A "befstroganov" - "marhahús Stroganov stílusban" többféle változata létezik. Az egyik azt mondja, hogy Pavel Mikhailovich Tretyakov, aki házának ajtaját nyitotta meg, hogy a diák-művészek láthassák a festményeit, Alexander Grigorievics elindította a "nyílt asztalok" divatát a tudomány népének támogatásához. Minden diák, vagy csak egy szépen öltözött fiatalember ingyen szabadon fogyaszthatta a házát. A pletykák szerint az okos francia szakács valami gazdaságért jött egy olyan ételhez, amely könnyen felosztható részekre, és tejfölös mártással szolgált a francia csészealjban. Kalória és ugyanakkor ízletes, lehetővé tette a szegény diákok számára, hogy meghosszabbítsák a tudomány iránti vágyukat. Egy másik legenda szerint Stroganov gróf, mint vendégszerető fogadó és látomásos politikus, a gróf egyik golyója alatt a cár hírvivője messzire érkezett. Mivel az étkezés már rég vége, a konyhában sem volt semmi meleg, és kész volt a vendég szolgálatra. Semmi más, mint a húsdarabok, amelyeket a gyors szeszes szakács apróra vágott, és feltöltötte a tejföl maradványokkal. A hírvivőt hízelgették a figyelem és a recept, valamint a történetekben, amit Stroganov gróf nevének nevezett.
Milyen a "Stroganoff marhahús"? A jól ismert szovjet "Ízletes és egészséges ételekről" szóló könyvből megtudhatjuk, hogy nem a maradékból származik a gróf státusának elkészítése! "Marhahús stroganoff - szeletelt vékony szeletek, amelyek súlya 5-7 gramm marhahús bélszín. A sütés 3-5 percig tart. Nagyon kevés idő szükséges a további oltáshoz ... "Azonban nem ez az egyetlen módja ennek az edénynek a készítéséhez. Ha látni szeretné, elegendő több éttermet is meglátogatni. Sok szakács bátran kísérletezzen marhahússal Stegangan stílusban, új összetevőket vezet be az edénybe. Az ínyenceknek csak egy dologja van: próbáljon ki annyi fajtát, és válassza ki az általuk leginkább kedvelteket.