- Marhahús csonttal - 600 gramm
- Sárgarépa - 100 gramm
- Fekete bors paprika - 5 db
- Növényi olaj - 20 ml
- Paradicsompüré - 200 gramm
- Ham - 200 grammig
- Hideg füstölt kolbász - 50 gramm
- Olajbogyó csonttal - 50 gramm
- Petrezselyem - 20 gramm
- Hagyma - 3 db
- Zeller kar - 50 gramm
- Bay leaf - 2 db
- Sózott uborka - 300 gramm
- Hidegen főtt tojás - 200 gramm
- Főzött kolbász - 200 gramm
- Capers - 30 gramm
- Citrom - 1 darab
Töltse fel a marhahúst hideg vízzel (kb. 3 liter), és tegye nagy tűzbe. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, csökkentsük a hőt és gyengén forraljuk fel, a véletlenszerűen eltávolítjuk a kiváló habot. Az első forralás után fél órával zöldségeket, hagymát, sárgarépát, zellert, babérlevet és borsot adunk hozzá. Főzzünk még 30-40 percig, majd a zöldségeket eldobjuk, és a húsot levesszük a levestől, elválasztva a kőtől, és kis kockákra vágjuk. Húsdarabokat visszajutunk a húslevéhez. A két fennmaradó izzót apróra vágják, és a növényi olaj átlátszóvá válnak. Vágjuk az uborka apró kockákra, és adjunk hozzá a hagymát. Stew hagymát uborka körülbelül 15 percig, majd adjunk hozzá paradicsompüré és pároljuk további 10 percig alacsony hőtől. A keletkező szellő (az ún. Sószáras sütés) hozzáadódik a húsleveshez, amely továbbra is alacsony hőmérsékleten főz. A maradék húskészítményeket apró kockákra vágják - és hozzáadják a leveshez is. Adjuk hozzá a kaprát és az olajbogyót a leveshez, a sót és a savasságot (ha meg kell savanyítani - adj hozzá egy kis uborka sóoldatot vagy citromlevet). Sütjük további 10-15 percig alacsony hőtől, majd távolítsuk el a tűzről. Adjuk a hodgepodge-t a fedél alá - legalább 10 percig. Tálaljuk friss füvekkel és egy szelet citrommal. Bon appetit!
Tételek: 8