A sajt termelésének technológiája már 1200 és 1300 év közötti időszakban lett megmunkálva. Ezekben az években a parmezán sajt olyan különleges egyedülállóságot szerzett, hogy törvényt fogadtak el, amely tiltja a Parmigiano Reggiano termelésének és receptjének változásait. És már a XVI. Század kezdetén a parmezán sajt lett export tárgya Angliába, Franciaországba és más országba.
A "Parmigiano-Reggiano" olasz kemény sajt, amely kemény sajtokra utal. A termelésnek számos árnyalata és korlátai vannak. A sajtgyártás április 1-jén kezdődik, november 11-én ér véget. Aztán a sajtnak harminchat hónapig érnie kell. Évente kétszázhetven tehenből származó tejet készítenek. A főzéshez csak egy kilogram valódi olasz kemény parmezán sajt hagy tizenhat liter tejet. Nem minden tej alkalmas erre a sajtkészítésre. A tejet csak azok a tehenek hozták be, amelyek a városok több területén - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua és Bologna - voltak. Szigorúan ellenőrizni kell a burenok adagját. Csak a helyi rétekből és a friss őszi takarmányból táplálják őket. Nincsenek adalékok a tehenek takarmányaiban, ezeket szigorúan követik, mivel az étrend változása megváltoztatja a tejet. És ez a tej nem alkalmas a híres sajt előállítására.
Tehát mi a parmezán sajt előállításának technológiája. Az esti fejés enyhe sovány tejét vegye be, és keverje össze a reggeli fejés teljes tejével. A kapott elegyet 33-34 ° C-ra melegítjük, majd hozzáadunk hozzá természetes enzimeket (a kovász a borjú borjú gyomornedvéből nyerhető). Nagyon gyorsan, tíz perc elteltével a tej keverékét megfojtják és vérrögöket kapnak. Egy speciális eszközzel a csomót apró darabokra vágják és 55-56 fokosra melegítik. Ezután természetes kendővel távolítsa el a savót, és anélkül, hogy a sajtot kb. Egy órán át főzte. Sütés után parmezán sajt 6-7 óra. Csak ezt követően fadarab alakúvá válik, amelynek belső oldalfelületein kis kiugrások vannak. Így jelennek meg a "Parmigiano-rijano" felirat a kész sajt fején. A fából készült elnyomás alatt a sajtok több napot töltenek, majd legalább huszonöt napig telített sóoldatba kerülnek. Sózás után a sajtfejeket a polcokra helyezzük, ahol az elhúzódó öregedés folyamatát átadják. Az expozíció legalább egy év, a legértékesebb lesz a pármai mikroklíma 24 és 36 hónap között tartott sajtja. Néhány sajt alacsony hőmérsékleten akár tíz évig is öregedhet. Minél öregszik, az olasz sajt feszesebb és finomabb ízű. A kész sajtfej, amely csak ötven centiméter átmérőjű lehet, negyven kilogramm súlyú.
A parmezán sajt nemcsak Olaszország büszkesége, történelme és főzése, hanem a művészet is. Ennek a sajtnak köszönhetően szokatlan szakma van - Parma szóbeszéd. Meghatározzák a sajtfejek érettségét a hallás miatt, és egy kis ezüst kalapáccsal üti a sajtot. Olaszországban a parmezán sajtot "gabonának" nevezik, mivel szemcsés megjelenése van a törésnél. A kellemes éles aroma és a sápadt sűrű íz csak teljesen érlelte a sajtot. Gyakran használják reszelt formában, mivel nagyon nehéz vágni.
Többféle olasz kemény parmezán sajt van. Egy kicsivel több mint egy évig. Ez egy fiatal sajt - Parmigiano Reggiano freskó. Az ilyen fajta jó aperitifként és desszertként. Különféle gyümölcsökkel kombinálva. Kétéves sajt - Parmigiano Reggiano vecchio. A Parmigiano sajt Reggiano stravecchio egy régi sajt, melynek ereje akár 36 hónap is lehet. Ez a fajta sajt kiválóan használható reszelt formában.
Az olasz konyha nehéz elképzelni Parmezan nélkül. Ő és egy gyönyörű desszert, amelyet gyümölcsökkel szolgálnak fel, és csodálatos fűszerekkel reszeltek különféle ételekhez. Levesek, tészta, rizottó, zöldséges tészták, különféle saláták és sok más étel elképzelhetetlen Parmigiano nélkül, finomra aprítva. Egy kis fiatal sajt egy pohár borral a vacsora végén egyszerűen csodálatos.
Beszéljünk egy kicsit a sajt tulajdonságairól. A parmezán a fehérje forrása, koncentrált és könnyen asszimilálva. Beleértve a különböző vitaminokat és ásványi vegyületeket (kalcium, fluorid), ami a parmezán kiváló és hasznos termék. Mivel ez a sajt könnyen emészthető, ezért ajánlott gyermekeknek és időseknek. A táplálkozási tulajdonságai miatt a sajt szerepel a sportolók és az űrhajósok körében.
Mindannyian tudjuk, hogy a sajt finom, de nem táplálkozási termék. Rengeteg zsírt tartalmaz, és mindössze száz gramm sajtot követően csaknem háromszázötven kilokalóriát kapunk. Tehát ha fogyni akarsz, akkor ülj le egy asztalnál a sajtlapról. Különösen, mivel a sajt zsírosabb, így jobban ízlik. Emellett az orvosok javasolják, hogy a migrénes rohamokban szenvedők korlátozzák a sajtok használatát.
És azok számára, akik nem szenvednek túlsúlyban, és nem szenvednek fejfájástól, még a legkisebb finom sajt is csak hasznot hoz és élvezni fogja. A sajt érzi magát a jóllakottságnak, mivel több fehérje van benne, mint a húsban és a halban. Testünk vitaminokat és ásványi anyagokat kap sajt fogyasztásakor. A sajt hasznos az idegrendszer normál működéséhez, javítja a bőr és a haj állapotát. A kemény sajt segít a szemünknek és erősíti a csontokat. Azt mondják, hogy azok, akik szeretik a sajtot, ritkán látogatják meg a fogorvost. A lúgos reakcióval rendelkező sajt helyreállítja a sav-bázis egyensúlyt a szájban. Most mindent tudsz az olasz kemény parmezán sajtról, amely nemcsak az ízminőségével, hanem hasznos tulajdonságokkal is kedveskedik. Egyél az egészségre.