Elképesztő, hogy a bor története évezredek óta számít, de az a tény, hogy a bor ízlése az ittas üveg tulajdonságaitól függ, csak egy személy - egy osztrák származású professzor, Carl Josef Riedel örökletes üvegfúvó. És még nemrég, csak ötven évvel ezelőtt. Meg lehet mondani, hogy Riedel tervezte az íze formáját, és néhány borkritikus azt mondja, hogy a második életet hibáztatta. Talán ez túlzás, de próbáljuk kitalálni, miért működik ez az elmélet? Hogyan válasszuk ki a megfelelő poharakat a borért, megtudjuk a "Mi legyen a borospohár" című cikk?
Fizika és kémia
Egy jó bor "tudja" az üvegét. Honnan? Ennek tudományos magyarázata van. Még kettő is. Az első a vegyi anyag. Az a tény, hogy az üveg alakja befolyásolja a fenolok - aromás vegyületek tartalmát, amelyek meghatározzák a csokrot és még a bor ízét is. Egy széles pohárban, ahol a borok oxigénnel való érintkezési területe nagyobb, a fenolok gyorsan éterekká válnak, amelyek a bort világos, kifejezett száraz ízűvé teszik. A második magyarázat biológiai. Az üveg segít nekünk irányítani a borok "áramlását", és szétszórjuk őket a szájban, hogy a leginkább nyerő jegyzetek elsőnek érezzük magunkat, és az üvegtompító bizonyos árnyalatai láthatatlanabbá teszik őket. Tehát egy széles, "nyitott" üveg kényelmes kis szuszpenziókra, és egy keskeny hosszúság gyakorlatilag minden egyes kortyra visszaszorítja a fejét. És a két korty különböző ízzónákba esik. A hiba az üveg kiválasztásában - és most arra gondolsz, hogy miért fizetett ilyen pénzt, miért dicsérte az eladó az e borot, tényleg csalt?
Mindent, a poharát
Természetesen, ha egy specializált borboltba érkezik (és jobb, ha üvegszemüveget vásárolnak a borért, nem pedig az áruház "konyhaosztályán"), akkor a szakemberek segítenek megtalálni az Önnek szükséges dolgokat. A professzionális szemüvegek mind nagyon drágák, kézzel kristályosak és nagyon demokratikusak, de nem kevésbé "helyesek". Az első dolog, amit figyelni kell az üveg színének és a fal vastagságának. A pohár bor csak átlátszó lehet, mert színes, hogy megismerkedik a borral. Mielőtt kortyolna, élvezze a szalmát vagy borostyánszínű, rubin vagy barna színű árnyékát az italban, nézze meg a pezsgő buborékokat: a sima vagy spirális pálya közepétől emelkedik, "köszönjük" a bornak. Az üveg falainak vékonynak és tökéletesen egyenletesnek kell lenniük, anélkül, hogy megvastagodnának a kerékpántra. És most kezeljük az űrlapot. A legegyszerűbb módja egy pohár választása pezsgő számára. A leghíresebb formát fuvolának nevezik, valójában azért, mert hasonlít egy fuvolára. Az üvegnek körülbelül 170 ml térfogatúnak kell lennie, felülről lefelé kúposnak, de nem túl hosszúnak kell lennie, ezért ne kelljen súlyosan döntenie a fejét, és kortyoljon. Öntsön hozzá kb. Fél pohár pezsgőt, és nagy kortyokban itassa. A kissé kúpos szélek nem tartják vissza az illatokat, az átlagos mennyiség lehetővé teszi számukra, hogy gyorsan és nyereségesen mutassanak. Ennek a bornak nagyon különböző úton kell haladnia: átadja a nyelv csúcsát és megérinti a nyelvnek a savasságra érzékeny területeit. Az ilyen borokhoz "széles bejárattal" ellátott lekerekített szemüvegre van szükség, majd az íze gazdagsága kiegészíti a gyengéd savanyúságot. Próbálja ki ezeket a Chardonnay szemüveget burgundi (az alakja az üveg neve "Chardonnay") - csodálatos érzés! Száraz rózsaszín borok, mint a "tulipán" alakú üvegek, enyhén nyitott élek. Ezek a poharak lehetővé teszik, hogy hangsúlyozzák a vörös bogyók friss aromáját és jellegzetes jegyzetét, amely jobban érezhető a nyelv csúcsán. A gazdag csokorral és teljes testükkel rendelkező vörösborok nagy mennyiségű (500 ml-es) üvegből választanak. Az ilyen szemüvegek feltárják, hangsúlyozzák a bor leplező aromáinak savasságát és változatosságát. A Bordeaux-i borok szemüvegének hosszabbnak kell lennie, a kúpos tetejűek, a burgundi piros szemüvegnek "széles bejárattal" rendelkező golyónak kell lennie. A francia jó borok alkoholtól való alkoholtól való alkalmatlansága nemcsak rossz, hanem nagyon sok pénz vesztesége a bortól: nem érezheti teljesen az ízét vagy aromáját, amely elakadhat. A könnyű gyümölcsök és a vörösborok jó közepes méretű szemüvegekben, rózsaszínhez hasonlóan. Frissességük és rejtélyük a leghatékonyabb. Most már tudjuk, hogy milyen poharakat kell a borért.