Az Oyster egy kéthéjú puhatestű, sok fajja alkalmas élelmiszerekre. 2000 évig az oysters-t tenyésztik és evették, a mi népünket korábban nem dobták el. Most megváltozott a helyzet. És minden önbecsülõ szupermarketben osztriga van a pulton, bár a választás nem nagy, drágák, de alkalmanként kényeztetheti magát ezzel a finomsággal.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő osztrigát?
A szakértők szerint szeptembertől áprilisig kell vásárolni az osztrigákat, és csak azokban a hónapokban, amelyek nevében egy "p" betű van. Az osztrák reprodukció szezonja májustól augusztusig kezdődik. Ettől kezdve biztosan enni, de a tenyészidőszak alatt zsíros és ízletes, talán nem mindenki tetszik.
A valódi ínyencek csak élő ostyákat fogyasztanak. Szorosan lezárt kagylójuk van. Nagyon egyszerű ellenőrizni az élő vagy nem osztrigát, ha egy kicsit kinyitod a mosogatót, ha él - a mosogató azonnal leáll. Általában 5 cm-től 14 cm-ig terjedő osztrigák, egyes fajok 45 cm-re nőnek, ha a héj szorosan lezárva, ez az abszolút frissesség és egészség jelzője. És kissé zárt, amikor nem záródnak le, ez azt jelzi, hogy az osztriga meghalt. Az osztrákon belül van víz, amelyet táplál, és ha a héj üres, akkor semmi sem enni. Az üres héjak szárított osztrákkal és kiömlött lékkel megkülönböztethetők hanggal, ha kopogtat a levélen.
Tippek az osztrigák kiválasztásához
- Vásároljon osztrigait szorosan zárt, sértetlen szárnyakkal.
- A friss osztrigákat héj nélkül értékesítik. Mindegyiknek ugyanolyan méretűnek kell lennie, zsírosnak kell lennie, és egy tiszta folyadékban lebegnie.
- Az élő osztriga nedves törülközővel lefedve és jégre téve, legfeljebb 5 napig tárolhatja őket hűtőszekrényben. A héjakból eltávolított osztrigákat, hűtőszekrényben tárolhat valamilyen tartályban folyadékkal és legfeljebb egy napon. Öntsük a folyadékot, hogy teljesen lefedje az osztrigait. Szükséges, hogy öntse az osztrigát egy sóoldatot egy csésze vízzel ½ tsp. sót.
- Az osztrigahéjat homokkal kell tisztítani, merev ecsettel, hideg víz alatt.
- Az osztrigát fel kell nyitni a kiszolgálás és a főzés előtt, és a megsérült és nyitott osztrigákat el kell dobni.
Lehetséges, hogy nem szereted az osztriga ízét, de kockáztatod, és ha csak a kíváncsiságból próbálsz csatlakozni a francia konyhához.