A rizs formája, színe és fajtái

A rizs egyedülálló termék. Ebből különféle ételeket készíthet: saláták, levesek, mellékételek, desszertek. Mindez a rizs típusától függ. Minél sötétebb a rizs, annál hasznosabb. De a legérdekesebb az, hogy minden árnyalat rizs eltér az íze. Ezért egy edény elkészítésekor meg kell választanod a megfelelő rizst, hogy az edény pontosan olyan legyen, mint a receptben.


Formák gazdagsága

Hosszú szemű rizs klasszikusnak tekinthető. Ez az, amit leggyakrabban a különböző ételek főzéséhez használunk. Különböző árnyalatú lehet: telített fehér vagy áttetsző. Az ilyen rizsben van amilóz - egy speciális poliszacharid, amely válaszol a friability-re. Ezért egy ilyen rizs kitűnő a saláta készlethez.

A kerek desszertek keményítőben gazdagok, így ez a rizs magas tapadóképességű, ezért gyakran használják sushi, tészták, puding és egyéb desszertek készítéséhez. Hazánkban csak ilyen fajta rizst termelnek.

A közepes szemű rizs az arany közepes: nem tapad a legkisebb érintésre, de elég puha. Ezért gyakran használják főzéshez zabkását, paellát és rizottót.

A rizs eltarthatósága eléri a hat évet. De jobb, ha ilyen rizst veszünk, ami másfél év. Ezután gyorsabban lesz főzni, és ízlése továbbra is jobb lesz.

Válasszon szín szerint

Barna (barna). Az ilyen rizs gabona héja nem teljesen eltávolodik. Emiatt minden hasznos anyagot tárolnak: B-vitaminok, rost, réz, jód, cink. Tanulmányok kimutatták, hogy a barna rizs fokozza az intelligenciát, javítja a memóriát és erősíti az idegrendszert.

Vadrizs . Valójában ez nem igazán rizs, az észak-amerikai fű magvak, mely kellemes édes ízű, dió illatú és sok fehérje, valamint a B, foszfor, nátrium, mangán és cink vitaminok. Különösen hasznos a vad keverék lencse és bab, mivel ezek a termékek tartalmaznak glutamint és aszparagint, amelyek nem található ebben a rizsben.

A fekete tibeti különbözteti meg finom, finom ízét és színét. Sok fehérjét tartalmaz, körülbelül kétszer annyi, mint a hagyományos rizsfajtákban. Az ilyen rizs hegesztése nem ragad össze, és a kivágás gyönyörű lila színt eredményez.

A vörös rizs Thaiföldön és Franciaországban termesztett. Erős ízvilág és íze van. Ezért, ha nem kedveled a dióféléket, akkor jobb, ha elhagyod a tahorist. A vörös rizs antioxidánsokban gazdag, és főzés közben jól tapad.

A Devzira még mindig egy szokatlan típusú közép-ázsiai rizs, amelyet gyakran az igazi üzbég pilaf főzésére használnak. B-vitaminban gazdag vas és vitaminok gazdag. A szemek sűrű szerkezetűek és rózsaszín árnyalatúak. De a gabona főzésénél a fehérek együtt maradnak. Annak érdekében, hogy maximálisan élvezhesse a rizs ízét, meleg sós vízben kell áztatni 2-3 órát.

A basmati egy indiai morzsolódó rizsfajta. A világ egyik legfinomabb és illatosabb rizsfajtájának tekintik. Ezt a basmátot csak vízimalomban termesztik - a Himalája lábánál. A gyűjtemény után nem siet a csomagoláson, hanem egy évet ad neki, hogy érettséghez jusson. Mivel az ilyen rizs szemcséi nem csiszolódnak, még több hasznos anyagot tart fenn, mint a többi rizs.

A thaiföldi édes rizs nagyon ragadós rizs és édes utóíz. Ezért különböző desszertek és ázsiai ételek készítésére használják. Például rizs golyókhoz vagy édes rizshez mangóval. A főzés előtt ez a rizs jobban áztassa néhány órát vízben, vagy főzzön egy párra.

A jegyzethez . Ha nem tudod, hogy érdemes-e a főzés előtt átitatni a rizst, akkor adsz neked egy nyomot. Nagyon egyszerű. Ha normál melléktálat készíteni, akkor nem áztathat. Ha pilafot vagy rizottót akar készíteni, akkor először öblítse le, és tartsa fél órán át tiszta sós vízben.

Grind vagy szárnyalni?

A fehér rizs kétféleképpen feldolgozható: párologtatott vagy polírozott. Mindegyik eljárásnak saját tulajdonságai vannak. Az őrölt rizs kevésbé hasznos, mint a párolt rizs, mivel a rizs gabona feldolgozása során távolítsa el a héjat, amely a legtöbb vitamint és tápanyagot tartalmazza. De egy ilyen rizst gyorsan előkészítenek, így nagyon népszerű Ázsiában és Európában. A párolt rizs a hasznos anyagok legfeljebb 80% -át tartja fenn, mivel gőzzel dolgozik. A rizs szemek befogása közben nem ragaszkodnak egymáshoz, és nem maradnak merevek, és a sötétkékről fehérre is cserélik.

Négy fajta a rizottó szerelmeseinek

A megfelelően felkészített rizottát akkor veszik figyelembe, amikor a rizs főtt, de kemény maggal rendelkezik. Annak ellenőrzéséhez, hogy helyes-e, nyomja meg a hüvelykujjával és a mutatóujjával. Ha a szemcséket 3-4 félig szilárd darabra osztják, akkor helyesen hegesztette a rizst. Ha a gabona lapos süteménysé alakult, akkor sajnos megemésztették.

  1. Az Arborio nagyon keményítő rizs, amelynek köszönhetően krémes, finom rizottót kapnak. Az Arborio nem forró, így sok ételhez alkalmas.
  2. Vialone nano - tökéletes azok számára, akik először úgy döntöttek, hogy rizottót főznek. Ez a fajta rizs sokkal folyékonyabb, mint az arborio. Alkalmasabb kevésbé krémes és zsíros rizottóhoz, például tenger gyümölcseivel.
  3. Carnaroli - a japán fajtacsúcs átkelésének eredményeként jelent meg. Ő is nevezik a király az olasz rizs. Ez a fajta nem csak a leginkább egyetemes, hanem a legdrágább. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a nedvességet jól felszívja, a főzés során a carnaroli 4-szer nő, ugyanakkor finom szerkezetű. De ha új vagy főzni a rizottót, akkor jobb választani egy másik rizst, mert könnyen megemészthető.
  4. A Padano a rizottó egyik legrégebbi fajtája. Az ilyen rizikó alkalmas rizslevesek készítésére is.

Hogyan válasszuk ki a goodris-t?

Milyen rizst választasz, az étel íze és minősége függ. Ezért rizs vásárlásakor legyen óvatos. Jobb, ha a rizs súlyát vagy az átlátszó csomagolásban lévő csomagolást előnyben részesítjük, ami lehetővé teszi számunkra, hogy jobban figyelembe vegyük a gabonát. A jó rizs átlátszatlan vagy áttetsző. Minden magnak azonos méretűnek kell lennie. A különböző szemek azt mutatják, hogy a dara különböző tételekből áll. Ez befolyásolhatja a sütési időt - mivel a rizs különböző korú lehet. És ahogy fent említettük, a rizs kora befolyásolja az elkészítésének idejét. Így néhány rizst lehet főzni, és néhány - alulgarházott.

Ha rizst vásárolsz, akkor próbáld meg "fogakon". A minőségi rizs mindig kemény lesz, és nem lesz könnyű megragadni. És még ha meg is harap, soha nem süllyed a szádban.

Mint láthatja, a rizs fajtái eltérőek. A minősítéstől függően a rizs eltérő ízzel és színnel rendelkezik. Ezenkívül nem minden fajta alkalmas ugyanazon edény elkészítésére. Szerencsére ma a szupermarketekben megtalálhatják a legritkább fajtákat és finom ételeket főzhetnek tőlük. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a rizs nemcsak ízletes, hanem hasznos is. Sok vitamint tartalmaz. Ezért győződjön meg róla, hogy ezt a terméket beveszi az étrendbe.