Ezért ha elvárjuk, hogy egy ízletes, kiváló minőségű és ... olcsó "ck" tulajdonosa legyen, ne vegyen részt öncsalásban. A kolbásztermékek ebbe az osztályába kezdetben tiszteletben kell tartani, mint csemege. Először is, mert ez a kolbász gazdag történelemmel bír. Úgy gondolják, hogy körülbelül 2 ezer éves, és az ünnepi ételről való említése megtalálható az ókori Görögország, Babilon és az ősi Kína forrásokban. Másodszor, mivel az előállítási folyamat nagyon bonyolult, hosszú, és a nyers kolbász viselkedik, nagyon szeszélyes. Harmadszor, mivel szinte minden ember keményen dolgozott a szilárd receptükről egy csemegézett kolbász számára, bemutatva a világot: Krakkó, olasz, Braunschweig, és természetesen Moszkva. Negyedszer azért, mert nemcsak a legfrissebb és a kiválasztott húsból készül (1 kg-tól csak 600 g kolbász érhető el), de akár drága konyak hozzáadásával is, legalább 5 éves öregítéssel.
"Draw" - fogunk enni
Mielőtt a kolbász csemege eljut hozzánk az asztalra, a botot érdemes megérni, füstölni, szárítani a lehető legnagyobb mértékben. Először a legjobb 5-7 napos húst sózzuk és érleljük sós oldatban, majd darált húsba keverjük, szalonnával és fűszerekkel keverjük össze, és egy egyedi szerkezetet, a zsír nagyságát és a vágásukra számot tartó, a GOST-nak megfelelő számú mozaik mintát hozzunk létre. Ezután a héjba töltött tölteléket, majd 4 napig ül a csapadékkamrában, ahol megszabadul a felesleges nedvességtől. És végül megy a dohányzóházba. A legfinomabb fajtákat tűzifa égeti (éger, körte), és nem fűrészporon. Vagyis a kolbászt nem hőkezelésnek vetik alá, és csak a hideg dohányzásnak van kitéve 20-25 ° C-on. És most itt az ideje megszáradni - akár 40 napig egymás után. A fűszerek elkezdenek játszani, a dohányzás szaga koncentrálódik, a "test" rugalmas és rugalmas lesz.
A füstölt vezetője
Egyszer füstölve a gazdagság szimbóluma és a legmagasabb világhoz tartozott, és csak "zárt" üzleteknél vagy "a padló alól" vásárolhatta. Napjainkban a szupermarketben található bármely húsrészleg kolbászpalettája kellemesen kellemes a szem számára, de egy kicsit kíméletes ár - a pálcák jó "Moszkva" -nak sok pénzt kell hagynia.
A "Moszkva" egyik legkedveltebb fajtája például marhahúst tartalmaz, de a sertés dominál, és a "szeme" nagy és "kifejező".
Válassz!
Hogyan választja a Moszkva füstölt kolbásztjait a legjobb?
Válasszon egy pálcát egy természetes héjból. Száraznak és tisztanak, kissé ráncosnak kell lennie. Ha a héj elhagyja a terméket, akkor a kolbász valószínűleg túltenni vagy csak öreg.
Válassza ki a legnehezebbet a javasolt - ha túl lágy, akkor nem érett.
Ne aggódjon, ha a "ck" -ben bakteriális kultúrákat talál.
A kolbász szövettana
A drága kolbász az egyik legkedveltebb termék a hamisítók számára. A laboratóriumi kutatásokkal való visszaélés bizonyítása nagyon nehéz, ezért a kóstoláshoz szükséges valós orvosi kísérleteket kellett elvégeznünk. A mikroszkóp alatt láttuk, hogy a hús a mintákban van, nincs egyetlen szója sem. A kötőszövetnek jelen kell lennie a kolbászban, de a csontok, a porc és a bőr nem tartalmazhatnak elemeket. De a résztvevők között a bőr tesztelése még mindig fennáll. Ezenkívül az E. coli csoport füstölt kolbásztói baktériumait még 1 g termékben sem szabad megengedni, és három mintadarabunkban ez a ravasz "vendég" jelen van. Sajnálatos módon a legtöbb minta esetében is találtak állati húst.