A durumbúza kiváló minőségű, valódi olasz tésztát készít. Ez a paszta hasznos a test számára, és jól emészthető. A kréta Giuseppe Garibaldi a félszigeten egy különleges kemény búzát tartalmazott, amelyből az első tésztát Olaszországban készítették. Az első paszta aranyszínű és egyedi ízű. Sajnos, ez a fajta búza elvész. De ha megfelelően készítesz egy modern tésztát, akkor nem kevésbé ízletes.
Van egy klasszikus recept a tészta: egy kilogramm tésztát igényel 10 liter víz. Sós vízben tegye a tésztát és főzzük készen. A tészta fontos, hogy ne emésztse, különben elveszíti hasznos anyagait, és elveszíti ízét. Otthon lehetséges, hogy ne vegye figyelembe az 1/10-es arányokat, de mindig emlékezzen arra, hogy a tészta sok vizet szeret.
De egy különleges íze a tészta olasz, persze, hogy mártások. A mártást külön készítik el a tésztából, és közvetlenül a tálban vagy egy serpenyőben összekeverik a tésztával.
A tésztafajták minden fajtája két fő típusra oszlik: friss és száraz tészta. Minden, a boltokban eladott tészta, minden formája, színe és mérete száraz paszta. Ha helyesen tárolja, a száraz paszta hosszú ideig megőrzi ízét. Gyönyörű a nehéz szószokkal együtt.
A spagetti bársonyos és finom friss tészta szalag tekercsek formájában készül, és legfeljebb öt napig hűtőszekrényben tárolható. A friss tészta tökéletesen elnyeli a nedvességet, és puha, világos mártással kombinálódik.
Olaszországban a tészták különböző bizarr formákban készülnek. A paszta formája alapján megállapíthatja, hogy melyik régióban vagy akár az olaszországi városban készül. A paszta egzotikus formáját a sajtolási módszerrel speciális mátrixokban és alakos formákban lehet előállítani.
A legnépszerűbb tészta Olaszországban spagetti. Háromféle terméket termelnek: spagetti, spaghettini, bucatini. A levesek és tészták elkészítéséhez használjon rövid hengeres alakú pasztát.
Fettuccine - egy tésztát tartalmazó szalonnát mindenféle paradicsommártással, vagy hal- vagy krémmártással szolgálnak fel.
Lasagna és cannelloni - pecsétet használnak a takarmány készítéséhez.
"Angyal haj" vagy Capellini nagyon vékony tészta, úgy néz ki, mint a spagetti, de sokkal vékonyabb. Ezért a gyors főzésnek köszönhetően 2-3 percet készítenek, nagy népszerűséget érdemelnek. Mártással, olívaolajjal, húslevesével vagy főtt zöldségekkel tálaljuk.
Penne - a cső átlagos hosszúsága, oldalirányú hornyokkal, teljesen egyenes.
Rigatoni - rövid vagy hosszú, csövek hornyokkal. De szélesebbek, mint egy penne, vastag mártásokkal.
Manicotti - hússal vagy sajttal töltött tészta. Tágabbak és hosszabbak, mint Penne.
"Nagy nád" vagy Cannelloni a leghosszabb cső. Különlegességük, hogy a hússal vagy sajtokkal együtt sütjük mártással
Az egyik legnépszerűbb és leghíresebb Olaszországban és az egész világon - Lasagna. Bár a lazagát nemcsak egy edénynek nevezik, hanem a tészta lapjairól is, amelyről készült. Ezt az edényt a következőképpen állítjuk elő: a tészta rétegei váltakoznak a töltelék rétegével és töltjük meg mártással, majd sütjük a lazagot a sütőben. Töltelékként használja a lazagot, zöldségeket, spenótot és lazacot, darált húsú paradicsomot vagy krémes hagymát. De a legnépszerűbb a parmezán sajttal rendelkező lasagna.
Egy lapos kis paszta, hosszabb, mint a spagetti, az úgynevezett Linguini . Készítse elő, és készítsen spagettit - nem szakad meg. A tenger gyümölcseihez tartozó Lingvini Olaszország egyik népszerű receptje.
"A Venus köldökéje " vagy Tortellini, ez az, amit az olaszok galambokkal vagy kis méretű gombócokkal neveznek. Töltelékként zöldségeket, túrót, húsokat és sajtokat használnak.
"Little Gnocchi " Gnocchi sajt, burgonya vagy mangó spenóttal, mint minden pép, Olaszországban. Fűszeres mártással vagy parmezán sajttal szolgálom őket.
Tészták tésztából töltelékkel - ravioli . a sütőben sült tejszín, sajt vagy paradicsomszósz sült kenyér asztalához kerülnek. Vagy közvetlenül meleg főzés után.
Kis tésztafélék félhold vagy négyzet alakban - Agnolotti sajt, spenót, hús vagy túróval töltve. Egyél Agnolotti csak forró hozzáadásával szószok.
Válasszon egy tésztát.
* A minőségi tészta nem ragad össze. Sűrű a konzisztenciában és fényes borostyánsárga színű. Ha a paszta összefog, nem alkalmas főzésre.
* A könnyű ízvilág a minőségi tészta jellemzője.
* A tészta kissé tavasszal, csak ebben az esetben jól illeszkedik a mártásokhoz.
Bár Olaszországban maga is mintegy hétszáz féle tésztát gyárt, és több mint kétezer vállalkozást termel, a legjobb a kézzel készített otthoni tészta. Otthon, a tésztát körülbelül egy napig főzzük, míg a termelési körülmények között a tészták elkészítéséhez több óra szükséges. A legdrágább olasz éttermekben háziasított tészta kerül kiszolgálásra. Megrendeléseik 2-3 hónapig várják az éttermet, és az ilyen nehézségek ellenére az "otthoni" tészta népszerűsége csak nő.
Ha fekete pasztát eszel, ne lepődj meg, elfeketed a fogat és a nyelvet. Jelenleg népszerűek a többszínű paszták. A gonosz színek makaróni spenótot adnak, a lila cukorrépa hozzáadásával nyerhető, a sütőtök narancsszínűen színezi a pasztát, és a sárgarépa vörös árnyalatot ad. A tintahal és a tintahal színű fekete tészta tinta.
Mint már említettük, a spagettit az olaszországi legnépszerűbb tésztafélékként ismerik el. A tészta átmérője körülbelül 2 mm, a palacsinta valamivel nagyobb, mint 15 cm. Az első spagettit Genovában készítették. Ezért, miután meglátogatta Olaszországot, feltétlenül meg kell nézni a spagetti múzeumot Genova városában. A múzeumban több száz fűszer, mártás és spagetti, több száz recept fűszerekkel és mártással. A tészta és a spagetti bolognese darált hússal és paradicsommártással, sonkával és krémmel készített spagetti carbonara, paradicsomos spagettivel, nápolyi spagettivel.