A tészta megjelenésének története az évszázadok mélyén elvész. Ismeretes, hogy már az ókori Görögországban a tészták előállításához használt gördülőcsapot és speciális késeket. A száraz tészta először középkori Szicíliában készült. Napra szárították, olívaolajjal, sajtokkal, fűszerekkel fűszerezett, evett. Először is, az olaszok egy különleges gépet készítettek a tészta vágására, majd különféle formák termelésére. Általában, nem semmi sem, hogy beceneve "tészta".
ZÖLDSÉG
Meloman könnyen megértheti, mit jelent erős vagy crescendo, és ínyenc - mi a tészta friss vagy lasagna. Az olaszok híres zenés szerelmeseik és ínyencek. Kitalálták, hogy nagyon találékonyak a tészta tekintetében, ahogyan makaróniaként hívták. Nehéz megszámolni, hogy hányféle tészta vásárolható meg ma, és nem mindig világos, hogy mit kell tennie velük. A paszta megválasztása a boltba természetesen az orr nevét is olvashatja az ellencímkén, de néha nem, vagy a fordítás túl rövid. Ezért egy kis olasz nyilvánvalóan nem bánt. A nagyon finom szó a tészta elég poliszemantikus. Ez egy tészta, és van egy tésztaszerű állapot, és maga a tészta. A velük való ismerkedés megkönnyítése érdekében lehetséges azon csoportok azonosítása, amelyekbe hasonló fajok egyesülnek.
Hosszú egyenes tészta - ez olyan, mint a spagetti vagy capellini. A legjobb, ha öltözni őket szószok. Ezeket "fészkekben" lehet gyűjteni. A kanyarok példája a "spirálok". A makaróniak, azaz különböző hosszúságú üreges csövek egyenesen egyenesek lehetnek, mint a "tollak", és "szarvaként" hajlítva. Különféle formájú széles csövek nagyok A darált hús lehet apróra vágott hús vagy apróra vágott zöldség. A különféle "íjak", "lepkék", "kagylók" annyira egyediek, hogy külön csoportban vannak elszigetelve, de ez nem minden: az olasz konyha különlegessége a tészták töltelékkel : már szeretett raviolókat vagy hasonlókat a pel'me-hoz sem tortellini.Flat és nagyon tág tészta, lasagna (lasagna) - a névadó étel alapja.
A legtöbb tésztát száraz formában adják el. Ezek hosszú ideig tárolhatók. Nem arról van szó, hogy a nehéz időkben a tésztát későbbi felhasználásra tárolták, és stratégiai fontosságú terméknek tekintették. De ugyanolyan tészta freskó, vagy friss tészta, különösen finom. Napjainkban friss tészták és különböző gyártók (Olaszország, Franciaország, Dánia) is hűtött vagy fagyasztott formában vásárolhatók meg tőlünk. Lehet töltelékkel (lazány spenót vagy sonka, tortellini, capelletti sajtokkal, gombákkal) vagy anélkül (fetuccine-tészta) és kiegészíthető különböző szószokkal (például paradicsommal vagy krémmel).
RAINBOW A TARELKE-ben
Néha találkozhat egy nagyon különleges tésztával, amely még a paszta is nehéz. Ők ázsiai országokból érkeztek hozzánk, ahol nem búzalisztből készültek, hanem rizsből vagy szójababból. Cook ezeket a "spagetti" csak 1-2 perc. A belföldi gyártók eredeti termékeket is kínálnak, például a rozskészítmények vagy makaróniák étkezési ételeihez, a csicsókához. Általánosságban, az adalékok beillesztése nagy szükség van.
A lemezen egy vidám színválaszték kiderül, ha pasztaszerű terméket vásárol. A fényes, karmazsinos szín normál cukorrépát, vörös - paradicsomot vagy sárgarépát, zöld - spenótot vagy brokkolyt ad, és egészen egzotikus fekete lesz, ha tintafehér tintahal hozzáadásra kerül.
Ha tetszik a "élesebb", próbáld ki a spagettit chili-val. By the way, a tudósok felfedezték, hogy az anyag tartalmaz égető paprika - kapszaicin - megakadályozza a lerakódás a zsír a szervezetben. Talán ezért könnyebb az indiai és thai konyhák rajongói számára a harmónia fenntartása? Ezekről a tésztákról soha nem fogod mondani, hogy "tönkreteszek".
A legújabb újdonság az organikus makaróni. Ők, mint más "organikus" termékek, értékes üzletekben értékesítik, és meglehetősen drágák. Ez egy trendi tendencia a dietetikában, amelyek szeretik azokat, akik egészségesek akarnak lenni és megengedhetik maguknak. Az ilyen tészta nem tartalmaz semmi fölöslegeset. A legfontosabb, hogy nagyon jó minőségű búzából készülnek, amelyet műtrágyák és vegyszerek nélkül termesztenek.
EGYSZERŰ VÉTEL
A klasszikus tészta receptje rendkívül egyszerű: liszt és víz. Igaz, a liszt különleges, makaróni, kiváló minőségű glutén, és a víz nem egyszerű, de különleges tisztítás. Néha tojást adnak hozzá. Úgy gondolják, hogy a valódi tésztát kizárólag a szilárd búza (Triticum durum) lisztből állítják elő. Főzés közben megtartják a szilárdságot és soha nem ragadnak össze.
Még Péter Péter idején az olasz Fernando egy orosz üzletembernek ismertette a tészta készítésének titkát. A 19. és 20. század fordulóján Oroszország kemény búzát adott Olaszországba. A "Taganrog" nevű fajta az egész világon ismert volt, de sajnos később elveszett. Napjainkban a világon elsősorban a puha búzát termesztik. A szilárd számlák részesedése csak 5%. Az oroszországi tészta nagy részét még mindig hagyományos sütőipari lisztből vagy tészta lisztből állítják elő, de üveges lágy búzából készülnek. Néhány szakértő úgy véli, hogy a modern technológia lehetővé teszi, hogy minimalizáljuk a puha és kemény búzából készült tésztafélék fogyasztói minőségbeli különbségeit. De Olaszországban, Görögországban és Franciaországban, ahol csak a durumfajtákat jogilag megengedik másnak tekinteni.
A kemény búzának számos jellemzője van, amely biztosítja a paszta sikerét. Amikor őrlik, nagy liszt alakul ki - szemek, amelyek a legmagasabb minőségű tésztafélék és félkészek készítéséhez használatosak - az első évfolyamon. A búza durum karotinoid pigmenteket tartalmaz, melynek köszönhetően a tészta nemcsak hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, de kellemes borostyánsár színt is kap. A magas fehérjetartalom és tulajdonságai miatt a főzés során speciális szerkezet alakul ki, amelyben a keményítőszemcsék körülvesznek a fehérje rácsot. Ezért kis mennyiségű keményítő kerül a vízbe, és a paszta megőrzi alakját.
A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy egy durum búzából készült valódi tészta nem tud visszaállni. Ez egy tipikus tévhit. 100 gramm paszta nagyon kevés zsírt, körülbelül 10% fehérjét és sok szénhidrátot tartalmaz - 70-75%. Sok szénhidrát hasznos lehet, ha nagyon aktív életmódod van. Például, a verseny előtt a sportolók spagetti-pártot szerveznek, kifejezetten energiatakarékosan. De ha szeretne egy estét halkan eltölteni, az adagot korlátozni kell. Természetesen Sophia Loren, aki nyilvánosan kijelenti: "Imádom a tésztát", és még mindig megőrizte szépségét és alakját, lenyűgöző. De ne felejtsük el, hogy a tészta csak az étrend része. Az olaszok mindig is szeretettek nemcsak a tésztafélét, hanem a zöldségeket, a sajtot, a halat, a tenger gyümölcseit és a vörösborokat is - általában mindent, amit "mediterrán étrendnek" neveznek. A spagetti kiszolgálásakor a háziasszony mindig az asztalra helyezi a paradicsomot, az olívaolajat, a hagymát és a fokhagymát. És természetesen néhány mártással.
PASTE ÉS PESTO
A mártás kiválasztásakor fontos megjegyezni a fontos szabályt: a rövidebb és vastagabb tésztát, annál vastagabb legyen a mártás. Az egyik legelterjedtebb tészta szósz a pesto. A habarcsban az összetevők mindegyikében csiszolással készülnek. És szüksége lesz rá a levelek bazsalikom, olívaolaj, fokhagyma, parmezán, fenyőmagok. Egyébként nem nehéz kitalálni, hogy az orosz "pest" szó és a szósz olasz neve közös eredetű. Pesto - szó szerint "dörzsölöm".
Egy másik nagyon népszerű mártás a hús. Darált hús alapján készült, szükségszerűen paradicsommal és vörösborral. Az ilyen mártást először Bolognában állították elő, ezért nevezték bolognaiak. Általában a paradicsomi fűszerek az egyik legkedveltebb. Hosszú ideig drágák és megközelíthetetlenek voltak. Nagyon népszerűek a carbonara szószok (sonkával), az aioli (fokhagymával), a mártások a tenger gyümölcseivel.
AZ ÖNI SZAKÉRTŐ
Ha úgy dönt, hogy valódi olasz tésztafélét vásárol, és készítsen otthon, vegye figyelembe néhány szabályt.
- Keresse meg a címkén a tészta címkézés: a búza a szilárd fajták. A hazai csomagokon az "A" csoportra, a puha a "B" vagy a "B" csoportra utal. A durva, durva, durva, durva, durva, durva, durva, durva, durva, makrófélékből származó makaróni is megjelölhető.
- Tekintsük át a csomag tartalmát (általában megengedi). Természetes, hogy a makaróni erős (nem lehet morzsolódás), hogy egyhangú, gyakran sárgás-sárga színű és sima felületet kapjon.
- Győződjön meg róla, hogy a megfelelő választás otthon lehet. A törmelék kemény búzából származó száraz tészta üveges felületű és puha durva. A főzés során az első nem forral, nem feltétlenül mossa le hideg vízben. "Unreal" ugyanaz a tészta lehet egy labda, és a víz, amelyben hegesztették, szükségszerűen zavaros lesz.
- Könnyű a tészta elkészítése. Forraljuk fel a tésztát nagy mennyiségű forrásban lévő sós vízben (a szokásos 1:10 arány), miközben ők maguk is felére növelik a térfogatot. A sütési idő a csomagoláson van feltüntetve, és különböző formájú termékekre változik. Az olaszok úgy vélik, hogy nagy pontossággal kell tiszteletben tartani, hacsak nem készíted el az al dente pasztát. A spagettit és más hosszú formákat fokozatosan vízbe merítik, természetesen megszakítás nélkül.
- Tárolja a tésztát az eredeti csomagolásban száraz helyen, távol a szagtól. Jobb még egy dobozba (vagy egy nagy kenyérsütőbe) helyezni őket. A hőmérséklet nem lehet 30 ° C felett. Ezután a tésztát (sértetlen csomagolásban) még évekig is megőrizheti. Büszkén kérik a termelők, bár miért, ha, szerencsére, a boltban ilyen fajta!
A makarókat a mi jogunk szeretik. És ésszerűen vitatjuk a dal szövegéből a tészta iránti szeretetről - azt mondják, hogy tönkretesz. Ne romoljon, hanem segítsen megőrizni az élet figuráját, egészségét és örömét.