A kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás egy személy normális testsúlyhoz vezethet. A táplálkozás élettanának szempontjából a 10% -ot meghaladó különbségnek tekinthető zsír. Ebben az esetben a "széles csont" vagy más körülményekre vonatkozó minden kifogást nem veszik figyelembe. Ha egy személy viszonylag egészséges, csak a túlzott táplálkozás miatt kap zsírt, vagyis úgy, hogy testét több "élelmiszerenergiával" szállítja, mint ami az élet fenntartásához szükséges.
A szervezet létfontosságú tevékenységét támogató táplálkozási energiát kilokalóriákban (kcal) mérjük. vagy kilojoule (kJ). Egy kilokalória körülbelül 4,2 kilojoule.
A test által naponta fogyasztott energia mennyisége nemcsak a test méretétől, korától és nemétől függ, hanem az emberi tevékenység típusától is. A kézi munkát végző vagy a háziasszony munkatársa természetesen sokkal több energiát fogyaszt, mint az asztalnál dolgozó emberek. Az aktív sportok is több kalóriát igényelnek.
Általános ajánlás, hogy hogyan lehet kiszámítani a kilökalóriák hozzávetőleges számát a normális testsúly fenntartásához: körülbelül 30 kcal testtömegkilogrammonként. közepes gravitációs mûvelettel és körülbelül 25 kcal könnyû munkával.
Tehát az, aki le akar fogyni, csökkentenie kell az "élelmiszer" energia beáramlását. Azonban ne csökkentse drámaian, vagyis drasztikus intézkedéseket tegyen! A legtöbb orvos nem javasolja "terápiás beosztásokat", nem is beszélve a "nulla" étrendről, mivel ebben az esetben a szervezet nem csak kalóriát veszít, hanem számos más anyagot is, amelyek szükségesek a létfontosságú funkciók fenntartásához.
A táplálkozás első szükséges eleme a fehérjék , a tápanyagok egy csoportja, melyet a fehérjéknek nevezett tudósok egyesítettek. A név a görög protontól származik, azaz az első, a legfontosabb. Most már tudjuk, hogy több száz fehérje van a különböző fehérjék természeteiben, csak egy tucat közülük alkalmas testünkre. Az egyes fehérjék értéke az összetevők összes számától függ, aminosavaknak nevezik, ezek a fehérjék létfontosságú összetevői.
A fehérjék szükségesek ahhoz, hogy az ember új anyagokat hozzon létre a sejtekben, különösen az izmokban és a szívben. Az igényük körülbelül 0,9 g testtömegkilogrammonként, i.e. a fehérjéknek a felnőttek teljes mennyiségének 13-15% -át (legfeljebb 20% -át) kell elérniük.
A fehérje hiánya az élelmiszerben azt eredményezi, hogy csökken a test ellenállása a betegségeknek, valamint a test fizikai és szellemi képességeinek. Másrészről, az élelmiszerben felesleges fehérje szintén nem játszik pozitív szerepet.
Az emberi test jobb elnyelt állati eredetű fehérjék, például hús, hal, tojás, tej és tejtermékek fehérje. Az ilyen fehérjék általában és egészben nagyobb értéket képviselnek az embernél, mint a növényi eredetű fehérjék, mivel a szervezetből könnyebben előállíthatnak fehérjéket. Alkalmas saját struktúrájának megteremtésére. Mindazonáltal a tudósok javasolják, hogy 40-50% -kal fedezzék a fehérje napi keresletét állati eredetű fehérjékkel és a többi növényi eredetű fehérjékkel. Az ajánlás egyik oka, hogy az állati fehérjéket gyakran nagy mennyiségű zsír borítja, egy másik oka az, hogy a növényi eredetű fehérjék teljesen helyettesítik az állati fehérjéket, és könnyen felszívódnak a szervezetben.
A zsírokat nem nevezik hiába az első teljességi forrást, csak egy gramm zsírt tartalmaz 9 kalória. A felesleges testzsírt a bőr alatt tárolják egy "esős napon", és a nők fiziológiai jellemzői miatt erősebb a fejlődési képessége.
Természetesen nem lehet anélkül zsíros zsírok nélkül, az ember nem, zsírok szükségesek a test fenntartásához. Például az A, D, E és K vitaminokat csak egy bizonyos zsírtömeg lecsökkentésével lehet a szervezetben felosztani.
Minden étkezési zsír glicerinből és zsírsavakból áll. A hidrogénatomok számától függően nagyszámú hidrogénatomot tartalmazó telített savakat, egyszerű telítetlen zsírsavakat és telítetlen telítetlen vegyületeket különböztetünk meg. Telített és egyszerű telítetlen zsírsavak a szervezet bizonyos körülmények között képesek szintetizálni magát, azonban számos telítetlen zsírsav, amelyet pótolhatatlannak vagy létfontosságúnak is neveznek, az élelmiszerrel együtt kell előállítani. Az egészség fenntartásához különösen értékes a linolsav, nagy mennyiségben növényi olajokban, például napraforgóban, szójababban és kukoricában. Az étrend alatt, vagy azt követően, hogy normális súlyt tartson fenn, ne adjon fel kövérséget, amelyet a kenyérre terjesztettünk, különösen azért, mert különleges margarin és vaj van, de nem kevésbé kellemes az íze.
Sütéshez szokásos növényi olajokat vagy állati zsírokat kell használni, és kevésbé kalóriás ételeket kell készíteni a pörköléshez szükséges minimális zsírtartalom kárára.
A szervezetünk harmadik energiaellátója szénhidrátok , amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, miközben a hidrogén és az oxigén ugyanolyan arányban van, mint a vízben. A szénhidrátok a táplálékunkban cukrok, keményítők és rostok formájában jelennek meg. A szénhidrátok alapja az úgynevezett egyszerű cukrok - glükóz és fruktóz. A két egyszerű cukor kombinációjából egy átlagos ház cukor van. Ha sok egyszerű cukrot kombinálunk, komplex szénhidrátok képződnek: keményítő és rost. A rostanyag a ballasztanyagok csoportjába tartozik, és nem szétesik a szervezetben, hanem az emésztést szabályozza, és a jóllakottság érzetét keltik. Ez az érzés leginkább a rizsételek után nyilvánul meg, többek között annak ellenére, hogy magas kalóriatartalmuk van, a rizs kiváló tápláléktermék.
A keményítő, éppen ellenkezőleg, az emésztés folyamatában a szervezetben egyszerű cukrokká válik, csak vért hordoznak.
A komplex szénhidrátok elsősorban a kenyér, a burgonya, a rizs és a tészta. Ezek a termékek egy állandó érzést hoznak létre a jóllakottságnak, mivel hosszú időn át bejutnak a vérbe, kis részükben, összetett szerkezetük és a szervezet által történő emésztéshez szükséges nagy mennyiségű idő miatt. Ennek eredményeképpen a szervezetbe belépő energia optimálisabban fogyasztódik, mint a cukrok és a cukorban gazdag élelmiszerek bevitele után, amely még nagyobb energiát ad a szervezetnek. A fel nem használt energia sajnos természetesen nem jön ki a testből, hanem gligocén, állati keményítővé válik, és tartalékként tárolódik az izmokban és a májban. Azonban ezek a készletek gyorsan túlcsordulnak a rendelkezésre álló számukra "helyiségekben. Ami még mindig túl van, az anyagcsere folyamata zsírrá válik, és természetesen elhalasztják a zsírraktárak formájában. Ezért az édességek, különösen a sütemények és a fehér kenyér nagyon gyorsan hozzájárul a túlsúly megjelenéséhez, és azoknak, akik fogyásra vagy súlyuk megőrzésére törekszenek a normában, a legjobb, ha minimális mennyiségben fogyaszthatják el őket, vagy teljesen eldobhatják. Azok, akik étrenden vannak, a legjobb, ha teljesen kiküszöbölik őket az étrendből. A megfelelő típusú kenyér kiválasztásánál előnyös, ha a kenyeret nagy mennyiségű ballasztanyaggal, például cukorbetegséggel vagy teljes kiőrlésű korpa-tartalmú kenyérrel készítik el, de másrészről időről időre egy darab pirított búzakenyeret is megengedhet.
Teljesen kizárt cukor tiszta formában, kívánatos, hogy megtagadja a méz. Az édesítéshez csak szacharint vagy cukorszerű granulátumot ajánlunk.
A vitaminok az emberi táplálkozás fő forrása. Mivel az emberi test nem szintetizálja vagy szintetizálja a vitaminokat minimális mennyiségben, nagyon fontos, hogy elegendő mennyiségben megkapja az ételt. Csakúgy, mint a fehérjék. A vitaminokat elsősorban növényi táplálékkal szállítják a szervezetbe, mivel a növények képesek a vitaminok szintetizálására.
Az élelmiszerekben a vitaminok kis mennyiségben vannak jelen, ugyanakkor nagyon erősen befolyásolják a szervezetet, serkentik és irányítják biokémiai folyamataikat, és ezáltal hozzájárulnak létfontosságú tevékenységének akadálytalan áramlásához.