A mozzarella friss, lágy sajtokra utal, amelyek gyorsan érlelődnek. Termelése némileg hasonlít a feta, brynza és más sűrű fajták előállításához, de ez teljesen más termék. A helyes mozzarellára csak a legfrissebb bivalytejeket használják, amelyeket legkésőbb 12 órával a fejés után a tejfeldolgozóknak szállítanak. Vastagabb és zsírosabb, mint a tehéné, ezért a sajtot fényes, gazdag és enyhén sós ízből készítik. Először az oltóenzimet adjuk a tejhez, majd az erjedés -90 ° C-ot keverjük, és addig keverjük, amíg a keverék rugalmas tömeggé változik. Ezután vágja el a darabokat, és manuálisan formálja a különböző formájú sajtokat - golyókat és nyeregeket. Ha ilyen mozzarellát szeretne vásárolni, keresse meg a csomagoláson a "Mozzarella di Bufala" (mozzarella a bivalytejből) feliratot, de néhány szeretőnk még mindig zavaros a divatos sajtok fajtáiban, és az olasz nőketől eltérően nem tudja, hogyan válasszon minőségi terméket a boltban: a szelíd a lédús mozzarella korlátlan termékeket szerez, mint például a gyapot. Hogy megértsük a sajtos bonyolultságokat, beszélünk. A mozzarella sajtra vonatkozó előírások - olvassa és tárolja.
Tárolja sós lében
Bármelyik mozzarellát választja, nézze meg, hogy lejárt-e a lejárati dátuma. Ez a sajt hosszú ideig nem tárolódik, így a boltokban nincs mindig ideje eladni. Ha a mozzarella kíméletlen lesz, sárgás lesz, megkapja a savanyú tej szagát, és keserű ízű lesz. A termék jó megőrzésének másik jele a csomagolás sértetlensége, valamint a csomagolódobozban vagy dobozban levő savanyúság jelenléte. Sötét mozzarellában sárgás szag, száraz tejszag és keserű íz a külvilágon, enyhén észrevehető gumókkal azon a helyen, ahol a fejét levágták a teljes tömegből. Amikor labdát vágsz, egy kis fehér folyadék áramlik ki belőle. Sajnos, nem minden mozzarellát értékesítettünk a polcain. Gyakran találta keserű sajtot, kemény, túlságosan sűrű vagy száraz. A gyakorlat azt mutatja, hogy az igazi mozzarellát csak hazájában, Olaszországban végzik. Számos hazai termelő, valamint a külföldről érkező sajtgyártók olcsóbb, de kevésbé minőségi termékeket kínálnak. Ez nem mozzarella - mondják az olasz séfeket, akik megpróbálták a helyi terméket. A sajt ízének és textúrájának nagyon eltér az olasz. Valószínűleg az oka egy másik kovász és a tehéntej alacsony minősége. Önnek azonban jogában áll kóstolni, hasonlítani a hazai és az európai termékeket, és kiválasztani azt, amelyik tetszik.
Ha kifolyik, akkor a mozzarella nagyon gyorsan elszárad és romlik. By the way, a tasak felnyitása után, ne öntsd a szérumot, és öntsd rá, a labdákkal együtt, amelyeket nem ettél a korsóban, és próbáld meg használni őket a következő napokban. Tartsa a terméket jobbra a hűtőszekrény legmelegebb részében. De a fagyasztott mozzarella nem tolerálja - a kiolvasztás után kap egy tiszta tömeg, és nem lédús sajt golyó.