, hogyan és milyen formában kell húst főzni és enni. Próbáljuk eloszlatni ezeket a téves elképzeléseket a termékről a mindennapi táplálkozásunk részeként.
Először is, a legtöbb ember ragaszkodik az ötlethez, hogy a leghasznosabb az egészség a sovány hús. Ezért minden alkalommal, amikor készítenek valamit a húsból, vagyis a sertésből, hiába igyekszünk eltávolítani tőle minden zsír és zsírdarabot. Éppen ezért a húsétel, amelyet főzünk, elveszíti finom ízét és aromáját. Ennek oka elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a hús darabjában található zsír védő funkciója a hús fehérje szerkezetének. Pontosabban, ez a zsír védi a húsdarabot a hőtől, amely a főzés során húsnak adható. Miután levágtuk a zsírok összes jeleit, igyekszünk szilárd és száraz steaket kapni, anélkül, hogy a jókedv jelei lennének. Ezért sok profi szakács javasolja, hogy húsát eredeti formájukban főzzük, vagyis ne vágjuk a zsírt. Ez biztosítja, hogy enni egy lédús steak, és nem egy "darab gumi." Nos, ha kategorikusan nem tolerálja a zsír jelenlétét étrendjében, vágja le a fűtetlen zsíros szeleteket főzés után.
A legjobb és ártalmatlan a hús egészségére - ez a gőz. Itt van a "húsos ínyencek" második hibája. Az újonnan elpusztult sertésből vagy borjúból származó bármi főzés nem hoz kiváló eredményt. Ez az étel, a "nem húsból", gyakran nagyon merev, és hiányzik a lédússág. Végtére is, a fehérje szerkezetek még nem érik el a húshoz szükséges bomlási fokot. A kulináris remekművek számára a legjobb hús a hús, amely bizonyos körülmények között megmaradt (hűvös hely állandó és egyenletes szellőzéssel) egy bizonyos ideig. A marhahús esetében tíz nap, a sertés pedig öt.
Az amatőrök következő hamis elképzelése az, hogy jól megeszik azt a tényt, hogy sokan hajlanak arra, hogy betartsák azt az elképzelést, hogy a jó minőségű marhahúsnak élénkvörös árnyalatúnak kell lennie. És itt van egy másik hiba, amit az emberek csinálnak. A minőségi és friss marhahús burgundiai vagy gyengéd rózsaszínű színű, és az élénkvörös árnyalatú húsban többször olvasztott és fagyasztott. Itt is szerepelhet a "nem istálló hús", a fiatal borjú húsa, vagy ami nem hangzik nagyon optimistának, ily módon az eladók különleges megoldással igyekeznek elfedni a pulton lévő húsdarabokat. Gyakrabban, a hús "korának" elrejtésére, piros színű, kálium-permanganát oldattal festett.
A mindennapi életben gyakran gyakran félreértett tény az, hogy sokan gondolkodnak a hús gyakori fogyasztása utáni káros következményekről. Leggyakrabban az emberek azt feltételezik, hogy ha napi táplálékukban fogyasztanak húst, akkor olyan betegséghez vezet, mint a végbélrák. By the way, éppen ezért sokan menni a tiszteletére soraiban a vegetáriánusok vagy támogatók az egészséges táplálkozás nélkül hús. Valójában a táplálékunkban lévő hús nem okozhat ilyen bélbetegséget. De a gasztronómiai hústermékek, például a kolbász, szalonna, sonka és még sok más táplálkozás különböző bélbetegségekhez vezethet. Ez elsősorban közvetlenül kapcsolódik ahhoz a tényhez, hogy ezek a fent említett termékek nagyon nagy mennyiségű tartósítószert és sót tartalmaznak összetételükben. Ez negatív hatással van a testünkre, ami nem mondható el természetes és friss húsról.
Így néznek ki azok a fő hibák, amelyeket ma megpróbáltunk eloszlatni. De ez nem minden. Vessünk egy pillantást néhány hasznos tippre a vezető gasztronómiai szakértők közül, amelyeknek köszönhetően az ételeit az aromás és ízletes húsételekkel fogod eltölteni.
1. Soha ne próbálja megfagyni a felolvasztott húsdarabot. Ez ízminőségük elvesztéséhez vezet. Egyébként javasoljuk, hogy a húsfagyasztóban kb. Hat hónapig tárolja a húst, és ne többet.
2. Legjobb, ha sütés előtt nem szabad húsot mosni. Végül is, a víz segítségével a csírák bejuthatnak a hús mély szövetébe. A termék mikroorganizmusai elpusztítják a hőkezelést.
3. A főzést mindig egy serpenyőben ajánljuk, amelynek vastag alja van. Egy ilyen serpenyőt a forró hús előtt nagyon jól és egyenletesen kell fűteni a tűzön.
4. Ne feledje, hogy a steak vérrel a legjobb a marhahúsból, nem a sertéshúsból. Ez annak köszönhető, hogy a marhahúsban a legkevesebb mikroorganizmus található, ezért félkész formában is felhasználható.
6. Soha ne vágjon húst a faforgácslapokon. Az ilyen táblákat nagyon rosszul mossák utána.
7. Mindig próbálja húsokat főzni különleges hőálló kesztyűben.
Mindezekhez ragaszkodva kiváló eredményeket érhet el a húsételek főzésében, és így kellemesen érezheti magát és szeretteit felejthetetlen kulináris remekművekkel. Bon appetit!