Étel az elme számára
A frissen kifogott tonhal minőségét a zsír és a szín határozza meg, amelyhez különleges húsminta van: a kövér és a vaskosabb, annál jobb. Azok, akik valaha kóstolták a friss tonhalat, azt állítják, hogy nemes ízlése nem rosszabb a jó húsnál. A francia kulináris szakértők és az ínyencek "tengeri borjúnak" nevezik, mert gyakorlatilag nem szaga a halaknak, és "izmos" húsa nagyon hasonlít a marhahúsra. A foszfor, a kalcium, a szelén, a D-vitamin és az Omega-3 zsírok a tonhalban annyit tartalmaznak, hogy az Egyesült Államok vezető egyetemeiben kötelesek táplálni a diákokat az ülés során, és szinte minden nap magában foglalja a közszolgálati tudósok menüjét. Az összes esszenciális aminosav teljes készlete az ember számára! És a vas és a magnézium, amelyek annyira gyakran nem elégek a testünkhöz! Ezenkívül a holland tudósok kísérletileg bizonyították, hogy azok, akik naponta legalább 30 g ilyen zsíros tengeri halat fogyasztanak, kétszer kevesebbet halnak meg a szívbetegségektől, mint azok, akik egyáltalán nem fogyasztanak halat.
Azonban a mester kulináris ügyei figyelmeztetnek arra, hogy a halak megfelelő elkészítéséhez bizonyos készségre van szükség. Azok pedig, akik maguk nem eléggé magabiztosak, egyszerűen megnyitják egy kis illatú, rózsaszínű tonhal jégét saját gyümölcsléjükben. A tonhalhoz való viszony annyira remegő, hogy még a halászok vadászai is megkapják a valódi finomságokat: a garnélarákot, a tintahalat és a szardellákat rántják grillezni, hozzáadni a pite, pörkölt, valamint zöldségek hozzá a saláták. Például Tunéziában a legnépszerűbb saláta a tonhalból, finoman apróra vágott citromból, paradicsomból és uborkából készül olívaolaj, ecet és fűszerek fűszerezésével. Ha valami bonyolultabbat szeretne, a tonhalfilmet olaj nélkül sütjük, és fedjük le őket saláta főtt burgonyával, paradicsommal, olívabogyóval, "meredek" tojással, szardellával, zöldbabgal és édes paprikával, almaecet, fokhagyma és Dijon mustár . Kap egy híres salátát "Nisuaz".