A XV. Század második felében az oszmán hódítás Európában, számos belső katonai konfliktus, és ennek eredményeképpen a kereskedelmi kapcsolatok megsemmisítése, ami ismét a borkészítés csökkenéséhez vezetett Olaszországban. Ebben az időszakban a bortermelést elsősorban kolostorokban és parasztokban tartották fenn. A bort főként az országon belüli értékesítésre és saját felhasználásra gyártották.
Az Olaszországban termesztett szőlőfajták sokfélesége ellenére a 20. század közepén az ország a szőlőültetvények és a bortermelés során elavult technológiát tartott fenn. És csak a huszadik század második felében a borkészítés fejlesztése Olaszországban megindult a borok exportálásához. Jelenleg az országban új modern technológiák kerülnek bevezetésre, és ennek eredményeképpen a bortermelés szintje jelentősen nőtt. Most a fő borvidék címmel való küzdelemben Olaszország Olaszország méltó versenytársa lett Franciaországban. Bár meg kell jegyezni, hogy a modern olasz vörösbor és a hagyományos - ez egy teljesen más termék.
Az ország minden régiójában saját helyi szőlőfajták vannak, amelyeket csak ezen a területen termesztenek. Azonban a fő fajta, amely országosnak tekinthető, a toszkán vörös Sangiovese. A Sangiovese fajta jellegzetes jellemzője az édes és savanyú íz, a vörösbogyó illat és a mezei ibolya aromája. Ebből a változatosságból a leghíresebb vörös asztali bor készült - ez a Chianti. Lehet, hogy egyszerű, könnyű, és kitartó, drága és értékes is lehet.
Az olasz Chianti-borokat hordókban és palackokban töltötték néhány évig, mielőtt valódi Chianti lett. Jelenleg a borászok tölgyfahordókban állnak. A tárolás alatt transzfúziós eljáráson megy keresztül - háromszor az első évben, majd hat hónaponként. Ez az eljárás lehetővé teszi az üledék borának megszabadítását. Korábban a Chianti palackozott kétliteres, palackos palackokkal (repedésekkel) palántázott. A zsinór a palackok törékenysége miatt volt szükséges. Az ilyen palackokat papírporral lezárták, mielőtt egy kevés olívaolajat adtak az üveghez. Jelenleg ilyen fonott palackok jó csali a turisták számára.
A Chianti két fő kategóriába sorolható:
1 Normál - nem hivatalos kategória, ezt a borot hosszú ideig nem tárolják, két évig ivott a piacon való megjelenése után.
2 Riserva - ez a bor csak jó években készül, és a legjobb szőlőültetvényekből származik. Legalább két évig kell öregedni.
Az asztal bor az emberiséggel ezer éve van. Számos orvos az ősi időkben az egészségre hasznosítható borokat tartotta számon, és különböző betegségek során befogadta recepcióját. Napjainkban a tudósok egyetértenek a régiek véleményével. Például a vörösbort a legtöbb tannin tartalmának köszönhetően a leghasznosabbnak tartják. A tudósok és az orvosok azonban mindig a bor helyes használatáról beszélnek - a férfiaknál nem több, mint három pohár naponta, és a nőknek csak egy üveg. Természetesen a bornak kiváló minőségűnek kell lennie.
Mi a bor a tudomány szempontjából a biológiailag tiszta víz 80% -a, a fermentáció során nyert alkohol 8-15% -a, és minden más kis szerves savak, fruktóz, glükóz, fenolos összetevők, aromás anyagok. Az aprók kénben is megtalálhatók az illóolajok és a tanninok, észterek, aldehidek, ásványi sók, aminosavak, fehérjék és vitaminok, nyomelemek (mangán, cink, rubídium, fluorid, vanádium, jód, titán, kobalt, kálium, foszfor) mennyiségben.
Mint látjuk a híres olasz vörös étkezőben
a bor számos különböző tápanyagot tartalmaz. De a legfontosabb dolog az, hogy a különböző komponensek kölcsönhatása van benne. A borral való kezelést csaknem két évszázadon keresztül használták az európai klinikákban, és Oroszországban ez a gyakorlat a XIX. Század közepén kezdődött. Általában a vörösbor fogadását írta elő a gyomorral, anémiával, beriberivel kapcsolatos problémák miatt. Ha egy személy szívbetegségben szenvedett, fehérborokat vagy pezsgőt ajánlott fel, és ha tüdőgyulladása vagy gyakori hideg volt, megkapták a borát.
Van egy kifejezés: "Az első csésze a szomjúság, a második - a móka, a harmadik - az öröm, a negyedik - az őrülethez tartozik". Ez mindig érdemes megemlíteni. Végtére is minden jó, mérsékelten, különösen a borhasználat tekintetében.
Különleges szabályok vannak a híres olasz piros asztali bor használatára és tárolására. Az összes öregbort bizonyos hőmérsékleteken tárolják a személyes sejtekben. Innen csak a kiszolgálás előtt kapnak. A borokat tiszta üvegből vagy közvetlenül egy palackban lehet kiszolgálni. A vörösbor "lélegezni egy kicsit", mielőtt az üvegbe kerülne, ezért az ebéd előtt egy órával nyitva kell tartani az üveget.
Különféle ételeket szolgálnak fel az asztalok asztalánál. A vörös asztali bor különböző árnyalatú lehet, a vérvöröstől a rózsaszínűtől. A vörös asztali bort szobahőmérsékleten kell tartani, vagy néha enyhén fel kell melegíteni. Ha a bor rózsaszín, akkor forró időben lehűl, akkor különösen kellemes lesz.
A száraz vörösborok kis mennyiségű cukrot tartalmaznak. Ezért tökéletesen illeszkednek a főételekhez, izgatják az étvágyat és árnyékolják az étel ízét. Ha követi a szabályokat, akkor a száraz vörösbort általában hús, kacsa, liba vagy vadszeletek szolgálják. Az édes vörösborok alkalmasak a desszertre. Ha vörösbor van a palackban, akkor a dugót dugaszolja be hűvös helyen. A bor hűtőszekrény nem illik bele. Így az asztali bor csodálatos és ősi termék. Ha helyesen használja, akkor igazán élvezni fogja.